Cahier de Recettes

Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté :

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

Il est évident que les magasins de surgelés fournissent grand nombre de fruits tels framboises, cassis, myrtilles, cerises ou autres.

Donc, quand on a la chance d'avoir des fruits dans son jardin ou à moindre coût, il n'est pas inutile d'en faire provision en les congelant.

Personnellement j'ai congelé des cerises, des abricots ou encore des pêches.

CERISES_

Après les avoir nettoyées, enlever la queue (et éventuellement le noyau). Les étaler sur un plateau et les mettre à congeler telles quelles. Lorsqu'elles sont congelées, rassembler les cerises (transformées en bille) dans un sac de congélation. Ca prendra moins de place.

A noter que les cerises dénoyautées perdent une partie de leur jus et risquent donc d'être moins goûteuse après décongélation.

Utilisation :

* Pour un clafoutis : Mettre dans le fond du plat à clafoutis les cerises bien serrées les unes contre les autres et les laisser décongeler. Eliminer une partie du jus, mettre moins de lait dans l'appareil à clafoutis et ensuite procéder comme pour un clafoutis classique.
* Des cerises peuvent être rajoutées dans une salade de fruits rouges

ABRICOTS

Les laver, enlever le noyau et séparer l'abricot en deux oreillons. Poser les oreillons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier aluminium. S'il est nécessaire de superposer, intercaler une nouvelle feuille d'aluminium et poser les demi abricots dessus. Mettre à congeler. Après congélation, les oreillons peuvent être mis dans un sac de congélation.

Utilisation :

* Pour un clafoutis : Procéder comme pour les cerises sans faire décongeler. Mettre un peu moins de lait dans l'appareil à clafoutis et ensuite procéder comme pour un clafoutis classique.
* Les oreillons peuvent être aussi utilisés pour garnir une tarte.
* Décongelés, en comptant 2 à 3 oreillons par personne, ils peuvent accompagner une glace à la vanille, arrosée d'un coulis de mangue.

PECHES

Eplucher, enlever le noyau en séparant la pêche en deux oreillons (opération un peu délicate compte tenu du fruit plus juteux que l'abricot) et procéder comme ci-dessus pour les abricots.

Utilisation :

* Les oreillons de pêches peuvent être utilisés pour garnir une tarte.
* Décongelés, en comptant 2 oreillons par personne, ils s'accommodent bien avec une crème anglaise.