Mot-clé - Filet de poulet - Cahier de Recettes

dimanche, juillet 29 2012

Steak de poulet haché pané

Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:07

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet
1 grosse échalote
50 g de lardons natures
Sel
Huile d'olive pour la cuisson
Sel - Poivre - Cumin - Safran - Basilic - Persil

Mixer le filet de poulet assez grossièrement avec les lardons, l'oignon et la farine. Si la viande est trop finement hachée, le résultat final ne sera pas très appétissant.

Reconstituer des steak avec cette mixture.

Battre un oeuf dans une assiette. Dans une autre mettre de la chapelure et passer les steaks dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle beurrée très chaude (attention de ne pas noircir le beurre). Peut être aussi frit dans un bain d'huile très chaud.

Peut-être servi recouvert de beurre ramolli persillé et d'un filet de citron.

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dimanche, mars 4 2012

Poulet au citron

Par Laurette le dimanche, mars 4 2012, 17:59

Difficulté :

1 portion pour 1 personne

Ingrédients :

1 escalope de poulet
1 citron lime (citron vert ou à défaut citron traditionnel)
100 g de Semoule moyenne
Huile d'olive
Eau et sucre en poudre (1 cuillère à soupe)
Raisins secs (facultatif)

Découper la viande en gros dés

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les dés de poulet.

Presser le citron et faire frire le zeste restant (en petits morceaux) avec le poulet.

Une fois la viande bien dorée, l'arroser avec un peu d'eau et le jus de citron. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser.

Préparer la semoule. Façon simple : mettre la semoule sèche dans un plat, L'arroser d'un demi à un verre d'eau chaude. Couvrir et laisser gonfler. Une fois la semoule gonflée, la "racler" à la fourchette pour en détacher les graines et arroser de beurre fondu.

S'il y a désir de mettre des raisins secs, penser à les pocher dans de l'eau chaude. Les égoutter et les mélanger à la semoule.

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Poulet au curry

Par Laurette le dimanche, mars 4 2012, 14:53

Difficulté :

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 escalope de poulet
- 1 oignons
- Herbes de Provence, Huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre de bouillon de poule
- Curry, Poivre

Couper l'escalope de poulet en gros dés et faire revenir, avec un peu d'herbes de Provence dans un fond d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la poêle du poulet. Quand il est cuit, remettre les morceaux de poulet et mélanger avec les oignons après avoir saupoudrer de curry. Laisser imprégner quelques minutes à feu doux. Eventuellement rajouter un petit peu d'eau pour que ça n'accroche pas dans la poêle.

Réserver cette préparation.

Dans la même poêle, mettre le verre de bouillon de poule et le vin, rajouter du poivre (attention ! pas de sel, car souvent les bouillons sont déjà -très ? trop ?- salés). Faire réduire un petit peu et remettre le poulet et les oignons. Laisser mijoter à très petit feu le temps de cuisson du riz.

S'il ne reste pas assez de sauce, lier avec un peu d'eau, de vin ou de bouillon.

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dimanche, juin 20 2010

Terrine de poulet

Par Laurette le dimanche, juin 20 2010, 18:41

Difficulté :
Ingrédients :
- 500 g de chair à saucisse
- 500 g de filet de poulet ^[1]
- 12 à 15 bandes fines de lard
- 2 oignons
- Herbes de Provence
- Coriandre - Persil
- 2 cuillères à soupe de Cognac, Marsala ou autre alcool fort

Eplucher l'oignon. Le hacher finement avec la coriandre et le persil. Rajouter des herbes de Provence.

Mélanger avec la chair à saucisse. Rajouter l'alcool et les herbes des Provence. Saler légèrement. Poivrer.

Couper en tranches très fines les filets de poulet. Puis après les tailler en aiguillettes.S'il reste des petits morceaux de poulet, les hacher et les incorporer à la chaire à saucisse.

Etaler dans la terrine la moitié du mélange chair à saucisse-herbes.

Poser dessus en la couvrant intégralement, les bandes de lard.

Poser sur les bandes de lard les aiguillettes de poulet. Nouvelle couche de bande de lard. Nouvelle couche d'aiguillettes, nouvelle couche de bandes de lard.

Recouvrir le tout avec l'autre moitié de chair à saucisse. Tasser. Couvrir avec le couvercle de la terrine.

Mettre à cuire la terrine dans un bain marie au four ^[2] pendant 1 h 30 à 180° (th. 7/8).

En fin de cuisson sortir la terrine du bain marie. Laisser refroidir à température ambiante ^[3]. Et mettre ensuite au frigo.

Cette terrine peut constituer une bonne entrée avec une salade voire même un plat unique.

VARIANTE

Cette terrine peut également se faire avec du canard, et plus aisément avec des aiguillettes de canard.

On peut également rajouter des champignons, tels que des cèpes ou girolles, mélangés à la farce.

Notes

[1] ou 500 g d'aiguillettes de canard

[2] Mettre de l'eau chaude (chauffée en bouilloire par exemple) dans un plat allant au four plus grand que la terrine

[3] Personnellement, avant de laisser refroidir, j'enlève l'excédent de liquide dans lequel "baigne" la terrine à la fin de la cuisson.

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