Cahier de Recettes

Le nom de cette préparation en l'honneur de mon amie Régine qui me l'a communiquée (et que j'ai modifiée "à ma sauce" !)
Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.


Difficulté :

Pour un bol :

(ATTENTION : il est nécessaire d'avoir un appareil à mixer assez puissant compte tenu de la consistance des tomates séchées)

Ingrédients :

- 180 g de tomates séchées
- 160 olives vertes dénoyautées
- 3 à 4 gousses d'ail (voire plus !)
- 3 à 4 cuillères à café de câpres
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les tomates séchées (et non confites ou à l'huile !), les olives, l'ail, les câpres en fine purée.

Compte tenu des tomates séchées qui sont assez dures à couper, utiliser si possible un hachoir assez puissant car les tomates doivent être hachées pour obtenir des morceaux de la taille d'une tête d'épingle.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse

Miam !!!

On trouve des préparations toutes faites en boîte dans le commerce... Là, les bouchées sont faites avec une préparation "maison"

Difficulté :

Proportion pour 12 bouchées (environ 8 personnes)

Ingrédients :

- 1,5 kg de préparation crue d'un mélange de porc, veau, bœuf (viande coupée en petits morceaux), champignons, olives vertes dénoyautées
- 2 cubes de bouillon (poulet ou bœuf)
- Herbes de Provence - Cumin - Sel - Poivre
- Facultatif : un petit pot de tomate concassée
- 200 g de champignons en boîte
- 1 cuillère à soupe de fond de sauce (poulet ou veau)
- 1 ou 2 cuillères de farine
- Facultatif : vin blanc à cuire
- 12 bouchées en pâte feuilletée (en grande surface ou en boulangerie)

Faire revenir la viande dans une cocote (cuit-vapeur) avec un cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude (1 verre d'eau par bouillon). Verser sur la viande.

Rajouter les herbes et le cumin (éventuellement un peu de tomate concassée). Saler (pas trop) et poivrer. Fermer et laisser mijoter pendant 15 mn après rotation de la toupie.

Préparer sur un plat les bouchées en enlevant délicatement le capuchon, le conserver sur le côté.

Quand la viande est cuite, remplir les bouchées, en laissant le liquide de cuisson dans la cocotte. Tenir au chaud dans le four à 50°.

S'il reste un peu de viande, la réserver dans un bol.

Mélanger la farine avec un peu d'eau froide dans un bol. Mettre dans la sauce restant dans la cocotte. Bien remuer pour éviter les grumeaux.
S'il n'y a pas assez de liquide ne pas hésiter à rajouter de l'eau voire même du vin blanc.

Rajouter à cette sauce du fond de sauce. Bien mélanger. Laisser mijoter 5 mn (si la sauce est trop épaisse, la rallonger avec un peu d'eau ou du vin).

S'il reste un peu de viande, la rajouter à cette sauce. Mettre également les champignons en boîte. Laisser réchauffer le tout quelques minutes.

Sortir les bouchées du four. Verser dedans un peu de sauce. Remettre les capuchons. Verser le reste de sauce garnie autour des bouchées (comme sur la photo de présentation !).

Plat sans prétention... mais bon !

Un classique...

Difficulté :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif
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