Tag - Noix de Saint Jacques - Cahier de Recettes

Jeudi, juillet 1 2010

Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage

Par Laurette le Jeudi, juillet 1 2010, 16:24

Difficulté :

Pour deux personnes :

Ingrédients :

- 4 filets de sole
- 250 g de noix de saint-Jacques
- 5 cl de Cognac
- jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à café de miel d’acacia
- 20 cl de crème liquide
- beurre, sel, poivre

Saler et poivrer les filets de sole sur chaque côté et les passer dans la farine.

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de sole en les retournant régulièrement 4 à 5 mn. Les maintenir au chaud dans un plat préalablement chauffé..

Dans la même poêle, mettre les noix de Saint-Jacques. Rajouter le Cognac, Les faire cuire pendant 5 mn en les remuant régulièrement.

Ajouter le jus de citron et le miel et la crème liquide, bien remuer. Laisser réduire la sauce 1 mn.

Verser les noix de Saint Jacques et leur sauce sur les filets de sole. Servir sans attendre.

Servir avec du riz ayant du goût

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Mercredi, juin 23 2010

Noix de Saint Jacques à la truffe

Par Laurette le Mercredi, juin 23 2010, 23:01

Très très fin, très facile mais aussi.... très cher !

Difficulté :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- 24 grosses noix de Saint Jacques
- 200 g de moules
- 30 g de truffe fraîche
- 2 échalotes (préféré les "longues" que l'on trouve en Provence, plus fortes en goût, que les petites vendues en filet)
- 6 champignons de Paris de taille moyenne
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Peler et hacher les échalotes.

Nettoyer et hacher les champignons.

Faire revenir les hachis d'échalotes et champignons dans un peu de beurre.

Bien nettoyer les moules et les rajouter au hachis revenus. Mettre le vin et laisser les moules "s'ouvrir" (compter une dizaine de minutes).

Laisser refroidir quelques instants et enlever les coquilles des moules. Mixer le hachis d'échalotes et de champignons et les moules afin d'obtenir une crème onctueuse. Saler. Poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser au chaud, à feu très très doux.

Préparer des assiettes chaudes.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre le reste de beurre et faire revenir rapidement les noix de Saint Jacques^[1](une minute à une minute et demi de chaque côté).

Brosser la (ou les) truffe(s) très délicatement pour enlever la terre et les couper en fines lamelles dans une petite assiette.

Dresser rapidement les assiettes en répartissant les noix de Saint Jacques. Sur chaque noix, mettre une rondelle de truffe. Verser une ou deux grosses cuillères de crème de moules.

Régalez-vous !

Notes

[1] Il est possible d'utiliser des noix de Saint Jacques surgelées. Mais attention, s'il y en a des grosses, elles sont souvent accompagnées de plus petites et il est bon d'en tenir compte pour faire des assiettes équilibrées en quantité

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Lundi, juin 21 2010

Tartine de rouget et Saint Jacques

Par Laurette le Lundi, juin 21 2010, 11:09

Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !

Difficulté :

Pour 1 tartine

Ingrédients :

- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne

Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.

Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.

Retirer les filets juste saisis.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.

Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.

Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.

Peut se manger chaud, tiède et même froid.

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Noix de Saint Jacques à l'orange

Par Laurette le Lundi, juin 21 2010, 09:32

Difficulté :
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 6 noix de Saint Jacques
- 1 orange
- 10 cl de vin blanc
- Sel - Poivre
Faire chauffer le jus d'orange et le vin blanc (jusqu'à réduction) dans une casserole.
Faire revenir les noix de Saint Jacques très rapidement -1 mn sur chaque face- dans une poêle légèrement huilée et bien chaude et les réserver.
Déglacer la poêle avec la réduction d'orange et de vin blanc.
Dresser les noix de Saint Jacques sur un plat et les arroser avec le jus.
C'est délicieux accompagné d'une purée de pommes de terre à l'ancienne ^[1] (ou de panais en saison )

Notes

[1] Ecrasée à la fourchette, avec une grosse noix de beurre et de la crème fraîche

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Lundi, avril 13 2009

Noix de Saint Jacques à la tapenade

Par Laurette le Lundi, avril 13 2009, 11:10

Pour 3 ou 6 personnes
(En plat principal pour 3 personnes, en entrée pour 6 personnes)

Difficulté :

Ingrédients :

- 400 g de noix de Saint Jacques (moyennes) congelées
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- Huile d'olive

Accompagnements :
- soit du millefeuilles de légumes
- soit une petite timbale de riz
- soit des tagliatelles de courgettes

Laisser décongeler les noix une nuit au réfrigérateur.
Chauffer les assiettes avant de servir.
Faire dorer les noix de Saint Jacques dans un filet d'huile d'olive, 2 à 3 mn (suivant grosseur) de chaque côté (attention, si les noix cuisent trop longtemps, elles auront un aspect gustatif caoutchouteux)..
Dresser les assiettes en y mettant d'abord l'accompagnement, puis ensuite les noix de Saint Jacques chaudes.
Poser sur chaque noix un petit peu de tapenade
Servir rapidement.

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Dimanche, février 8 2009

Poêlée de noix de Saint Jacques

Par Laurette le Dimanche, février 8 2009, 00:00

Pour 2 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 250 g de noix de Saint Jacques surgelées
- 2 gousses d'ail
- Persil, huile d'olive, sel, poivre

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir, doucement, les noix de Saint Jacques 5 mn (suivant la taille).

Pendant ce temps-là, préparer et écraser l'ail. Nettoyer et hacher le persil. A mi cuisson, rajouter l'ail écrasé et retourner les noix. Laisser cuire encore en faisant attention de garder les noix moelleuses.

Mettre la poêlée de noix de Saint Jacques dans un plat, les arroser du jus de cuisson et parsemer le persil haché. Servir immédiatement.

''Peut se servir seule, après une ....

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