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Mot-clé - Filet de poisson

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dimanche, juillet 29 2012

Filet de Poisson et sa compotée de poireaux

Filet_de_poisson_a_la_creme_2_DSC_8011_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Pour 1 personne

Ingrédients

- 1 filet de poisson
- 3 blancs de poireaux
- 1 échalote
- Beurre
- Sel, poivre
- Crème fraîche

Fariner le filet de poisson. Le réserver.

Eplucher, émincer et faire revenir l'échalote dans une poêle. Les réserver.

Nettoyer des feuilles durs et laver les blancs de poireaux. Les détailler en petites rondelles fines ou en petits tronçons. Les faire fondre dans une poêle avec du beurre en les remuant fréquemment.

Dans la poêle des échalotes, remettre une noix de beurre et faire cuire le filet de poisson fariner à feu moyen pour qu'il n'accroche pas. Quand il est cuit, le poser sur une assiette (chaude de préférence).

Remettre les échalotes à réchauffer quelques secondes et arroser d'un peu de crème fraiche.

Verser cette sauce sur le filet de poisson. Mettre la compotée de poireaux à côté.

lundi, juin 21 2010

Tartine de rouget et Saint Jacques

Tartine_rouget_St_Jacques2.jpg Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 tartine


Ingrédients :

- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne

Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.

Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.

Retirer les filets juste saisis.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.

Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.

Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.

Peut se manger chaud, tiède et même froid.