Mot-clé - Poireaux - Cahier de Recettes

jeudi, mars 8 2012

Saint jacques au beurre d'escargot et sa fondue de poireaux

Par Laurette le jeudi, mars 8 2012, 15:23

Difficulté :

Pour 2 ou 4 personnes ^[1]

Ingrédients :

• 400 g de noix de saint jacques
• 8 blancs de poireaux
• Beurre d'escargot
• 2 cubes de bouillon (volaille, poisson…)
• Cumin
• Huile d'olive
• Beurre

Laver les poireaux, couper le bout et les émincer en rondelles de quelques millimètres.

Dans un petit peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux : ils ne doivent pas griller mais devenir translucides. Les laisser "fondre" une dizaine de minutes.

Quand ils sont fondants, ils rendent un peu d'eau. A ce moment là ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.

Continuer la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement.

Quand les poireaux sont cuits, dans une autre poêle, faire fondre du beurre, poser une à une les saint jacques. Les faire cuire 1 à 2 min maxi, en les retournant régulièrement sur chaque face, à feu vif, pour qu'elles soient croustillantes et fondantes à l'intérieur.

Pendant la cuisson des saint Jacques, préparer les assiettes en déposant sur chacune la moitié des poireaux fondus (en formant une petite galette).

Déposer le beurre d'escargot sur les saints jacques encore chauds et répartir ces dernières sur les galettes de poireaux.

Servir immédiatement

Remarque : servi en moindre quantité sur des petites assiettes, peut constituer une entrée originale.

Notes

[1] un plat pour 2 personne ou une entrée pour 4 personnes

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dimanche, mars 4 2012

Flan de poireau aux lardons

Par Laurette le dimanche, mars 4 2012, 15:23

Difficulté :

Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

- 6 poireaux
- 20 cl de crème fraîche liquide (ou semi liquide)
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 barquette de lardons fumés (facultatif) - Sel - Poivre - Ciboulette -Estragon ou "quatre épices"

Préchauffer le four à 175 ° (Th. 6). Laver les poireaux et les mettre à cuire à l'autocuiseur (ou à l'eau bouillante) pendant 6 à 7 mn.

Si la recette est faite avec des lardons, les faire revenir à la poêle juste pour les rissoler un peu.

Beurrer deux ou trois gros ramequins

Quand les poireaux sont cuits :

dans le blanc des poireaux tailler des bâtonnets de la hauteur des ramequins
couper en deux dans le sens de la hauteur les bâtonnets ainsi découpés
avec chaque demi morceau de poireau, tapisser les ramequins avec ces bâtonnets mis "debout"
émincer le reste des poireaux , les mélanger aux lardons et verser l'ensemble à l'intérieur des "couronnes" dans les ramequins

Dans un gros bol, bien mélanger la crème, les oeufs et les épices, le sel et le poivre.

Répartir ce mélange dans les moules.

Faire cuire au bain-marie ^[1] au four pendant 25 à 35 mn.

Notes

[1] pour accélérer le processus du bain-marie, ne pas hésiter à remplir le récipient d'eau chaude du robinet

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mardi, avril 20 2010

Pot au feu et... sa soupe

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:24

Un peu de terroir dans son assiette : Miam !!!

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- un morceau de bœuf à braiser de 1,2 kg
- 2 os à moelle (facultatif)
- 500 g de poireaux
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 3 gros oignons

Préparer les poireaux (en gardant le vert foncé à part), éplucher les carottes et les navets en les détaillant ensuite en bâtonnets, éplucher les pommes de terre en les coupant ensuite en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher les oignons, les couper en 4, piquer deux ou trois quarts d’une tête de clou de girofle.

Mettre 1,5 l d’eau dans un autocuiseur, rajouter les légumes, du sel et du poivre et mettre à bouillir. Quand l’ensemble bout, rajouter le morceau de bœuf à braiser et fermer l’autocuiseur. Laisser à feu moyen (après rotation de la soupape) pendant 35 mn.

Après ce délai, ouvrir, mettre la viande et les légumes avec le jus de cuisson dans un faitout et laisser mijoter à feu doux. Réserver un peu de liquide de cuisson dans l’autocuiseur. Mettre un panier avec les os à moelle (éventuellement) et par-dessus un autre panier avec les pommes de terre et le vert des poireaux (gardé en début de recette !). Mettre en cuisson (10 mn après rotation de la soupape).

Servir en mettant les légumes dans un plat, la viande dans un autre, les os à moelle dans un récipient creux avec du jus de cuisson pour les conserver au chaud.

Pour les os à moelle prévoir des petites tartines de pain frais.

Pour accompagner la viande et les légumes, prévoir de l’huile, du vinaigre, de la moutarde

Ce plat se réchauffe sans aucun problème

Soupe de pot au feu

S’il reste des légumes, ils peuvent être mixés (avec le vert des poireaux restants) pour constituer un excellent potage de légumes parfumé.

S’il ne reste que du bouillon, y faire cuire dedans des petites pâtes (style « cheveux d’ange » ou vermicelles). Servir avec du gruyère râpé.

S'il reste de la viande, aller voir la recette du "Boeuf Miroton"

Bon appétit

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mercredi, janvier 28 2009

Gratin de poireaux au brie

Par Laurette le mercredi, janvier 28 2009, 22:11

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 1 kg de blanc de poireaux
- 1/2 "roue" de brie
- 50 g de beurre
- poivre

Nettoyer les blancs de poireaux et les débiter en fines rondelles (en évitant d'y mettre trop de "vert" qui pourra servir pour une soupe de légumes)

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rondelles de blancs de poireaux. Laisser fondre à feux moyen en remuant régulièrement. Il faut arriver à ce que le blanc soit presque translucide. Poivrer.

Répartir les poireaux revenus dans des petits plats à gratin individuels. Couper le brie (perpendiculairement) au diamètre en lamelle de moins d'un centimètre (inutile d'enlever la croute). Recouvrir de ces lamelles les blancs de poireaux. Mettre à cuire au four à 170°.

Quand le fromage est fondu et commence à dorer sur le dessus, c'est cuit !

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