Pintade aux agrumes
Par Laurette le dimanche, juillet 29 2012, 10:06 - Lien permanent
Difficulté : 
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 2 oranges
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 carré de sucre
- vinaigre balsamique
- de la crème fraîche (facultatif)
- sel, poivre
Enlever la peau de la pintade et faire dorer la volaille dans une cocotte avec le beurre.
Presser le jus des citrons et des oranges dans un même récipient. Les mélanger avec le sucre et la cuillère de vinaigre et verser le mélange sur la pintade.
Couvrir et laisser cuire pendant 45 mn. Retourner la volaille régulièrement pour qu'elle s'imprègne des arômes des agrumes.
Sortir la pintade et la découper.
Pendant la découpe faire réduire le jus restant, en ajoutant le bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Laisser réduire un peu. En fin de réduction, rajouter éventuellement la crème fraîche (à doser selon le goût).
Ici la pintade est servie sur un lit de gnocchis tout juste cuits à l'eau.