Cahier de Recettes

Un peu de terroir dans son assiette : Miam !!!

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- un morceau de bœuf à braiser de 1,2 kg
- 2 os à moelle (facultatif)
- 500 g de poireaux
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de pommes de terre
- 3 gros oignons

Préparer les poireaux (en gardant le vert foncé à part), éplucher les carottes et les navets en les détaillant ensuite en bâtonnets, éplucher les pommes de terre en les coupant ensuite en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher les oignons, les couper en 4, piquer deux ou trois quarts d’une tête de clou de girofle.

Mettre 1,5 l d’eau dans un autocuiseur, rajouter les légumes, du sel et du poivre et mettre à bouillir. Quand l’ensemble bout, rajouter le morceau de bœuf à braiser et fermer l’autocuiseur. Laisser à feu moyen (après rotation de la soupape) pendant 35 mn.

Après ce délai, ouvrir, mettre la viande et les légumes avec le jus de cuisson dans un faitout et laisser mijoter à feu doux. Réserver un peu de liquide de cuisson dans l’autocuiseur. Mettre un panier avec les os à moelle (éventuellement) et par-dessus un autre panier avec les pommes de terre et le vert des poireaux (gardé en début de recette !). Mettre en cuisson (10 mn après rotation de la soupape).

Servir en mettant les légumes dans un plat, la viande dans un autre, les os à moelle dans un récipient creux avec du jus de cuisson pour les conserver au chaud.

Pour les os à moelle prévoir des petites tartines de pain frais.

Pour accompagner la viande et les légumes, prévoir de l’huile, du vinaigre, de la moutarde

Ce plat se réchauffe sans aucun problème

Soupe de pot au feu

S’il reste des légumes, ils peuvent être mixés (avec le vert des poireaux restants) pour constituer un excellent potage de légumes parfumé.

S’il ne reste que du bouillon, y faire cuire dedans des petites pâtes (style « cheveux d’ange » ou vermicelles). Servir avec du gruyère râpé.

S'il reste de la viande, aller voir la recette du "Boeuf Miroton"

Bon appétit

Le Pilaf ouzbek doit être préparé dans une marmite ronde profonde (ou une cocotte)
La recette peut paraître complexe et difficile, mais se réalise malgré tout facilement


Difficulté :

Proportions pour 6 personnes:
Ingrédients :

- 600 g de viande (agneau, bœuf, poulet) coupé en gros cubes (de la taille d’une tomate)
- 125 g Raisins secs (sans pépins)
- 1 tête d’ail
- Sel - poivre noir
- 1kg Riz cru (riz rond)
- 20 cl d’huile
- 3 Gros oignons émincés
- 1 kg carottes coupées en bâtonnets
- 1 verre Pois chiches crus (déjà trempés)
- 2 Navets (ou 1 grand)
- 1 Coing de taille moyenne -
- Epices : Cumin – Barberis (ou épine vinette)
- Eventuellement : raisins secs
Accompagnement : Salade de tomates, salade verte et oignon frais ou échalotes

Penser à faire tremper les pois chiches une douzaine d’heure à l’avance.

Une demi heure avant, mettre à tremper une tête d’ail (entière) dans un bol d’eau

Chauffer l'huile dans un grand récipient à haute température. Y faire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant régulièrement.
Une fois la viande revenue, rajouter les oignons émincés. Quand ceux-ci ont fondu (attention de ne pas les faire brûler), rajouter les carottes coupées en bâtonnets. Sel. Poivre.

Laisser mijoter ¼ d’heure et rajouter un bol d’eau froide.

Sortir l’ail de l’eau et laisser les gousses entières en enlevant seulement la première peau (la gousse doit avoir encore son enveloppe).
Rajouter dans cette « pré-cuisson », les épices (cumin-épine vinette), les pois chiches, le navet, (les raisins secs), le coing, les gousses d’ail.^[1]

Fermer avec le couvercle et laisser à feu doux pendant 20 mn.

Après ce temps de cuisson, remonter la force du feu et procéder à une première opération délicate :

- Ne plus remuer ce qui est dans la marmite.
- Laver soigneusement le riz à l’eau courante (pour qu’il soit dégagé –avant cuisson- de tout amidon) Surtout ne pas le laisser en attente dans de l’eau, ou mouillé. Il risque de se « casser ».
- Le mettre dans le faitout par-dessus les ingrédients en le nivelant (NB : d’avoir augmenté la force du feu permettra au riz de s’imbiber des arômes des ingrédients déjà dans la casserole)
- Rajouter de l’eau froide par-dessus l’ensemble, jusqu’à ce que vous puissiez mettre la hauteur de deux phalanges de votre index entre le riz et la surface de l’eau (ne vous inquiétez pas, vous ne vous brûlerez pas !).

Laisser cuire à feu fort jusqu’à absorption totale de l’eau.

Deuxième opération délicate : Le riz en surface n’ayant pas été aromatisé par les ingrédients, il est nécessaire, avec une écumoire, de le « renverser » (par bloc) afin que celui du dessous passe en dessus. Former une sorte de chapeau chinois directement dans la marmite (en ramenant vers le milieu le riz collé sur les bords de la marmite).

Baisser à nouveau le feu au strict minimum possible

Troisième opération délicate : Faire, avec un manche de cuillère en bois, des trous dans ce « chapeau », jusqu’au fond de la marmite, afin de constituer des « cheminées ». Recouvrir hermétiquement (avec un plat creux ou tout autre ustensile permettant de garder la vapeur dégagée, cette vapeur tombera dans les « cheminées »).

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Quatrième opération délicate (promis : la dernière !)

Eteindre le feu. Ouvrir la marmite. Avec l’écumoire récupérer délicatement les morceaux de viande, l’ail, le navet et le coing. Couper la viande, le navet et le coing en tous petits dés. Enlever l’enveloppe des gousses d’ail.

Mélanger dans la marmite le riz avec les ingrédients restants (carottes et oignons). Dresser (en forme de chapeau chinois) sur un grand plat de service.

Mettre par-dessus le mélange de viande-navet-coing-ail


Servir sans attendre

(NDLR : en Ouzbékistan, le Pilaf se mange avec les doigts ou des cuillères à soupe)

REGALEZ VOUS !!!