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Mot-clé - Bouillon

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jeudi, mars 8 2012

Saint jacques au beurre d'escargot et sa fondue de poireaux

Noix_sur_lit_de_poireaux_2_DSC_6880_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 ou 4 personnes [1]

Ingrédients :

• 400 g de noix de saint jacques
• 8 blancs de poireaux
Beurre d'escargot
• 2 cubes de bouillon (volaille, poisson…)
• Cumin
• Huile d'olive
• Beurre

Laver les poireaux, couper le bout et les émincer en rondelles de quelques millimètres.

Dans un petit peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux : ils ne doivent pas griller mais devenir translucides. Les laisser "fondre" une dizaine de minutes.

Quand ils sont fondants, ils rendent un peu d'eau. A ce moment là ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.

Continuer la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement.

Quand les poireaux sont cuits, dans une autre poêle, faire fondre du beurre, poser une à une les saint jacques. Les faire cuire 1 à 2 min maxi, en les retournant régulièrement sur chaque face, à feu vif, pour qu'elles soient croustillantes et fondantes à l'intérieur.

Pendant la cuisson des saint Jacques, préparer les assiettes en déposant sur chacune la moitié des poireaux fondus (en formant une petite galette).

Déposer le beurre d'escargot sur les saints jacques encore chauds et répartir ces dernières sur les galettes de poireaux.

Servir immédiatement

Remarque : servi en moindre quantité sur des petites assiettes, peut constituer une entrée originale.

Notes

[1] un plat pour 2 personne ou une entrée pour 4 personnes

dimanche, avril 18 2010

Tomates et Courgettes farcies

A chacun sa méthode... alors je vous livre la mienne !... Certainement pas très "gastronomique" ni très "canonique"... Surtout "pifométrique" !!!

Courgettes_farcies_.jpg Donner des quantités... j'en suis incapable étant donné que je fais souvent ce plat quand il me reste du rôti de porc ou du rôti de bœuf ou encore du poulet... Le résultat "gustatif" dépend de la ou des viandes utilisées. Donc, principe de base pour faire ce plat :

Difficulté : recette_facile.png


Ingrédients :

- Courgettes
- Tomates
- Reste d'un rôti de porc ou de bœuf ou de poulet ou des trois
- Morceau de coin de jambon blanc
- Lard fumé - Œufs
- Pulpe des tomates utilisées
- Pulpe de courgette utilisées
- Bouquet garni
- Bouillon de poulet ou de bœuf
- Eventuellement un peu de riz
- Huile - sel - poivre - épices (cumin - paprika)

Suivant les "restes" disponibles, il faut toujours rallonger d'une ou plusieurs autres viandes (ce sera plus goûteux)
Tomates_farcies_2006_.jpg
Faire cuire les morceaux de viandes (steak haché par exemple), le jambon blanc (coupé en morceau) et le lard (coupé en morceau également).

Creuser les tomates et le courgettes en réservant la pulpe qui sera utilisée pour la farce. Saler, retourner et mettre les tomates "en attente" (en gardant le chapeau de chaque tomate).[1]

Pré-cuire les courgettes dans une eau bouillante pendant 5 mn. Les sortir (délicatement... elles se cassent facilement) et les mettre à égoutter.

Hacher les viandes cuites (restes et autres !). Les mettre dans un faitout. Rajouter les pulpes de tomates et de courgettes, deux ou trois œufs (suivant la quantité de viande)

Bien mélanger l'ensemble.

Mettre un bouillon cube à fondre dans un bol et le verser sur la viande, ainsi mélangée, avec le sel, le poivre, les épices et le bouquet garni et un filet d'huile d'olive (plus ou moins important... toujours en fonction de la quantité de viande). Mettre à cuire sur un feu moyen. Remuer de temps en temps.

Si la farce est trop liquide, laisser mijoter pour faire réduire le bouillon. Si par contre la farce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon. S'il n'y a pas assez de farce à la viande, préparer un riz et mélanger la farce avec le riz.

Quand la farce est cuite, remplir les tomates et les courgettes en les posant soit dans un plat creux soit directement dans la lèche frite. Recouvrir les tomates de leur chapeau. Mettre au four (150°) au minimum 1 h. Les tomates doivent "éclater" pour qu'elles soient bien fondantes. Ce sera aussi le temps "nécessaire" pour que les courgettes soient cuites ;) !

Notes

[1] Les tomates et courgettes peuvent être préparées "en saison" et ensuite congelées. Les pulpes de tomates et courgettes gardées -en portions- dans une boîte hermétique et également congelées. Dans l'hiver qui suit, il est bien agréable de pouvoir manger des tomates et courgettes farcies goûteuses.