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Mot-clé - Fromage de chèvre

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mardi, août 7 2012

Crumble de courgettes au fromage de chèvre

Difficulté : recette_facile.png Crumble_courgettes_chevre_DSC_2867_.JPG

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 courgettes
• 2 bûches de chèvre
• 75 g de beurre
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• Basilic (ou menthe) ciselé(e) (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 210° (Th. 7)

Faire revenir une dizaine de minutes les courgettes coupées en fines rondelles dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Remuer souvent pour éviter qu'elles n'attrapent. Avant la fin de la cuisson, mélanger le basilic ou la menthe. Réserver.

Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure et une pincée de sel. Ajouter le beurre ramolli et bien malaxer aux doigts pour obtenir la pâte sableuse pour le crumble.[1]

Dans un plat, style moule à tarte de petite taille, répartir les courgettes. Répandre les petits morceaux de fromages de chèvre. Recouvrir de la pâte à crumble.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Notes

[1] Cette pâte peut aisément se faire à l'avance et même être congelée

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

dimanche, mars 4 2012

Flan de courgettes au fromage de chèvre

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 2 belles courgettes
- 1/2 brique de crème fraîche [1]
- 3 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 1 bûche de chèvre
- gruyère râpé (facultatif)
- sel, poivre, muscade, huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les courgettes en fines rondelles (si les courgettes ne sont pas très fraiches, les éplucher).

Faire revenir une dizaine de minutes les rondelles de courgettes dans un peu d'huile d'olive (pour qu'elles soient moins ferme). Remuer de temps. Les égoutter après cuisson.

Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Couper la buche de chèvre en rondelles.

Dans un petit saladier, battre ensemble les oeufs et la crème fraîche. Assaisonner et rajouter l'ail émincé.

Mettre les courgettes dans un plat à gratin et y verser dessus la crème préparée.

Répartir les rondelles sur les courgettes. Eventuellement rajouter un peu de gruyère râpé. Mettre à cuire au four pendant une trentaine de minutes. (vérifier avec un couteau la cuisson du flan : en piquant le couteau, il doit ressortir presque sec).

Notes

[1] qui peut être remplacée par la même quantité de lait

Crumble chèvre et courgettes

Crumble_courgettes_chevre_DSC_2867_.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 2 courgettes nouvelles
- 1 fromage de chèvre frais
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- basilic
- sel et poivre

Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Faire préchauffer le four à 160°.

Laver et râper les courgettes. Presser pour en éliminer l'eau. Répartir dans un plat à gratin.

Détailler le fromage de chèvre en petites rondelles et les répartir sur les courgettes râpées.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine et le beurre ramolli avec une pincée de sel. La pâte ainsi obtenue doit avoir un aspect sablé.

Ciseler quelques feuilles de basilic et mélanger avec la pâte à crumble.

Répartir cette pâte sur les rondelles de fromage de chèvre

Mettre au four et laisser cuire 30 à 45 mn.

Crêpes salées (différentes garnitures)

Crepes_lardons_chevre_DSC_6892_.JPG Difficulté : recette_facile.png




Pour 2 personnes

Pour la confection de crêpes, voir la recette ici






Crepe_raclette_DSC_6890_.JPG Crêpes "raclette":
- 2 tranches de jambon cru taillées en lanières
- 2 petites pommes de terres cuites
- 4 tranches de reblochon ou raclette ou emmenthal




Crepes_lardons_chevre_DSC_6891_.JPG

Crêpes chèvre lardons :
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits




Crêpes jambon:
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon blanc coupé en petits morceaux
- Sauce béchamel

Crêpes aux champignons:
- Sauce béchamel
- Champignons de Paris (ou autres) cuits
- 50 g de gruyère râpé

Préparation :

Préparer les ingrédients suivant l'envie et les ingrédients disponibles...

Les disposer sur le centre des crèpes. Refermer les crèpes en rabattant les bords sur le dessus.

Mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four Th 5/6 pendant un bon quart d'heure.

Servir les différentes crêpes éventuellement avec de la salade verte.

jeudi, juillet 1 2010

Fèves fraîches en salade

Salade_feves_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 kg de fèves fraîches
50 g de fromage de chèvre
1 petit oignon
1 oeuf dur
huile d'olive
vinaigre de Xérès
thym
Sel et Poivre

Peler et émincer l'oignon. Le mettre dans un saladier à macérer dans le vinaigre et le sel.

 Pendant ce temps, écosser les fèves fraîches et les "blanchir" 5 mn à l'eau bouillante salée, avec le thym. Arrêter la cuisson. Mettre les fèves dans une passoire, les refroidir sous l'eau du robinet. Enlever la peau.

Ecaler et les couper en quartiers l'oeuf dur.

Dans le saladier, s'assurer que l'oignon soit moins ferme. Ajouter l'huile d'olive, les fèves, le fromage de chèvre coupé en dés ou en lamelles et les quartiers d'oeuf dur.

Ne mélanger qu'au moment de servir, ajuster l'assaisonnement.

mercredi, juin 2 2010

Fromage de chèvre à la figue


Difficulté :recette_facile.png

Pour une vingtaines de toastes

Ingrédients :

- Un fromage de chèvre frais (200 g)

- 8 figues sèches (de bonne taille)

Faire bouillir de l'eau et y plonger quelques minutes les figues sèches.

Quand elles sont ramollies, les laisser égouttées dans une passoire ou sur du papier absorbant.

Mettre le fromage et les figues dans un robot et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Laisser au frais et servir dans un bol avec des toastes à côté ou préparer les toastes en les gardant au frais avant de servir.

mardi, avril 20 2010

Tartines de chèvre chaud

C'est le B-A BA mais c'est tellement bon... Et facile à faire !!
Pour un apéritif ou en accompagnement de la salade composée rustique

 Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de tartines

(en compter 2 ou 3 par personne pour la salade composée et 5 ou 6 par personne pour l'apéritif)

- 20 rondelles d'une baguette de pain (si le pain est un peu rassis, ce n'est pas un problème !)
- 20 rondelles de 1/2 cm d'un rouleau de fromage de chèvre (premier prix dans n'importe quelle grande surface)
- herbes de Provence
- Huile d'olive

Arroser chaque tartine de quelques gouttes d'huile d'olive. Poser dessus une rondelle de fromage de chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence et rajouter à nouveau quelques gouttes d'huile d'olive.

Passer au four en position grill. Surveiller. Attention le fromage fond rapidement et risque facilement de brûler !Ce serait dommage ;) !!

Bon appétit




Salade composée rustique

'' Assiette constituant un excellent repas à elle seule ou alors une jolie entrée pour un repas entre amis, tout dépend de ce que vous y mettez dedans !
'
Difficulté :

Pour une assiette

Ingrédients :

- une poignée de Mesclun (ou pousses de salades) (Mesclun: mélange de feuilles coupées de diverses salades telles que mâche, roussette, chêne, batavia, rougette, etc.)
- 1 ou 2 champignons de Paris très frais
- 1 petite tomate
- 1 pomme de terre bouillie chaude
- quelques lardons rissolés

au choix en plus (ou tout ensemble pour un ogre !)
- 2 rondelles de saucisson à l'ail rissolées
- 1 œuf poché
- chiffonnade de jambon cru
- 3 tartines de fromage de chèvre
- 1 aubergine à la tomate - 1 brick

- Vinaigrette (moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre)

Nettoyer et préparer tous les légumes : champignons en lamelles, tomate en quart de rondelles, pomme de terre en rondelles

Pendant ce temps là faire revenir les lardons et le saucisson à l'ail et/ou faire chauffer l'eau pour l'œuf, ou encore préparer vos tartines de fromage de chèvre.

Mélanger le mesclun à la vinaigrette et disposer les feuilles sur une assiette.

Disposer ensuite vos légumes préparés séparément autour de l'assiette, sur la salade.

Au milieu mettez le reste de votre composition

Servir immédiatement

Bon appétit

recette_facile.png# # #

Quiche à la courgette et au fromage de chèvre


Une entrée (chaude ou froide) sympathique, voire même un petit repas ou encore -découpé en petits morceaux- idéal pour un apéritif

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de petites courgettes fermes
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style crottin)
- 50 g d'olives noires (dénoyautées ça ira plus vite !)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de lardons (ou dés de jambon)
- 100 g de farine

Laver rapidement et couper les courgettes non épluchées en dés et faire revenir dans l'huile d'olive (ne pas hésiter à remuer pour que tous les morceaux soient pré-cuits)
Faire revenir quelques minutes les lardons ou dés de jambon

Pendant la cuisson des courgettes et des lardons, préparer "l'appareil" en mélangeant les œufs (+ les jaunes), la farine, le sel, le poivre, le curry (facultatif) et les herbes.

Dans un plat à gratin beurré, mettre les olives coupées en morceaux, le fromage de chèvre coupé en dés,les lardons et les courgettes revenues.

Verser l'appareil sur tous les ingrédients et faire cuire 35 à 40 mn au four à 170°.

Bon appétit



- Au couteau économe, éplucher les poivrons (ou les passer sous le grill du four pour les faire cloquer et enlever plus facilement la peau) Les couper grossièrement. Versez dans le bol avec les tomates et le concombre.

- Préparer la gousse d'ail, les oignons nouveaux (garder les tiges vertes pour une salade) et les échalotes nouvelles (pour les tiges, même chose que pour les oignons nouveaux). Couper grossièrement et verser dans le bol.

- Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

- Laisser macérer les ingrédients, au préalable mélangés, dans le bol recouvert d'un film alimentaire.

- Après le temps de macération, mixer les ingrédients pour obtenir une soupe liquide, homogène. Saler, poivrer.

Penser à préparer les petits bols d'accompagnement

Servir TRES frais

Courgettes craquantes au fromage de chèvre

Courgettes-chevre2006.jpg Une jolie entrée ou un plat complet pour un repas d'été
(Peut être préparé la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir)

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 3 ou 4 petites courgettes
- 200 g de fromage de chèvre moelleux
- 150 g de dés de jambon
- 3 à 4 gousses d'ail
- Menthe - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Laver les courgettes à l'eau courante, couper leurs extrémités et "débiter" en tronçons de 5 cm chaque courgette (3 ou 4 tronçons suivant la taille de la courgette).

Poser ces tronçons dans un panier et mettre à cuire dans une cocotte vapeur jusqu'au chuintement de la soupape. Arrêter dès le chuintement (les courgettes doivent rester craquantes). Sortir le panier et laisser refroidir.

Préparer l'ail et le mixer avec la ciboulette et la menthe. Rajouter un petit filet d'huile d'olive pour lier.

Ecraser le fromage de chèvre, y incorporer le jambon, le mélange d'ail, menthe et huile, poivrer et saler (légèrement si le fromage est déjà Courgette_chevreDSCF0886.jpgsalé).
Les tronçons de courgette refroidis, les creuser délicatement afin d'en faire une espèce de godet (attention de laisser un fond à chacun des godets !). Remplir les courgettes de la farce préparée. Servir frais sur un lit de salade

dimanche, avril 18 2010

Escalope de poulet au fromage de chèvre

Poulet_chevre1.jpgRecette vite faite quand on ne sait pas quoi faire d'autre !!!

Difficulté : recette_facile.png

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet (150 g chacun)
- 2 grosses tomates
- Fromage de chèvre (type "rouleau")
- ail (1 à 2 gousses par blanc), cumin, cannelle, huile d'olive, sel et poivre.

Couper les blancs en deux dans le sens de la longueur, poser la moitié de chaque escalope sur une feuille de papier sulfurisé, les saupoudrer de cannelle, de cumin et de poivre.

Couvrir les morceaux de poulet ainsi assaisonnés de rondelles de fromage de chèvre. Recouvrir de le deuxième moitié d'escalope.

Couper les tomates en tranches épaisses et recouvrir les escalopes. Eplucher et couper les gousses d'ail. Les "jeter" à côté des blancs

Arroser d'un filet d'huile et saler.

Mettre au four à 250°C pendant 25 à 30 mn.

Surprenant, vous verrez !

vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse [1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche

dimanche, février 8 2009

Assiette gourmande

Dans mon ancien blog, je vous avais déjà fait part d'assiettes composées servies en entrée telle Salade composée rustique ou constituant éventuellement un "repas" complet comme cette Assiette sucré-saléAssiette_Gourmande_.JPG

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 assiette

- 1 petite (ou demi) tomate
- 1 petite (ou demi) endive
- 1 petit coeur de laitue
- 1 artichaut "poivrade" (cuit ou cru suivant le désir)
- 1 grosse quenelle nature (ou au brochet)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style "Cabécou")
- 1 ou 2 tranches de lard fines
- Huile d'olive, sel, poivre, vinaigrette, herbes de Provence


Laver la tomate, l'endive et le coeur de salade. Préparer l'artichaut (et éventuellement le faire cuire).

Prendre la tranche de pain de campagne, l'arroser d'un peu d'huile d'olive. Entourer le (ou les) fromage(s) de chèvre d'une bande de lard [1]. Les poser sur le pain. Remettre une petite goutte d'huile sur le dessus avec quelques herbes de Provence. Mettre sous le gril. Sortir quand le fromage commence à fondre.

Couper la quenelle en rondelles. Les faire revenir à la poêle, juste dorées (et réchauffées).

Dresser l'assiette en répartissant les ingrédients (la "taille" de l'assiette sera fonction de l'appétit de chacun !) Arroser (sans excès !) les légumes d'une sauce vinaigrette

Note

[1] La tranche de pain de campagne "supporte" deux fromages. L'utilisation d'un seul fromage peut se faire en le coupant en deux dans l'épaisseur et donc, à ce moment là, la bande de lard coupée en deux sera mise sur chaque moitié. Le temps de cuisson sera plus court aussi