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dimanche, juillet 29 2012

Pintade aux agrumes

Pintade_aux_agrumes_2DSC_8325_.jpgDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients
- 1 pintade
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 2 oranges
- 30 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 carré de sucre
- vinaigre balsamique
- de la crème fraîche (facultatif)
- sel, poivre

Enlever la peau de la pintade et faire dorer la volaille dans une cocotte avec le beurre.

Presser le jus des citrons et des oranges dans un même récipient. Les mélanger avec le sucre et la cuillère de vinaigre et verser le mélange sur la pintade.

Couvrir et laisser cuire pendant 45 mn. Retourner la volaille régulièrement pour qu'elle s'imprègne des arômes des agrumes.

Sortir la pintade et la découper.

Pendant la découpe faire réduire le jus restant, en ajoutant le bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Laisser réduire un peu. En fin de réduction, rajouter éventuellement la crème fraîche (à doser selon le goût).

Ici la pintade est servie sur un lit de gnocchis tout juste cuits à l'eau.

mardi, avril 20 2010

Pintade aux morilles

Pintade_morilles_.jpg Cette pintade festive peut également se réaliser avec des cèpes ou des girolles.

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- Une grosse pintade
- 30 g de beurre
- 10 à 15 cl de porto
- 30 g de morilles (ou autre champignon) séchées
- Fond de volaille
- Crème fraîche

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y mettre la pintade préparée. La faire cuire en la retournant régulièrement et ce pendant une bonne demi heure.

Pendant la cuisson de la pintade, réhydrater les champignons. Faire bouillir une quantité suffisante d’eau et, hors du feu, mettre les champignons secs. Laisser jusqu’au tiédissement de l’eau.

Filtrer, à l’aide de deux feuilles de papier absorbant dans un gros chinois, l’eau des champignons et la garder de côté (réserver). Passer ensuite les morilles sous l’eau fraîche pour en extraire un maximum de sable. Recommencer l’opération une deuxième fois. Réserver les morilles dans une assiette.

Mettre l'eau de ré-hydratation des morilles (récupérée précédemment) à réduire des deux tiers de son volume (pour exhaler les sucs des champignons). Cette réduction sera ensuite incorporée au déglaçage de la cocotte de cuisson.

Lorsque la pintade est dorée sur toutes ses faces, terminer la cuisson au four en prenant soin de la recouvrir de papier aluminium pour éviter qu’elle se dessèche (à 150 °, une ½ h à 1 h suivant grosseur de la bête)

Déglacer la cocotte de cuisson avec le porto, y mettre les morilles, du fond de volaille, la "réduction" de l'eau des morilles, sel, poivre et, juste avant de servir, de la crème fraîche.

Couper la pintade en 4 ou 8 morceaux, la mettre sur un plat de service préalablement chauffé, la napper de la sauce aux morilles et accompagner de quelques dés de pommes de terre sarladaises.
Vous n’entendrez que le bruit des couverts dans l’assiette !!!

dimanche, janvier 4 2009

Pintade aux raisins

Pintade raisin Pour 4 personnes.

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 1 pintade fermière coupée en morceaux
- 1 grappe de raisin blanc
- 1 grappe de raisin noir
- 6 à 8 échalotes
- 100 g de beurre très froid
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Faire dorer les morceaux de pintade, dans une cocotte, dans l'huile chaude à feu vif. Les retirer et y mettre les échalotes épluchées et émincées.

Une fois les échalotes colorées, remettre les morceaux de pintade dans la cocotte. Saler, poivrer et laisser cuire 35 à 45 min à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps.

Rincer et égrener les raisins. Les ajouter aux morceaux de pintade dans la cocotte puis continuer la cuisson encore environ 10 min.

Réserver au chaud les morceaux de pintade et les grains de raisin. Déglacer la cocotte avec le vinaigre balsamique et le vin blanc sec sur feu vif, laisser réduire un petit peu en faisant bouillir puis ajoutez d'un seul coup le beurre froid coupé en petits dés. Bien fouetter pour obtenir une sauce bien lisse. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Présenter la pintade et le raisin sur un plat. Verser un peu de sauce sur l'ensemble. Servir le reste de sauce en saucière.