Pour information : cette façon de faire est originaire de la ville de Sarlat (dans le SO) ! Celle décrite ci-dessous n'est peut-être pas la recette exacte du terroir
Ces pommes de terre accompagneront aisément vos gigots ou encore canards, poulets ou magrets
Difficulté : 
- Pommes de terre (choisir des pommes de terre à chair ferme à défaut de la pomme de terre spéciale de ce terroir)
- Graisse de canard (vendue en verre dans le rayon frais de la grande distribution)
Faire fondre la graisse de canard dans un faitout (un verre est suffisant pour un accompagnement pour 3 ou 4 personnes) et la faire chauffer (attention de ne pas faire brûler !).
Eplucher et couper des pommes de terre en gros cubes. Les laver à l’eau chaude (pour enlever le maximum d’amidon) et les sécher.
Quand la graisse est bien chaude, plonger les pommes de terre dedans. La graisse doit bouillonner.
Quand les pommes de terre sont dorées, il est temps de les manger !!!
Suggestion d'un chef émérite : mon fils !!! Des lamelles ou une julienne de truffes peuvent être rajoutées après la cuisson sur le plat de service
Servir si possible rapidement