jeudi, septembre 12 2013
Equivalences de poids et mesures
Par Laurette le jeudi, septembre 12 2013, 18:13
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jeudi, septembre 12 2013
Par Laurette le jeudi, septembre 12 2013, 18:13
vendredi, janvier 4 2013
Par Laurette le vendredi, janvier 4 2013, 15:29
A volonté
Eplucher les pommes de terre. Les passer à la lame d'un robot ménager pour les découper en fines lamelles (ou utiliser une mandoline, ou alors couper au couteau le plus finement possible).
Les faire tremper 1/4 d'heure dans un eau très chaude afin que l'amidon s'échappe des pommes de terre. Les passer dans une passoire et les rincer à l'eau chaude. Bien les égoutter (soit à l'air soit dans un torchon en faisant attention de ne pas casser les rondelles).
Chauffer l'huile dans une bassine à friture traditionnelle et mettre dans le panier une couche de 1 à 2 cm de rondelles de pommes de terre (équivalent à la valeur de 2 ou 3 pommes de terre de taille moyenne). Plonger le panier quand l'huile est très chaude en le remuant souvent afin que les rondelles ne restent pas coller entre elles.
Les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes (attention ! il arrive un moment où elles passent rapidement du doré au noir !). Les égoutter puis les mettre sur un papier absorbant et les saler.
Renouveler l'opération tant qu'il y a des pommes de terre en lamelles.
Par Laurette le vendredi, janvier 4 2013, 12:26
Pour un potimarron
Evider le potimarron en gardant la chair, en enlevant toutes les graines et les filaments des graines. La couper en cubes.
Mettre à cuire les cubes dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes. Bien égoutter, le potimarron gardant souvent beaucoup d'eau.
Eplucher une quantité de pommes de terre équivalent à la moitié du poids de potimarron poché. Les cuire à la vapeur avec l'ail épluché (et dégermé) et les réduire en purée.
Quand le potimarron est bien égoutter le réduire également en purée. Mélanger le potimarron et la purée de pommes de terre.
Mettre un verre de lait à chauffer au micro-onde. Verser doucement sur les légumes mélangés jusqu'à obtenir un purée onctueuse. Assaisonner au sel et au poivre. Mettre une noix de beurre ou/et de la crème fraîche.
Par Laurette le vendredi, janvier 4 2013, 12:16
Difficulté :
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
• 2 douzaines d’huîtres [1]
• beurre
• 1 à 2 fines tranches de jambon cru
• Vinaigre de Xérès
• persil
Faire chauffer le four en position "grill".
Mettre les huitres ouvertes dans un plat allant au four. Faire en sorte qu'elle se calent bien entre elles pour ne pas en perdre leur eau.
Couper le jambon en fines lanières de 6 à 8 cm de long, ou encore en filaments de 2 à 3 cm. Laver, essuyer le persil (plat de préférence) et le couper en petits morceaux. Préparer des petits dés de beurre (couper une lamelle de 2 mm de beurre. La découper en 4 bandes dans un sens et 4 bandes (formant ainsi des petits morceaux) dans l'autre sens).
Déposer dans chaque huitre
Mettre le plat dans le four et laisser griller le temps que le jambon devienne croustillant.
Sortir du four et saupoudrer chaque huitre de persil.
[1] Pour faire ce plat, ce sont des huitres "fines de claire" laissées sur un plateau de fruits de mer mangé la veille, gardées sur un lit de glace et d'algue dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
jeudi, janvier 3 2013
Par Laurette le jeudi, janvier 3 2013, 19:18
Pour 4 personnes :
Ingrédients
• 600 g de blancs de poulet
• 500 g de lentilles
• 2 yaourts nature
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 4 tomates
• 10 noix
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 15 feuilles de menthe
• quelques brins de peril
• 10 brins de ciboulette
• 1 bouquet garni (thym laurier)
• huile d'olive
• sel, poivre
Mettre les lentilles dans un cocotte à vapeur avec leur double de volume d'eau, le bouquet garni, 3 gousses d'ail (sans le germe) et du sel. Après rotation de la soupape, laisser cuire 12 mn. [1]
Peler et hacher les oignons et les échalotes. Peler, épépiner et couper en tous petits dés les tomates. Casser les noix et concasser ensuite les cerneaux. Eplucher et presser les gousses d'ail restantes.
Couper les blancs de poulets en morceaux de façon à ce que chaque morceau fasse une bouchée. Dans un faitout, faire dorer 5 à 6 mn les morceaux de poulet ainsi que le hachis d'oignon et d'échalote dans un petit peu d'huile. Saler et poivrer.
Verser sur le poulet la cuillère à soupe de curry. Bien remuer et continuer la cuisson pendant une minute. Rajouter les tomates, l'ail et les noix et continuer la cuisson pendant 10 mn.
Battre les yaourts avec une pincée de sel. Mélanger dedans un hachis fait avec la menthe, la ciboulette et le persil.
Egoutter les lentilles et les verser dans un plat. Répartir dessus le curry de poulet chaud. Répartir sur le curry les yaourts aux herbes.
[1] Si les lentilles sont cuites dans une casserole : porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à la cuisson désirée des lentilles (environ 40 mn).
mercredi, janvier 2 2013
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 19:04
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients :
- 250 g de blancs de poulet
- 1 c à café de cannelle
- sel, poivre
- Persil
- 1 ou 2 oignons hachés
- 1 à 2 gousses d'ail
- Gruyère en petits dés
- 1 oeuf
- Feuilles de brick
Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher. Les faire revenir dans une casserole.
Couper le blanc de poulet en petit dés. Saler, poivrer, rajouter la cannelle. Mélanger aux oignons et faire mijoter quelques minutes (5 mn) tout en remuant.
Laisser refroidir et rajouter l'oeuf. Bien mélanger. Rajouter également les petits dés de gruyère. Saupoudrer de persil haché.
Prendre les feuilles de brick. Les couper en deux. Disposer au centre une cuillère à soupe de farce. Refermer la brick sur la farce.
Les faire dorer des deux côtés dans une poêle. Servir avec une salade.
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 18:14
Difficulté :
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
• 3 à 4 kg de moules
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 échalotes
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire cuire dans une casseroles avec le vin et le beurre. Laisser mijoter une dizaine de minutes après ébullition.
Bien nettoyer les moules en les grattant pour enlever le maximum de barbes. Les passer dans deux ou trois bassines d'eau froide délicatement pour ne pas casser les coquilles. Si certaines moules sont déjà très ouvertes ou cassées, les jeter.
Les mettre dans un grand faitout, les asperger d'herbes de Provence, et les faire cuire pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes.
Filtrer le jus de cuisson à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois (pour ne garder que le liquides et que toutes les impuretés restent sur le papier). Rajouter ce jus de cuisson au vin et laisser réduire à feu doux d'un bon tiers.
Faire chauffer le grill.
Dans un ou plusieurs plats, à défaut sur une plaque de four un peu profonde, disposer les coquilles pleines (en enlevant la demi coquille). [1]
Mélanger les oeufs, la crème, le curry, le sel et le poivre. Mettre ce mélange dans la casserole où le vin et le jus des moules à cuit. Bien mélanger et laisser cuire à nouveau quelques minutes sans cesser de remuer.
Verser cette préparation sur les moules et mettre à gratiner quelques minutes au four.
Ne pas oublier les frites !
[1] Petite astuce : s'il y a trop de moules, si le plat n'est pas assez grand, ne pas hésiter à mettre deux trois moules dans la même coquille
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 18:05
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 200 g de thon au naturel
- 530 g de haricots rouges
- 400 g de tomates concassées
- 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- 2 clous de girofle
- vin blanc
- épices : paprika - cumin - herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faire revenir dans un faitout les oignons dans l'huile d'olive.
Mettre dans les oignons ainsi revenu le thon, l'ail et les herbes. Faire cuire pendant 10 mn.
Ajouter les tomates concassées, les tomates fraîches coupées en petits dés, les haricots et les épices. Laisser mijoter jusqu'à bonne cuisson des haricots. Si en cours de cuisson il n'y a pas assez de liquide, lier avec un peu de vin.
Variante "express"
Utiliser du thon en naturel en boîte, une boîte de haricots pour chili déjà cuits.
Comme dans la recette "longue" : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand les oignons sont revenus, mettre les tomates concassées et les tomates fraîches coupées en morceaux. Rajouter les herbes et les épices et laisser mijoter jusqu'à obtenir une espèce de compotée.
Verser alors la ou les boîtes de thon au naturel et les haricots cuits. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Si là encore le fond de sauce devenait trop sec, rajouter un peu de vin blanc.
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 17:43
Pour 2 à 3 personnes
Ingrédients
- 4 litres de moules
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- persil
- sel, poivre, herbes de Provence
- facultatif : 1 cuillère à café rase de farine
Bien nettoyer les moules en les grattant pour enlever le maximum de barbes. Les passer dans deux ou trois bassines d'eau froide délicatement pour ne pas casser les coquilles. Si certaines moules sont déjà très ouvertes ou cassées, les jeter.
Mettre dans un grand faitout (en s'ouvrant les moules doublent de volume) le beurre, les échalotes hachées et le vin blanc mais aussi un peu d'herbes de Provence
Mettre à feu vif pendant quelques minutes tout en mélangeant délicatement. Les moules sous l'effet de la chaleur s'ouvrent très vite. Si certaines ne s'ouvrent pas, ne pas les manger.
Les moules sont prêtes à être servies. Elles peuvent être conservées au chaud quelques minutes mais pas trop longtemps sinon elles durcissent et deviennent moins bonnes.
Servir avec des frites.
Variante :
En fin de cuisson sortir les moules et les conserver dans un plat creux.
Remettre le jus de cuisson sur le feu. Mélanger dans un bol une cuillère à café de farine et une cuillère à café de beurre. Incorporer ce mélange au jus de cuisson et fouetter énergiquement (pour éviter les grumeaux). Laisser bouillir quelques instants. Ajuster l'assaisonnement.
Verser ce jus de cuisson sur les moules. Parsemer de persil. Servir aussitôt.
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 16:25
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 1 canard fermier de 3 kg
• 12 clémentines
• 2 oranges non traitée
• 4 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
• 5 cl de madère
• 5 cl de vinaigre de vin
• 15 morceaux de sucre
• 6 échalotes
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Farcir le canard avec le bouquet garni (frais de préférence) et les gousses d'ail. Saler et poivrer Le mettre sur une grille du four avec la lèche frite en dessous ou dans un plat adapté [1]
Laisser fondre, dans une casserole, à feu doux, le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Presser l'orange, peler et émincer les échalotes.
Dès que le caramel se forme, verser le vinaigre (attention aux projections de caramel), puis le jus d'orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d'eau bouillante. Saler (pas trop, les fonds sont souvent déjà très salés), poivrer et laisser mijoter 10 à 15 mn à feu doux. [2]
Eplucher les clémentines en séparant les quartiers. En fin de cuisson du canard, pendant que celui-ci sera découpé, ajouter les clémentines dans la sauce chaude (ou réchauffée) et laisser mijoter à petit feu pendant 10 mn.
Verser le jus de cuisson du canard dans la casserole avec les clémentines et continuer quelques instants la cuisson.
Dresser le canard sur un plat, entouré des clémentines ou ces dernières servies dans un plat à côté. Verser un peu de sauce sur le canard. Servir le reste dans un bol.
Quelques pommes de terre cuite au four style grenaille, râtes ou encore des pommes de terre sarladaises
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 15:18
Pour un bol
- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 6 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".
Mettre les gousses d'ail [1] écrasées [2] sur le jaune d'oeuf.
Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.
A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 12:45
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 500 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- spéculoos (1 à 2 paquets)
Nettoyer les fraises rapidement sous l'eau sans enlever les queues à un tiers d'entre elles.
Ecraser les spéculoos et déposer la poudre obtenue en couche régulière dans le fond d'un (joli et transparent) saladier
Mixer les deux tiers des fraises, les mélanger avec le fromage blanc et le sucre. Verser sur le lit de spéculoos.
Poser sur le dessus du fromage blanc le reste des fraises entières.
Mettre au frais pendant au moins deux heures.
Variante
Cette préparation peut être présentée en verrine.
Déposer au fond de chaque verrine un peu de poudre de spéculos. Mettre un peu de fromage blanc. Recouvrir d'une fine couche de spéculoos et déposer une fraise entière dessus.
Variante de présentation
Déposer la poudre de spéculos dans le plat, puis la purée de fraise. Rajouter par dessus le fromage blanc mélangé au sucre. Déposer les fraises entières restantes en décoration
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 11:11
Ingrédients
- 1 à 2 Aubergines
- Sel – Poivre
- Ail
- Persil
– Basilic
Couper les aubergines en fines rondelles. Les fariner [1] et les mettre à rissoler dans de l’huile d’olive en remuant régulièrement.
Si la quantité est très importante utiliser carrément une huile de friture [2]
Préparer un hachis de persil, ail et basilic. Saler et poivrer légèrement.
Quand les rondelles sont dorées ajouter le hachis. Si les aubergines sont cuite dans un bain de friture, les laisser égoutter quelques minutes, les mettre dans un poêle et mettre par dessus le hachis. Bien mélanger et, pour une bonne imprégnation, faire revenir quelques secondes sur le feu.
Servir chaud, tiède ou froid en apéritif.
[1] Prendre un gros bol plastique hermétique, y verser un peu de farine, mettre les rondelles d'aubergines, fermer hermétiquement le bol et secouer dans tous les sens pour que la farine imprègne bien les aubergines
[2] Penser à filtrer l'huile ensuite à travers un papier absorbant dans le fond d'un chinois
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 10:34
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 200 à 300 gr de bandes de lard coupées très fines
- 3 gousses d'ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Ficelle à rôtir
Dégraisser les magrets -uniquement côté peau- à feu doux dans une poêle. Quand une grande partie de la graisse a fondu, égoutter les magrets sur une grille de four et les laisser refroidir pour pouvoir les manipuler sans se brûler.
Préchauffer le four à 250°
Etaler les bandes de lard sur une planche. Couper l'ail en lamelle, badigeonner chaque magret avec de la moutarde.
Poser un magret enduit de moutarde perpendiculairement aux bandes de lard, recouvrir d'une ou deux bandes de lard, puis répartir l'ail en lamelles. Poser le deuxième magret à la moutarde par dessus.
Rabattre les bandes lard sur les deux magrets afin qu'ils en soient complètement recouvert et ficeler pour maintenir le tout. Mettre dans un plat.
Mettre à cuire pendant 10 mn en baissant la température à 225°. Au bout de ces quelques minutes, baisser à nouveau la température à 200° et poursuivre la cuisson de 25 à 40 mn en fonction de la cuisson voulue [1] mais aussi de l'épaisseur du rôti.
Découper et servir, en versant le jus de cuisson par dessus, accompagné d'un gratin dauphinois moelleux ou de pommes vapeur ou/et de légumes vert
[1] en théorie le magret doit être servi rosé
mardi, janvier 1 2013
Par Laurette le mardi, janvier 1 2013, 21:58
Difficulté :
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de veau (blanquette ou assimilé)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
- 1 pot de tomate concassée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- Huile, sel, poivre, herbes de Provence
Dans un autocuiseur, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, en les remuant régulièrement, les morceaux de veau (attention qu'ils ne brûlent pas).
Eplucher et émincer l'ail.
Verser sur les morceaux de viande revenus la tomate concassée, rallonger avec un demi litre d'eau,
Ajouter l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. A la rotation de la soupape, mettre à feu doux et laisser cuire 15 mn.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.
A la fin de cuisson de la viande, rajouter les pommes de terre, les champignons et les olives. Remettre en cuisson pendant 15 mn.
Par Laurette le mardi, janvier 1 2013, 10:35
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 ou 4 tendrons de veau
- 10 tomates pendelotes fraîches
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail fraîches
- 30 cl de vin blanc
, Pla
- miel
- huile d'olive
- herbes de Provence
Faire mariner les tendrons dans le miel (d'acacia de préférence) dilué avec un verre de vin blanc. Mettre 1 h au réfrigérateur.
Faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.
Couper les tomates en petits morceaux. Les rajouter aux oignons et à l'ail. Verser le reste de vin. Laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation complète du vin, en remuant régulièrement. Réserver à feu très doux. Si la sauce sèche trop, rajouter un petit peu d'eau et de vin mélangés.
Sortir les tendrons de la marinade. Les asperger d'herbes de Provence.
Dans une poêle chauffée, mettre quelques cuillères de marinade et y cuire les tendrons.Laisser caraméliser. Rajouter le reste de marinade, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la marinade
En cas d'assèchement trop rapide -avant la fin de cuisson des tendrons- ne pas hésiter à rajouter du vin et laisser évaporer jusqu'à ce que les tendrons soient cuits.
Mettre la sauce tomate sur un plat de service et répartir les tendrons dessus. S'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle, verser sur les tendrons.
samedi, novembre 17 2012
Par Laurette le samedi, novembre 17 2012, 10:35
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 2 kg de pommes de terre
- 2 gousse d'ail écrasées
- sel, poivre et muscade
- 50 cl de crème
- 100 g de beurre
- 1 litre de lait
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles (avec une mandoline ou -plus rapide- avec la lame d'un robot ménager).[1]
Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Plonger les pommes de terre dans le lait et laisser cuire 15 à 20 mn
Beurrer un plat allant au four. Répartir les pommes de terre cuite dans le plat. Verser la crème sur toute la surface. Délicatement, mélanger la crème et les pommes de terre -faire attention de ne pas les éclaser-. Répartir des petites noix de beurre sur toute la surface du plat..
Cuire à four doux (150 à 170°) pendant 50 mn à 1 heure. Les pommes de terres doivent boire toute la crème et le dessus doit être bien doré.
[1] Il est nécessaire de garder les pommes de terre avec leur amidon ; il ne faut donc pas les laver APRES les avoir coupées
mardi, août 7 2012
Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:50
Difficulté :
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 4 courgettes
• 2 bûches de chèvre
• 75 g de beurre
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• Basilic (ou menthe) ciselé(e) (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210° (Th. 7)
Faire revenir une dizaine de minutes les courgettes coupées en fines rondelles dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Remuer souvent pour éviter qu'elles n'attrapent. Avant la fin de la cuisson, mélanger le basilic ou la menthe. Réserver.
Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure et une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli et bien malaxer aux doigts pour obtenir la pâte sableuse pour le crumble.[1]
Dans un plat, style moule à tarte de petite taille, répartir les courgettes. Répandre les petits morceaux de fromages de chèvre. Recouvrir de la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.
[1] Cette pâte peut aisément se faire à l'avance et même être congelée
Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:49
Difficulté :
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg d'abricots
½ verre de farine
3 verres de lait
1 verre de sucre
4 œufs
Vanille (facultatif)
Préchauffer le four à 180° (th. 6)
Laver et laisser égoutter les abricots. Les ouvrir en deux et les disposer (côté interne) dans un moule à tarte. Ne pas hésiter à bien les serrer. [1]
Mixer la farine le lait, les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux de préférence.
Verser cette mixture sur les abricots. Enfourner et laisser cuire 45 mn.
[1] Petite astuce : si les abricots sont trop fermes, une fois mis dans le plat à tarte, les passer 3 mn à puissance maximale au micro onde
Par Laurette le mardi, août 7 2012, 19:49
Difficulté :
Pour 4 pizzas
Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)
- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau
- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence
- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires
Préparation de la pâte à pizza
Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]
Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].
Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).
Préparation de la sauce tomate
Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.
Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.
Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]
Pizza au fromage
C'est la plus simple.
Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.
Pizza aux anchois
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu
i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).
Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn.
Pizza aux trois fromages
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.
Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.
Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.
Pizza paysanne
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.
Faire revenir également les lardons dans une poêle.
Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.
Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.
Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.
Enfourné et cuire 15 à 20 mn.
Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !
[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !
[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !
[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !
[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes
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