Mot-clé - Olives vertes - Cahier de Recettes

mardi, janvier 1 2013

Sauté de veau à ma façon

Par Laurette le mardi, janvier 1 2013, 21:58

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 800 g de veau (blanquette ou assimilé)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte)
- 1 pot de tomate concassée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'olives vertes dénoyautées
- Huile, sel, poivre, herbes de Provence

Dans un autocuiseur, faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile, en les remuant régulièrement, les morceaux de veau (attention qu'ils ne brûlent pas).

Eplucher et émincer l'ail.

Verser sur les morceaux de viande revenus la tomate concassée, rallonger avec un demi litre d'eau,

Ajouter l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. A la rotation de la soupape, mettre à feu doux et laisser cuire 15 mn.

Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.

A la fin de cuisson de la viande, rajouter les pommes de terre, les champignons et les olives. Remettre en cuisson pendant 15 mn.

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mercredi, juin 23 2010

Tajine de veau à l'orange

Par Laurette le mercredi, juin 23 2010, 10:41

Vraiment succulent

Difficulté :

Ingrédients :

- 1 kg de veau en morceaux
- 750 g de carottes
- 100 g d'olives (mélangées noires et vertes)
- 2 oranges
- Miel liquide
- Huile d'olive - Sel - Poivre du moulin - Persil plat

Recouper, si nécessaire, les morceaux de veau en y enlevant les excédents de gras.

Préchauffer le four à 150° (th. 6).

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Enlever zeste des oranges, les découper si nécessaire. Presser le jus des oranges et le réserver.

Dans une poêle, saisir le viande dans un petit peu d'huile d'olive. Une fois la viande saisie, y verser dessus 2 à 3 cuillères à soupe de miel et faire légèrement caraméliser.

Mettre la viande ainsi préparée dans une cocotte en fonte (avec couvercle et pouvant aller au four).

Verser le jus d'oranges délayer dans 20 à 30 cl d'eau, ajouter les carottes et les zestes. Saler. Poivrer.

Couvrir la cocotte et l'enfourner. Laisser cuire 1 h 45 (pour que les carottes soient fondantes).

Si nécessaire, en cours de cuisson, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau.

Avant la fin de cuisson (1/4 d'h à 12 h) mettre les olives à cuire.

Servir dans un plat en ayant parsemé la viande de persil et accompagner d'une graine de couscous chaude et beurrée.

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mardi, avril 20 2010

Réginade

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:37

Le nom de cette préparation en l'honneur de mon amie Régine qui me l'a communiquée (et que j'ai modifiée "à ma sauce" !)
Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.

Difficulté :

Pour un bol :

(ATTENTION : il est nécessaire d'avoir un appareil à mixer assez puissant compte tenu de la consistance des tomates séchées)

Ingrédients :

- 180 g de tomates séchées
- 160 olives vertes dénoyautées
- 3 à 4 gousses d'ail (voire plus !)
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les tomates séchées (et non confites ou à l'huile !), les olives, l'ail, les câpres en fine purée.

Compte tenu des tomates séchées qui sont assez dures à couper, utiliser si possible un hachoir assez puissant car les tomates doivent être hachées pour obtenir des morceaux de la taille d'une tête d'épingle.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse

Miam !!!

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Champignons farcis aux olives vertes

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:52

Un accompagnement de viande blanche super sympa et à la réalisation très facile

Difficulté :

Ingrédients :

- Compter deux gros champignons par personne
- Jus de citron
- 25 g d'Olives vertes par personne (un peu moins si elles sont déjà dénoyautées)
- beurre - sel - poivre

Nettoyer les champignons et les sécher immédiatement.

Séparer la tête et le pied.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger trois minutes les têtes de champignons. Les sortir et les laisser s'égoutter

Dans la même eau, blanchir les olives vertes.

Dans un bol, mixer les pieds des champignons, les olives, rajouter le jus de citron, le sel, le poivre.

Farcir chaque tête de champignon avec ce mélange.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, et mettre à cuire les têtes de champignons à feu doux pendant 10 mn.

Régalez vous

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dimanche, avril 18 2010

Bouchées à la reine

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 18:17

On trouve des préparations toutes faites en boîte dans le commerce... Là, les bouchées sont faites avec une préparation "maison"

Difficulté :

Proportion pour 12 bouchées (environ 8 personnes)

Ingrédients :

- 1,5 kg de préparation crue d'un mélange de porc, veau, bœuf (viande coupée en petits morceaux), champignons, olives vertes dénoyautées
- 2 cubes de bouillon (poulet ou bœuf)
- Herbes de Provence - Cumin - Sel - Poivre
- Facultatif : un petit pot de tomate concassée
- 200 g de champignons en boîte
- 1 cuillère à soupe de fond de sauce (poulet ou veau)
- 1 ou 2 cuillères de farine
- Facultatif : vin blanc à cuire
- 12 bouchées en pâte feuilletée (en grande surface ou en boulangerie)

Faire revenir la viande dans une cocote (cuit-vapeur) avec un cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude (1 verre d'eau par bouillon). Verser sur la viande.

Rajouter les herbes et le cumin (éventuellement un peu de tomate concassée). Saler (pas trop) et poivrer. Fermer et laisser mijoter pendant 15 mn après rotation de la toupie.

Préparer sur un plat les bouchées en enlevant délicatement le capuchon, le conserver sur le côté.

Quand la viande est cuite, remplir les bouchées, en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte. Tenir au chaud dans le four à 50°.

S'il reste un peu de viande, la réserver dans un bol.

Mélanger la farine avec un peu d'eau froide dans un bol. Mettre dans la sauce restant dans la cocotte. Bien remuer pour éviter les grumeaux.
S'il n'y a pas assez de liquide ne pas hésiter à rajouter de l'eau voire même du vin blanc.

Rajouter à cette sauce du fond de sauce. Bien mélanger. Laisser mijoter 5 mn (si la sauce est trop épaisse, la rallonger avec un peu d'eau ou du vin).

S'il reste un peu de viande, la rajouter à cette sauce. Mettre également les champignons en boîte. Laisser réchauffer le tout quelques minutes.

Sortir les bouchées du four. Verser dedans un peu de sauce. Remettre les capuchons. Verser le reste de sauce garnie autour des bouchées (comme sur la photo de présentation !).

Plat sans prétention... mais bon !

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Oeufs farcis à la sardine

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:55

Simple mais bon... et rapidement fait en plus !!! Sur le principe des "œufs mimosa"...

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

• 6 œufs
• 2 boites de sardines à l'huile
• poivre - vinaigre - citron - muscade - persil
• pour la présentation : olives vertes, salade, lamelle de citron, etc...

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune.

Emietter le jaune et les sardines et bien mélanger l'ensemble en écrasant afin de réduire en purée.

Incorporer à cette pâte l'huile, le vinaigre et le citron. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation ^[1].

Décorer selon son gout et disposer soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.

Notes

[1] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

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Cake aux olives et au jambon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:17

Un classique...

Difficulté :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif
•

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vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

Par Laurette le vendredi, mars 13 2009, 13:50

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté :

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse ^[1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche

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