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dimanche, juillet 29 2012

Cuisses de pintade rôties aux noix

Cuisses_de_pintade_aux_noix_2_DSC_6915_.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Pour 2 Personnes

Ingrédients

  • 2 cuisses de pintade
  • 2 oranges (à jus)
  • 100 g de noix
  • 50 g de chapelure
  • 25 g de parmesan râpé
  • 5 cl de bouillon de volailles
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de noix
  • sel, poivre

Préchauffez le four à th 6/7 (200°c).

Saler et poivrer les cuisses de pintade de chaque côté. Les faire revenir dans l'huile de noix préalablement chauffée. Commencer par le côté peau et les laisser colorer 2 à 3 mn de chaque côté. Les réserver dans un plat à four (en les posant côté peau dans le plat).

Préparer 10 cl de bouillon de volaille. Déglacer la cocotte avec le jus d'orange et laisser réduire de 1/3. Rajouter le bouillon de volaille.
Cuisses_de_pintade_aux_noix_2_DSC_6916_.jpg

A l'aide d'une spatule bien décrocher les sucs de viande au fond de la cocotte et laisser réduire.

Verser le jus de déglaçage sur les cuisses de pintade, mettre à cuire au four (180° - Th. 6) pendant 40 à 45 minutes. Arroser régulièrement.

Dans un saladier mettre le beurre ramolli avec les noix écrasées (mais pas en poudre !), la chapelure, le parmesan, saler, poivrer et bien mélanger.

Quand es cuisses de pintade sont cuites, les enduire du mélange ci-dessus et mettre à gratiner 5 mn sous le grill.

Servir avec la garniture de votre choix : haricots verts au beurre, poêlée de champignons, pommes de terre sarladaises ou au four.

jeudi, juillet 1 2010

Trucs et astuces

Ici quelques astuces culinaires que j'ai expérimentées, que ce soit pour la réalisation ou la composition d'un plat.

Certaines de ces "astuces" sont peut-être déjà présentes dans mes recettes. Je créerai un lien afin que vous le retrouviez plus facilement.

Elles concernent la cuisine de tous les jours (avec entre autre la congélation de produits de "saison" à manger "hors saison") mais aussi, quelques petits trucs qui permettent de rendre moins calorique tel ou tel plat.

Vos idées sont -peuvent être- également intéressantes et, si vous m'en apportez, je les mettrai en ligne sous votre nom ou pseudo.

Meringues

  • Ne pas trop fouetter les blancs sinon ils "retombent".
  • Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.

Dragées / Noix / Noisettes / Poivre en grain / Sucre en morceaux

  • Pour concasser ces différents ingrédients les mettre dans un torchon et frapper au marteau.

Riz

  • Pour donner du goût à votre riz, rajoutez dans l'eau de cuisson du riz celle des moules (filtrée)
  • Pour éviter à votre riz de coller à la poêle, faites rissoler au préalable un oignon dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il brûle. Jetez-le ensuite mais n'essuyez pas la poêle avant de faire cuire votre riz.
  • Pour relever le goût de votre paella , rajoutez une pincée de piment d'Espelette...

Raisins
Pour égrener les raisins rapidement c'est tout simple, il vous suffit de prendre un trombone à moitié déplié et de le passer derrière le grain de raisin.

Poissons / Viandes Pour attendrir une viande ou un poisson, il suffit de les laisser mariner pendant quelques heures dans un mélange de lait et de yaourt.

Nettoyage de légumes

  • Pour être sûr que les conservateurs et autres éléments renfermés dans les légumes soient éliminés, les laver dans un bain contenant deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Après cette opération, inutile de les rincer, ils peuvent être cuisiner tout de suite.

Petites mesures de liquides

  • Un biberon gradué permet de doser les petites quantités de liquides à incorporer dans une préparation.

Conservation

  • du concentré de tomates plus longtemps lorsqu'il est entamé, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la surface et le couvrir d'un film alimentaire.
  • une salade emballée fraiche après ouverture, mettre une feuille de papier absorbant dans le sachet
  • une salade fraîche qui ne peut pas être utilisée dans sa totalité : la mettre dans un saladier, la tête en bas. Prendre les feuilles nécessaire et recouvrir ensuite le restant d'un film alimentaire. La garder dans le frigo. L'opération -de prendre quelques feuilles par quelques feuilles- peut se renouveler jusqu'à "épuisement" de la salade !

Démoulage
Pour démouler plus facilement un gâteau, après avoir beurré le moule le mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Astuces diverses

  • Pour faire du caramel onctueux, verser du lait tiède (lait bouillant caillerait instantanément).
  • Pour éliminer la peau des noisettes une fois passées au four et refroidies, les enfermer dans un sac et frotter bien fort entre les mains.
  • Pour dégraisser parfaitement la vaisselle, réutiliser l'eau de cuisson des pommes de terre

mercredi, juin 23 2010

Consommés en verrine


Idée super sympa lors d'un buffet, ayant pour avantage aussi d'utiliser des ingrédients restés en surplus d'autres préparations ;)


Difficulté : recette_facile.png

La difficulté réside surtout à "recycler" les ingrédients restants lors de l'élaboration d'un repas ou d'un buffet. Donc vous pouvez créer vous même la composition de ces petits gobelets. Les quantités dépendent des produits (restants ou pas) dont vous disposez.

Ici, il y avait :

 <---* Tartare de courgette
Quelques rondelles de courgettes précuites. En mixer la moitié, rajouter sel, poivre et un peu de crème fraiche. Débiter les autres rondelles en dés minuscules. Dans les gobelets, alterner une petite couche de crème et de dés de courgette. Pour la décoration piquer un bâtonnet de carotte. Conserver au réfrigérateur.
<---* Gaspacho
Du poivron réduit en dés minuscules, de la tomate mixée et assaisonnée de sel, poivre, quelques gouttes de tabasco (ajuster l'assaisonnement selon son gout), mettre une cuillère à café de poivron dans le gobelet et verser par dessus une cuillère à soupe de tomate assaisonnée. "Planter" dans cette préparation un bâtonnet de concombre. Garder au réfrigérateur.
<---* Consommé d'asperge
Prendre des asperges cuites et les mixer pour les réduire en purée. Y rajouter un peu de crème fraiche, sel, poivre. Verser dans les gobelets et garder au réfrigérateur. Un brin de ciboulette planté créera un petit contraste coloré !



Dans le même état d'esprit, peut se faire également :




mardi, juin 22 2010

Foie gras aux cèpes



Foiecepes1.jpgHmmmmmmmmm... Tout bonnement délicieux !

Difficulté : recette_difficile.png

Ingrédients :

   - 800 g de foie gras cru
   - 400 g de cèpes émincés (surgelés)
   - 2 échalotes
   - 50 g de noix décortiquées
   - 1/2 verre de vin liquoreux
   - 2 cuillères à soupe d'Armagnac (ou Cognac)
   - 1 cuillère à soupe d'huile (de noix ou à défaut d'olive)
   - 10 g de sel fin - poivre du moulin

Dénerver le (ou les) foie(s) gras et le(s) poser dans un plat, saler, poivrer et arroser du vin et de l'alcool fort. Couvrir hermétiquement avec un film alimentaire et laisser mariner 3 ou 4 h au froid.

Griller légèrement les noix décortiquées dans une poêle (sans aucune matière grasse) et en prenant soin de retourner les morceaux pour qu'ils soient à peu près tous "dorés". Les laisser refroidir et les casser en petits morceaux, si nécessaire.

Faire cuire les échalotes et les cèpes (souvent les cèpes surgelés sont présentés en gros morceaux, il est donc nécessaire, avant de les faire cuire de les émincer) pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Aux échalotes et cèpes, rajouter les noix grillées et l'huile. Mélanger. S'il reste des gros morceaux (d'échalote ou de cèpe), ne pas hésiter à les recouper un peu. Laisser refroidir.

Dans un four à 150°, mettre un plat avec de l'eau pour préparer un bain marie (dans lequel sera mis la terrine de foie)

Préparer la terrine [1] :

- Mettre dans le fond de la terrine la moitié du (ou des) foie(s) mariné(s) et bien tasser
- Etaler le mélange cèpes-noix-échalotes en une couche régulière, tasser encore
Foiecepes2.jpg - Mettre la deuxième moitié du (ou des) foie(s) mariné(s) et tasser l'ensemble
- Enfourner la terrine recouverte d'une feuille d'aluminium et la cuire entre 50 et 55 mn.

Quant la terrine est cuite, enlever le surplus de graisse, mettre une planchette (recouverte de papier alu !) directement sur le foie gras et rajouter par dessus quelque chose de lourd (pour ma part j'avais mis deux paquets de farine enfermés dans un sac plastique !). Et laisser refroidir.

Notes

[1] (ne pas prendre une terrine trop longue pour qu'à la présentation finale ce ne soit pas deux couches fines de foie gras avec une couche de champignon et pour faciliter le démoulage, ne pas hésiter à tapisser, avec une grande feuille de film alimentaire, toute la terrine)

dimanche, avril 18 2010

Consommés en verrines (2)


Ou comment varier les plaisirs ;)

Difficulté : recette_moyen.png

asperges.jpg• Crème d'asperge aux noix

Cuire les asperges et les mixer afin d'obtenir une crème. Concasser des cerneaux de noix. Faire cuire quelques instants de la crème fraîche avec un petit peu de lait. Saler, poivrer. Incorporer les morceaux de noix à cette crème.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème n'asperge. Recouvrir d'une cuillère à café de crème aux noix.

artichaut.jpg• Crème d'artichaut à la crème fouettée au curry

Prendre des fonds d'artichaut cuits et les mixer. Monter une crème fraîche en chantilly. Quand elle est montée y incorporer du curry.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème d'artichaut. Recouvrir d'une cuillère à café de crème fouettée au curry.

Ratatouille_.jpg• Ratatouille à la tomate fraîche

Préparer une ratatouille coupée en petits dés et sans tomates (uniquement donc aubergines-oignons-poivrons). La laisser refroidir. Préparer un coulis de tomate à base de tomates fraîches, allongé d'un petit peu de concentré de tomates séchées relevé.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème de ratatouille. Recouvrir d'une cuillère à café de coulis de tomate.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance (15 à 20 h) en étant conservées au réfrigérateur en les protégeant d'un film alimentaire.