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Mot-clé - Lardons

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mardi, août 7 2012

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

dimanche, juillet 29 2012

Steak de poulet haché pané

Steak_de_poulet_2_DSC_8308_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet
1 grosse échalote
50 g de lardons natures
Sel
Huile d'olive pour la cuisson
Sel - Poivre - Cumin - Safran - Basilic - Persil

Mixer le filet de poulet assez grossièrement avec les lardons, l'oignon et la farine. Si la viande est trop finement hachée, le résultat final ne sera pas très appétissant.
Steak_de_poulet_2_DSC_8309_.jpg
Reconstituer des steak avec cette mixture.

Battre un oeuf dans une assiette. Dans une autre mettre de la chapelure et passer les steaks dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle beurrée très chaude (attention de ne pas noircir le beurre). Peut être aussi frit dans un bain d'huile très chaud.

Peut-être servi recouvert de beurre ramolli persillé et d'un filet de citron.

lundi, mars 5 2012

Quiche lorraine "express"

DSC_6943_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 pâte brisée "express" ou une pâte brisée du commerce
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 2 verres de lait
- 1/2 brique de crème fraîche semi épaisse
- 200 g de lardons
- Poivre

Etaler la pâte dans le moule (ou les petits moules). Piquer le(s) fond(s) de moule(s) pour que la pâte respire.

Préchauffer le four à 170°

Faire dégorger les lardons à la poêle sans trop les faire rissoler.

Dans un gros bol, mixer la farine, les oeufs, le lait, la crème et le poivre.

Répartir dans le(s) moule(s) préparé(s) les lardons et recouvrir avec l'appareil [1] et mettre à cuire pendant 30 mn.

Se mange chaud, tiède et même froid. Accompagné d'une bonne salade d'endives aux noix, un régal !

Notes

[1] se souvenir qu'ici l'appareil est le mélange farine, oeufs, crème, lait et poivre !

dimanche, mars 4 2012

Crêpes salées (différentes garnitures)

Crepes_lardons_chevre_DSC_6892_.JPG Difficulté : recette_facile.png




Pour 2 personnes

Pour la confection de crêpes, voir la recette ici






Crepe_raclette_DSC_6890_.JPG Crêpes "raclette":
- 2 tranches de jambon cru taillées en lanières
- 2 petites pommes de terres cuites
- 4 tranches de reblochon ou raclette ou emmenthal




Crepes_lardons_chevre_DSC_6891_.JPG

Crêpes chèvre lardons :
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits




Crêpes jambon:
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tranches de jambon blanc coupé en petits morceaux
- Sauce béchamel

Crêpes aux champignons:
- Sauce béchamel
- Champignons de Paris (ou autres) cuits
- 50 g de gruyère râpé

Préparation :

Préparer les ingrédients suivant l'envie et les ingrédients disponibles...

Les disposer sur le centre des crèpes. Refermer les crèpes en rabattant les bords sur le dessus.

Mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four Th 5/6 pendant un bon quart d'heure.

Servir les différentes crêpes éventuellement avec de la salade verte.

Flan de poireau aux lardons

Flan_de_poireaux_DSC_6924_.JPG Difficulté : recette_facile.png

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

- 6 poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou semi liquide)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 barquette de lardons fumés (facultatif) - Sel - Poivre - Ciboulette -Estragon ou "quatre épices"

Préchauffer le four à 175 ° (Th. 6). Laver les poireaux et les mettre à cuire à l'autocuiseur (ou à l'eau bouillante) pendant 6 à 7 mn.

Si la recette est faite avec des lardons, les faire revenir à la poêle juste pour les rissoler un peu.

Beurrer deux ou trois gros ramequins

Quand les poireaux sont cuits :

  • dans le blanc des poireaux tailler des bâtonnets de la hauteur des ramequins
  • couper en deux dans le sens de la hauteur les bâtonnets ainsi découpés
  • avec chaque demi morceau de poireau, tapisser les ramequins avec ces bâtonnets mis "debout"
  • émincer le reste des poireaux , les mélanger aux lardons et verser l'ensemble à l'intérieur des "couronnes" dans les ramequins


Dans un gros bol, bien mélanger la crème, les oeufs et les épices, le sel et le poivre.

Répartir ce mélange dans les moules.

Faire cuire au bain-marie [1] au four pendant 25 à 35 mn.

Notes

[1] pour accélérer le processus du bain-marie, ne pas hésiter à remplir le récipient d'eau chaude du robinet