Difficulté : 
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 ou 4 tendrons de veau
- 10 tomates pendelotes fraîches
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail fraîches
- 30 cl de vin blanc
, Pla
- miel
- huile d'olive
- herbes de Provence
Faire mariner les tendrons dans le miel (d'acacia de préférence) dilué avec un verre de vin blanc. Mettre 1 h au réfrigérateur.
Faire revenir les oignons et les gousses d'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.
Couper les tomates en petits morceaux. Les rajouter aux oignons et à l'ail. Verser le reste de vin. Laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation complète du vin, en remuant régulièrement. Réserver à feu très doux. Si la sauce sèche trop, rajouter un petit peu d'eau et de vin mélangés.
Sortir les tendrons de la marinade. Les asperger d'herbes de Provence.
Dans une poêle chauffée, mettre quelques cuillères de marinade et y cuire les tendrons.Laisser caraméliser. Rajouter le reste de marinade, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de la marinade
En cas d'assèchement trop rapide -avant la fin de cuisson des tendrons- ne pas hésiter à rajouter du vin et laisser évaporer jusqu'à ce que les tendrons soient cuits.
Mettre la sauce tomate sur un plat de service et répartir les tendrons dessus. S'il reste un peu de jus de cuisson dans la poêle, verser sur les tendrons.
Pour 3 personnes