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Mot-clé - Légumes

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jeudi, juillet 1 2010

Trucs et astuces

Ici quelques astuces culinaires que j'ai expérimentées, que ce soit pour la réalisation ou la composition d'un plat.

Certaines de ces "astuces" sont peut-être déjà présentes dans mes recettes. Je créerai un lien afin que vous le retrouviez plus facilement.

Elles concernent la cuisine de tous les jours (avec entre autre la congélation de produits de "saison" à manger "hors saison") mais aussi, quelques petits trucs qui permettent de rendre moins calorique tel ou tel plat.

Vos idées sont -peuvent être- également intéressantes et, si vous m'en apportez, je les mettrai en ligne sous votre nom ou pseudo.

Meringues

  • Ne pas trop fouetter les blancs sinon ils "retombent".
  • Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.

Dragées / Noix / Noisettes / Poivre en grain / Sucre en morceaux

  • Pour concasser ces différents ingrédients les mettre dans un torchon et frapper au marteau.

Riz

  • Pour donner du goût à votre riz, rajoutez dans l'eau de cuisson du riz celle des moules (filtrée)
  • Pour éviter à votre riz de coller à la poêle, faites rissoler au préalable un oignon dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'il brûle. Jetez-le ensuite mais n'essuyez pas la poêle avant de faire cuire votre riz.
  • Pour relever le goût de votre paella , rajoutez une pincée de piment d'Espelette...

Raisins
Pour égrener les raisins rapidement c'est tout simple, il vous suffit de prendre un trombone à moitié déplié et de le passer derrière le grain de raisin.

Poissons / Viandes Pour attendrir une viande ou un poisson, il suffit de les laisser mariner pendant quelques heures dans un mélange de lait et de yaourt.

Nettoyage de légumes

  • Pour être sûr que les conservateurs et autres éléments renfermés dans les légumes soient éliminés, les laver dans un bain contenant deux cuillères à soupe de vinaigre par litre d'eau. Après cette opération, inutile de les rincer, ils peuvent être cuisiner tout de suite.

Petites mesures de liquides

  • Un biberon gradué permet de doser les petites quantités de liquides à incorporer dans une préparation.

Conservation

  • du concentré de tomates plus longtemps lorsqu'il est entamé, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la surface et le couvrir d'un film alimentaire.
  • une salade emballée fraiche après ouverture, mettre une feuille de papier absorbant dans le sachet
  • une salade fraîche qui ne peut pas être utilisée dans sa totalité : la mettre dans un saladier, la tête en bas. Prendre les feuilles nécessaire et recouvrir ensuite le restant d'un film alimentaire. La garder dans le frigo. L'opération -de prendre quelques feuilles par quelques feuilles- peut se renouveler jusqu'à "épuisement" de la salade !

Démoulage
Pour démouler plus facilement un gâteau, après avoir beurré le moule le mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Astuces diverses

  • Pour faire du caramel onctueux, verser du lait tiède (lait bouillant caillerait instantanément).
  • Pour éliminer la peau des noisettes une fois passées au four et refroidies, les enfermer dans un sac et frotter bien fort entre les mains.
  • Pour dégraisser parfaitement la vaisselle, réutiliser l'eau de cuisson des pommes de terre

vendredi, janvier 30 2009

Göchtli somsa ou Somsa à la viande

Somsa Recette originale ouzbek communiquée par Yulduz

pour 4 personnes ou 12 somsas

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées [1]
- Pour la farce :

250 g de viande de mouton ou d’agneau [2][3]
3 oignons de taille moyenne
Sel, poivre, cumin ou quelques feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (dans la cuisine ouzbek, on préfère y rajouter les morceaux de qouyrouq, gras de mouton).

-Pour décorer :

2 jaunes d’œufs (pour donner la couleur aux somsas)
des graines de sésame (pour la décoration, c’est un choix facultatif)


Hacher légèrement ou couper en petits morceaux la viande (coupée, la viande garde son goût juteux) ; couper en dès les oignons. Mélanger les ingrédients, saler la farce, poivrer, ajouter une pincée de cumin ou de la menthe (coupée en petits morceaux) et l’huile d’olive ; bien incorporer à l’aide d’une cuillère.

Couper la pâte feuilletée verticalement en 6 morceaux, puis les recouper horizontalement en deux. On peut tirer légèrement la pâte, sans la déchirer, pour obtenir une taille plus grande.

Dans une moitié de la pâte placer la farce, couvrir cette partie avec l’autre moitié, bien coller les deux couches de la pâte. Ensuite, enrouler la partie collée en spiral avec les doigts.

Placer les somsas sur la plaque de four.

Mélanger les jaunes d’œufs et les appliquer à l’aide d’un pinceau sur les somsas . Puis verser les graines de sésame au milieu de chaque somsa. Les graines se collent facilement.

Dans un four préchauffé, cuire les somsas à 180 degrés pendant 35-40 minutes. Dès qu’elles sont colorées, les retirer et consommer tièdes.

Notes

[1] En Ouzbékistan, la pâte feuilletée est faite à la main, mais comme sa préparation exige énormément de temps et qu’en France on peut l’acheter, il est conseillé de trouver des pâtes feuilletées mentionnées « croustillantes »).

[2] * somsas aux légumes (de potiron, de pommes de terre, de champignons de Paris, ce qui est un bon plan pour les végétariens). Voir la recette « somsa aux légumes ».

[3] * somsas aux herbes fraîches – aux épinards, appelé « ismaloq » en Ouzbékistan, (il tire son nom du persan اسفناج Esfenâdj)%%%