Difficulté : 
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
• 2 douzaines d’huîtres [1]
• beurre
• 1 à 2 fines tranches de jambon cru
• Vinaigre de Xérès
• persil
Faire chauffer le four en position "grill".
Mettre les huitres ouvertes dans un plat allant au four. Faire en sorte qu'elle se calent bien entre elles pour ne pas en perdre leur eau.
Couper le jambon en fines lanières de 6 à 8 cm de long, ou encore en filaments de 2 à 3 cm. Laver, essuyer le persil (plat de préférence) et le couper en petits morceaux. Préparer des petits dés de beurre (couper une lamelle de 2 mm de beurre. La découper en 4 bandes dans un sens et 4 bandes (formant ainsi des petits morceaux) dans l'autre sens).
Déposer dans chaque huitre
- un petit carré de beurre
- le jambon en lanières ou en filaments, répartir de façon équitable dans toutes les huitres.
- une cuillère à moka de vinaigre
Mettre le plat dans le four et laisser griller le temps que le jambon devienne croustillant.
Sortir du four et saupoudrer chaque huitre de persil. 
Notes
[1] Pour faire ce plat, ce sont des huitres "fines de claire" laissées sur un plateau de fruits de mer mangé la veille, gardées sur un lit de glace et d'algue dans la partie la plus froide du réfrigérateur.