Cahier de Recettes

Difficulté :

Ingrédients :

- 200 g de chair à saucisse
- 300 g de viande de boeuf hachée (crue ou cuite)
- 300 g de viande blanche hachée (crue ou cuite de porc ou poulet)
- 4 oignons
- 1 ou 2 cubes de jus de viande
- 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée
- Herbes de Provence, sel, poivre,
- Huile d'olive
- Vin blanc sec

Cette recette est sans béchamel !

Eplucher, émincer et faire revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive. Pour éviter une trop grande utilisation d'huile, ne pas hésiter à mettre un ou deux verres d'eau. Laisser évaporer l'eau et finir la cuisson des oignons.

Rajouter la tomate concassée ("rincer" le pot avec de l'eau -moitié du pot- et rajouter cette eau dans les tomates), les herbes, sel, poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive et laisser mijoter et réduire.

Dans une poêle faire revenir la chair à saucisse en l'émiettant. Ensuite faire cuire la viande de boeuf en l'émiettant également. Procéder de la même façon avec la viande blanche. Ces étapes de cuisson de viande de boeuf et blanche peuvent être "sautées" si ce sont des restes de viandes qui sont utilisés.

Faire fondre les bouillons de viande dans l'équivalent d'un bol d'eau.

Mélanger les viandes et la chair à saucisse dans la sauce tomate.Arroser de vin blanc sec. Rajouter le bouillon de viande. Rectifier l'assaisonnement. Attention de ne pas trop saler, le jus de viande et la chair à saucisse l'étant souvent suffisamment pour le plat entier.

Laisser mijoter en faisant attention que la sauce ne s'évapore pas trop pendant une trentaine de minute. Si l'évaporation était trop importante, ne pas hésiter à rajouter du vin, de l'eau ou un autre bouillon de viande.

Pour faire les cannellonis il est préférable de laisser tiédir la préparation.

Préchauffer le four à 180°

Prendre un plat "plat" pouvant aller au four, mettre dans le fond 1/2 centimètre de bouillon récupéré dans la préparation.

Prendre un des rouleaux de cannellonis en bouchant l'une des extrémités (le pouce peut faire l'affaire !) et récupérer, directement dans le plat, la viande avec le cannelloni en main, pousser la farce au fur et à mesure avec une petite cuillère pour que le cannelloni soit bien rempli et même tasser un peu la farce dans le rouleau. Poser directement le cannelloni ainsi farci dans le plat avec la sauce. Renouveler jusqu'à ce que le plat soit plein.

Précaution à prendre : garder un peu de farce et du jus pour la finition. Quand le plat est rempli, recouvrir les cannellonis avec une couche de farce.

Mettre une bonne couche de gruyère râpé sur l'ensemble du plat et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Pour des lasagnes

Préchauffer le four à 180°

Dans le fond d'un plat, mettre une couche de plaques de lasagnes "sèches" (ne pas faire précuire les lasagnes). Ne pas hésiter à casser des morceaux de lasagne pour couvrir les parties non couvertes. Recouvrir d'une couche d'un bon centimètre de farce.

Si la farce est un peu liquide, ne pas hésiter à mettre le jus pour une meilleure cuisson des lasagnes. Recouvrir à nouveau de lasagnes sèches et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce qui sera la dernière couche (en petite pellicule).

Finir par une couche épaisse de gruyère et passer au four à 180° pendant 30 à 45 mn.

Merci à Joëlle et Gilbert de m'avoir donné l'occasion de cuisiner cette cucurbitacé !!! Par contre je n'avais aucune idée de la façon dont ça se préparait. Alors je vais vous faire part, sur le champ, de mon expérience de ce soir !

Pour 2 à 4 personnes

(2 personnes si c'est le plat unique)

Difficulté :

Ingrédients :
- une courge (de petite taille : diamètre d'une vingtaine de centimètres)
- 150 g de chair à saucisse
- 150 g de viande de bœuf hachée
- 1 gros oignon – 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de pot-au-feu
- 1 cube de bouillon de bouquet garni
- cumin – poivre (pas de sel, la chair à saucisse risque d'être déjà bien salée)

Commencer par préparer la courge :

Couper (côté pédoncule) une tranche de la courge pour en faire un capuchon de cuisson par la suite.

Entailler, assez profondément, la chair tout autour pour pouvoir enlever d'un coup le centre de la courge. Faire basculer le disque vers l'intérieur et le sortir. La plupart des graines viennent avec.

Nettoyer le disque des graines et des filaments. S'il reste beaucoup de chair encore dans la courge, essayer de l'enlever à l'aide d'une cuillère. Couper la chair récupérée en petits dés. La mettre dans une eau frémissante et laisser cuire le temps de préparer le reste.

Farce
Peler et hacher finement un oignon et l'ail (petit rappel : il est préférable d'enlever le germe de l'ail très indigeste). Les mettre à blondir dans un faitout avec de l'huile d'olive. Prendre la chair à saucisse et la viande hachée et les émietter sur l'oignon. Rajouter une bonne cuillère à café de cumin en poudre, du poivre, rajouter un verre d'eau chaude et les deux cubes de bouillon et de bouquet garni. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent bien les uns les autres.

Bien égoutter dans une passoire la chair de la courge et la hacher finement. Ça forme une purée assez liquide à mettre dans le hachis de cuisson.

Laisser sur le feu 5 mn, le temps de préparer la courge sur une plaque de cuisson.
Farcir la courge. Lui remettre son "capuchon". Mettre au four (à chaleur tournante 45 mn – dans un four traditionnel sans doute 10 mn de moins) à 200°

Le résultat est tout bonnement exquis ! Régalez vous