Difficulté : 
Pour 4 pizzas
Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)
- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau
- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence
- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires
Préparation de la pâte à pizza
Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]
Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].
Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).
Préparation de la sauce tomate
Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.
Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.
Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]
Pizza au fromage
C'est la plus simple.
Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.
Pizza aux anchois
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu
i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).
Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn.
Pizza aux trois fromages
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.
Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.
Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.
Pizza paysanne
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.
Faire revenir également les lardons dans une poêle.
Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.
Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.
Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.
Enfourné et cuire 15 à 20 mn.
Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !
Notes
[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !
[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !
[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !
[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes
Crêpes "raclette":
