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mardi, avril 20 2010

Soupe au Pistou

Soupe_pistou.jpg Comme pour toute recette de terroir, il existe de multiples façons de faire cette soupe, donnant au final des goûts très différents. Je vous livre la mienne. Malheureusement la plupart des ingrédients est difficile à trouver en dehors du Sud Est !

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

- 250 g de cocos blancs
- 250 g de haricots rouges
- 250 g d’écheleurs
- 250 g de courgettes
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de pâtes (style coquillettes)

Pour la pommade (ou pistou)

- 2 belles tomates
- 1 bouquet de basilic (de Provence !)
- 6 à 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile d’olive
- parmesan (ou à défaut gruyère) râpé

Préparer les légumes : écosser les haricots blancs (cocos ou haricots blancs de Paimpol) et les haricots "rouges" (qui en fait sont blancs "veinurés" de rouge, tout comme la cosse qui les enveloppe) . Equeuter les écheleurs (haricots verts plats et un peu larges et que l'on trouve maintenant en surgelés déjà coupés sous l'appellation "Haricots plats") et les couper en morceaux d’un centimètre. Couper les courgettes en dés (elles peuvent ne pas être épluchées si elles sont très fraîches). Eplucher et couper les pommes de terre en dés également.

Mettre tous les légumes dans un autocuiseur avec de l’eau les couvrant assez largement. Saler et laisser cuire (après rotation de la soupape) 10 mn à feu moyen.

Pendant la cuisson, commencer à préparer la pommade en épluchant les gousses d’ail et en effeuillant le bouquet entier de basilic. Enlever la peau des tomates (en les ébouillantant ou en les épluchant avec un couteau économe).

Hacher finement l’ail, le basilic et les tomates et y rajouter l’huile. La pommade est prête !

Ouvrir l’autocuiseur et remettre à chauffer les légumes. S’il n’y a pas assez d’eau en rajouter et porter le tout à ébullition. Mettre alors les pâtes et suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Quand les légumes et pâtes sont cuits, verser la pommade directement dans la soupe et mélanger.

Server dans la casserole de cuisson. Proposer le parmesan (ou gruyère) râpé à mettre directement sur le dessus de la soupe.

BON APPETIT

Congélation possible

Ce plat, spécialité estivale, peut être congelé pour le plus grand plaisir de vos repas hivernaux. Si tel est votre désir : blanchir les légumes (sans les pommes de terre qui seront rajoutées en temps utile) 5 mn à l’eau bouillante, les égoutter et les conserver dans un sac en l’état au congélateur. Préparer un mélange basilic et ail uniquement. L’huile et les tomates seront rajoutées plus tard également.[1] [2]

Notes

[1] Cette soupe peut constituer un plat unique -à ce moment là prévoir les quantités en conséquence !- mais peut être aussi servie en moindre quantité comme entrée.

[2] Un gros avantage de cette soupe est qu'elle s'accommode très bien d'être réchauffée.

Beignets de fleurs de courgette

 Petite saveur appréciée lors d'un apéritif ou qui peut aussi bien constituer une entrée ou encore être rajoutée à une salade composée

Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de beignets

- 1 paquet de fleurs de courgette (vendu sous film au rayon légumes de certains établissements)
- 1 pâte à beignets classique (œuf, lait, farine, sel)

Préparer une pâte à beignets un peu épaisse. Mélanger l’œuf, 3 ou 4 cuillères à soupe de farine, le sel, incorporer dans cette pâte le lait petit à petit et remuer sans cesse pour éviter la formation de grumeaux jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse mais pas trop liquide (sinon rajouter un autre œuf et de la farine avec le risque de formation de grumeaux !). Laisser reposer le temps de préparer les fleurs de courgette.

Enlever des fleurs de courgette la queue et les petites feuilles piquantes. Couper dans le sens de la longueur les fleurs en deux.

Incorporer petit à petit les fleurs de courgette dans la pâte à beignets et commencer à faire frire dans l’huile préalablement chauffée. Attention, ça cuit très vite. Retourner les beignets à mi cuisson pour les dorer de toutes parts et les sortir du bain d’huile avec une écumoire. Les poser sur une feuille de papier absorbant.

Servir si possible rapidement. C’est meilleur chaud.


Salade de pâtes au Pistou

 Une recette bien évidemment méditerranéenne mais aussi estivale !

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de pâtes colorées
- 500 g de tomates fermes
- un bouquet de basilic
- 5 à 6 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre Faire cuire les pâtes "al dente" et dès qu'elles sont cuites, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Laisser égoutter.

Couper les tomates en petits dés.

Laver et effeuiller le basilic. Peler les gousses d'ail. Mixer le basilic et l'ail avec l'huile d'olive afin de constituer une "pommade".

Mélanger les tomates et cette pommade avec les pâtes bien égouttées.

Servir très frais.

Pâté Fantin-Werner

Pate_Werner_7_DCP_1611.jpgMerci ! Monsieur Bocuse de nous régaler avec un pâté en croûte aussi original

(Cette recette peut être agrémentée selon son bon vouloir de truffe, foie gras, volaille ou gibier)


Difficulté : recette_difficile.png

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à foncer
500 g de farine
15 g de sel
200 g de beurre (ou 150 g de beurre + 50 g de saindoux)
1 dl ½ à 2 dl d’eau froide (suivant la qualité de la farine + ou – sèche)
1 oeuf

Pour la garniture
500 g de noix de veau (tailler 8 aiguillettes de 15 cm de long et ½ cm de côté. Le reste servira pour la farce)
500 g de lard gras frais (pour 2 grandes bandes de 30 cm x 20 cm)
8 lardons de même dimension que les aiguillettes de veau
250 g de jambon cru, maigre en tranche d'1 cm d'épaisseur (tailler 8 aiguillettes semblables aux autres)
2 dl de Cognac

Pour la farce
180 g de filet de porc, le reste du veau, du lard et du jambon hachés finement si possible au hachoir mécanique)
11 à 15 g de sel épicé (sel de céleri ou au fenouil)
2 tours de moulin de poivre
1 pincée de thym et de laurier broyés en poudre
3 oeufs

Marinade
Réunir toutes les aiguillettes taillées (veau, lard, jambon). Assaisonner avec du sel épicé, poivre, thym, laurier. Malaxer à la main pour que les épices enrobent bien les aiguillettes. Arroser avec le Cognac

Farce
Hacher le porc, les restes de veau, de lard, de jambon. Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le Cognac. Bien malaxer et laisser reposer jusqu’à utilisation.

Pâte à foncer
Mélanger à la main la farine avec le beurre ramolli (et le saindoux éventuellement) et le sel, constituer une pâte lisse mais pas trop compacte en rajoutant la quantité d’eau nécessaire..

Etendre au rouleau les 2/3 de la pâte au rouleau. Former un rectangle de 35 cm x 25 cm et 8 mm d’épaisseur. La poser sur un papier sulfurisé directement sur la plaque que four.

Confection du pâté
Pate_Werner1.jpgPlacer sur le rectangle de pâte une des deux bandes de lard gras (laisser un peu de marge tout autour). Etaler dessus une couche de farce. Par-dessus alterner les aiguillettes. Recouvrir d’une couche de farce, puis recommencer la mise en place des aiguillettes et continuer jusqu’à la fin en terminant par une couche de farce.

Quand tout est installé tapoter la farce et les aiguillettes pour qu’il n’y ait pas de « bavures ».

Pate_Werner_3_DCP_1597.jpg Recouvrir de la deuxième bande de lard

Etaler le tiers de pâte qui reste en formant un autre rectangle à poser sur le pâté ainsi constitué. Rabattre les bords de la pâte du dessous sur la pâte du dessus. Pincer avec les doigts pour bien fermer le pâté. Achever la fermeture en pinçant avec le bout d’une lame de couteau la pâte ainsi rabattue.

Décorer de zébrures ou de motifs décoratifs Pate_Werner_4_DCP_1598.jpg

Avec du papier sulfurisé, faire deux « cheminées » dans le pâté (pour éliminer au maximum l’humidité qui se trouve dans les ingrédients).

Badigeonner avec un jaune d’œuf auquel peut-être rajouté soit un peu de lait soit un peu d’eau (pour « dorer » le pâté .

Mettre au four à 170°. Si le pâté obtient une coloration idéale avant la fin de la cuisson prendre soin de mettre une feuille de papier sulfurisé dessus pour qu’il ne dore pas plus.

La cuisson dure entre 1 h 15 et 1 h 30. Presque à la fin de sa cuisson, le pâté va dégager une espèce de jus coagulé qui se solidifie dans la plaque. C’est une indication de cuisson.
Pate_Werner_8_DCP_1617.jpg
Sortir le pâté en fin de cuisson et le laisser rassir dix minutes. Le croûte est très fragile, la découpe est en d’autant plus délicate. Couper avec un couteau à dent ou un couteau à jambon.

S’accompagne d’un excellent vin de Bourgogne ou Beaujolais.
Laisse sans voix !

Foie gras au sel parfumé

Foie_gras_sel_2006.jpg
La façon de préparer ce foie gras est vraiment surprenante et donne un résultat absolument inattendu et savoureux

Difficulté : recette_moyen.png

Pour un foie gras dénervé de 500 g

Ingrédients :

1 kg de gros sel 1 cuillère à café de poivre noir en grains 2 cuillères à soupe de Thym
1 cuillère à soupe Romarin
1 cuillère à café d’Origan
2 feuilles de Laurier séché
1 cuillère à café de piment doux
Une ou deux gazes de 40 x 40 (ou un rouleau à acheter en pharmacie en précisant que c’est pour un usage alimentaire)

Bien dénerver le foie gras (il existe à présent des foies gras déjà dénervés) et le mettre à tremper pendant 1 h 30 dans de l’eau froide.
Préparer le sel parfumé. Verser le kilo de sel dans un saladier. Dans un bol mixer, mélanger toutes les épices sélectionnées et les broyer ensemble. Verser dans le sel et bien mélanger afin que le sel s’imprègne des arômes.

Sortir le foie gras de son « trempage » et bien l’essuyer avec du papier absorbant. Mettre la gaze (ne pas craindre de serrer) tout autour du foie gras (qu’il n’y ait aucune partie du foie non « protégée »).

Dans un plat creux, faire un lit de sel, poser le foie « emmailloté » dessus et verser le reste de sel aromatisé de manière à ce que tout le foie soit bien et entièrement recouvert (si nécessaire, ramener l’excédent de sel du bord du plat sur le dessus du foie)

Placer l’ensemble au frigo et laisser « cuire » le foie pendant 10 h (il faut compter 2 h de cuisson par 100 g de foie).

La « cuisson » une fois finie, sortir le foie gras, enlever la gaze et éventuellement le frotter légèrement pour éliminer les résidus de sels qui pourraient rester.
L’envelopper dans un film alimentaire et le laisser au frais encore au moins 24 h avant de le déguster avec des toastes ou encore des tranches de pain d’épice.

Un régal

Assiette composée festive

 Un repas « léger » avec une assiette composée festive !

Ingrédients :

Pour 1 assiette

• De la salade verte (frisée ou mache ou mesclun)
• Deux tranches de brioche
• Trois tomates cerise
• 2 fonds d’artichauts (voir recette de « Fonds d’artichauts au foie gras »
• Trois tranches fines de foie gras
• 8 à 10 petites tranches de magret de canard fumé

Sur une assiette, disposer la salade (déjà assaisonnée) dans le fond, ajouter autour les tomates cerise coupée en deux, les tranches de magret fumé en éventail.

Sur la salade déposer les tranches de pain de mie, préalablement grillées, coupées dans leur diagonale, en créant un espace pour les fonds d’artichauts au foie gras.

Rajouter une ou deux tranches de foie gras sur le devant de l’assiette.

Servir aussitôt

Bon appétit

Artichauts au foie gras

Artichaut_foie_gras_2005_.jpg Une entrée ??? Oui ! Mais aussi un accompagnement d’une salade festive (en moindre quantité)

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 12 à 16 fonds d’artichauts (suivant grosseur)
• Foie gras en tranche fine à poser sur les fonds
• 50 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de Madère
• Sel-Poivre

Pour la présentation : quelques feuilles de mâche

Mettre à blanchir les fonds d’artichauts dans de l’eau bouillonnante salée pendant 8 mn. Les égoutter.

Dans un récipient assez grand pour contenir les fonds à plat, mettre le beurre à fondre, rajouter le madère et disposer les fonds dans ce mélange. Saler, poivrer. Laisser revenir à feu doux et la récipient couvert pendant une vingtaine de minute (les fonds doivent être bien cuits).

Dans les assiettes, disposer quelques feuilles de mâche, les fonds d’artichauts et mettre immédiatement dessus les tranches de foie gras.

Servir immédiatement. La chaleur de l’artichaut fait légèrement fondre le foie gras.

Bon appétit

Acras d'aubergines

Accras_aubergines_2006.jpg Recette extraite de la "Cuisine des Iles" mais une fois encore accommodée à ma façon !!!

Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines (moyennes)
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- persil - menthe - thym - sel - poivre

Eplucher les aubergines, les couper en dès et les mettre dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Sortir et égoutter les aubergines.

Dans un saladier, mélanger la farine, l'œuf, du sel et du poivre et un peu de lait afin d'obtenir une pâte onctueuse (style pâte à beignets) un peu épaisse. Si nécessaire, rajouter du lait

Ajouter le persil, la menthe, le thym et l'ail écrasé et bien mélanger.

Ecraser à la fourchette les aubergines refroidies (à préférer au mixeur). Eventuellement si elles sont encore un peu gorgées d'eau, l'éliminer à l'aide de papier absorbant.

Mélanger cette purée d'aubergine à la pâte pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une casserole. A haute température, mettre une cuillère à soupe rase de pâte d'aubergine et faire frire.

Quand les acras sont dorés à point, les sortir, les mettre sur du papier absorbant et servir le plus rapidement possible.

Champignons pseudo à la grecque...

 ...à ma façon !!!
Le plus dur, pour cette recette, étant de trouver des petits champignons de Paris très fermes

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris
• 1 petite boîte de coulis ou 1 pot de sauce tomate artisanale
• Vin blanc - sel - poivre - piment
• 1 ou deux feuilles de laurier séchées
• Quelques olives noires

Mettre dans une casserole le coulis avec un verre de vin et le laurier émietté et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, presque confite.

Pendant ce temps là, passer les champignons rapidement sous l'eau et couper la base terreuse du pied. Puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur (sans détacher le pied).

Eclaircir à nouveau la sauce avec un peu de vin ou d'eau, rajouter quelques gouttes de piment, du sel et du poivre et mettre les champignons coupés.

Faire mijoter quelques petites minutes.

Servir frais en hors-d'oeuvre.

Si c'est une sauce artisanale qui est utilisée, ajuster l'assaisonnement en fonction de sa composition.

Courgettes craquantes au fromage de chèvre

Courgettes-chevre2006.jpg Une jolie entrée ou un plat complet pour un repas d'été
(Peut être préparé la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir)

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 3 ou 4 petites courgettes
- 200 g de fromage de chèvre moelleux
- 150 g de dés de jambon
- 3 à 4 gousses d'ail
- Menthe - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Laver les courgettes à l'eau courante, couper leurs extrémités et "débiter" en tronçons de 5 cm chaque courgette (3 ou 4 tronçons suivant la taille de la courgette).

Poser ces tronçons dans un panier et mettre à cuire dans une cocotte vapeur jusqu'au chuintement de la soupape. Arrêter dès le chuintement (les courgettes doivent rester craquantes). Sortir le panier et laisser refroidir.

Préparer l'ail et le mixer avec la ciboulette et la menthe. Rajouter un petit filet d'huile d'olive pour lier.

Ecraser le fromage de chèvre, y incorporer le jambon, le mélange d'ail, menthe et huile, poivrer et saler (légèrement si le fromage est déjà Courgette_chevreDSCF0886.jpgsalé).
Les tronçons de courgette refroidis, les creuser délicatement afin d'en faire une espèce de godet (attention de laisser un fond à chacun des godets !). Remplir les courgettes de la farce préparée. Servir frais sur un lit de salade

dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Poivrons_grilles_.JPG Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté : recette_facile.png

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun ;)

Foie gras en tarte tatin

Tarte_tatin_foiegras.jpg Une excellente entrée ! Trop serait sans doute écœurant.... pas assez, on reste sur sa faim !

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 8 pommes un peu acidulées
- 8 escalopes de foie gras cru
- 2 pâtes brisées (en rouleau, du commerce)
- Copeaux de foie mi-cuit - beurre, sel, poivre

Eplucher les pommes, les couper en quartier, en enlever les pépins et détailler en tranches un peu épaisses. Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre à cuire 10 mn à feu moyen les tranches de pommes.

Beurrer légèrement des moules à tarte individuels et y disposer en "fleur" les tranches de pommes.

Faire cuire, assez rapidement -en aller retour-, les escalopes de foie gras. Poser une tranche de foie cuit dans chaque moule, sur les pommes. Saler et poivrer légèrement.

Découper dans les pâtes brisées des disques de taille supérieure à celle des moules. Poser chaque rond de pâte sur les moules, par dessus les escalopes de foie gras. Ne pas hésiter à faire adhérer la pâte au foie et obturer complètement le moule.

Laisser reposer minimum 1/4 d'heure au frigo.

Mettre à cuire à four chaud une vingtaine de minutes (temps de cuisson nécessaire pour la pâte). Sortir du four et laisser quelques secondes avant de démouler les tartes.

Préparer les assiettes avec un lit de chiffonnade de salade (ou mesclun, doucette...) très peu voire pas assaisonnée. Déposer sur chaque assiette deux tartelettes démoulées (attention ! des pommes peuvent rester au fond des moules. Les récupérer et les replacer sur les tartes). Poser, côté pommes, un ou deux copeaux de foie gras mi-cuit.

Servir sans attendre...

Soyez prêts à vous régaler

Œufs farcis au thon

 Sur le principe des "œufs mimosa"... et rapidement faits !!!
Avec un gout subtil en plus ;)

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 petite boîte de miettes de thon à l'huile
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 petit suisse
• citron - curry en poudre - sel - poivre

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune. En réserver 1 pour la décoration

Enlever le zeste d'un citron et le hacher finement.

Mixer les 3 jaunes, le thon, le petit suisse [1], le rhum, le zeste de citron et le curry. Obtenir une mousse légère.

Remplir les blancs avec cette préparation [2].

Décorer avec le jaune restant réduit en "poussière" soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.


Notes

[1] j'ai incorporé à la place du petit suisse un peu de yaourt velouté... très bon également ;)

[2] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

Oeufs farcis à la sardine

Oeufs_sardine.jpg
Simple mais bon... et rapidement fait en plus ;) !!! Sur le principe des "œufs mimosa"...

Pour 4 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

• 6 œufs
• 2 boites de sardines à l'huile
• poivre - vinaigre - citron - muscade - persil
• pour la présentation : olives vertes, salade, lamelle de citron, etc...

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune.

Emietter le jaune et les sardines et bien mélanger l'ensemble en écrasant afin de réduire en purée.

Incorporer à cette pâte l'huile, le vinaigre et le citron. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation [1].

Décorer selon son gout et disposer soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.


Notes

[1] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

Rillettes de saumon

 Délicieux en toast pour un apéritif ...
...mais aussi dans des feuilles d'endive pour une assiette composée ou simplement comme entrée
Et en plus... pour ne pas gâcher... c'est très vite préparé :)

Difficulté : recette_facile.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200 g de saumon frais
- 100 g de saumon fumé
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de beurre
- persil - aneth
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à soupe huile d'olive - sel - poivre

Mettre le beurre à ramollir à l'air ambiant.

Cuire le saumon avec un sachet de court bouillon. L'égoutter, le laisser refroidir et l'émietter.
Découper le saumon fumé en petits dés.

Mélanger les deux saumons dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, l'huile, le persil, l'aneth, saler (légèrement), poivrer.

Laisser reposer quelques heures au frais.

Petite précaution à prendre ;) !

Avant de les étaler sur des toastes ou de constituer des petites barquettes avec les feuilles d'endives, ne pas oublier de sortir les rillettes du frigo un moment avant !

Cake aux olives et au jambon

Cake_olives_jambon_2007_.jpg Un classique...

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ;) ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif





Œufs farcis au saumon fumé

Très fin. Pour une entrée ou pour un buffet ou encore dans une assiette composée... Facile à réaliser

Oeufs_saumon1.jpg Difficulté : recette_facile.png
Pour 4 personnes [1]

Ingrédients :

- 4 œufs durs
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit filet de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- curry
- sel, poivre
- ciboulette ciselée

Couper les œufs durs en deux. Séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs au fraisOeufs_saumon2.jpg

Dans un bol, écraser les jaunes

Tailler dans les tranches de saumon 8 bandes de 1 cm de large (qui serviront de décoration sur chaque moitié d'œuf).

Mixer grossièrement le saumon restant

Dans un plat creux, mélanger la mayonnaise, la moutarde, du curry, le sel et le poivre. Une fois le mélange fait, rajouter le saumon haché, les jaunes d'œufs écrasés et la ciboulette ciselée.

Remplir de cette préparation les blancs d'œufs (l'utilisation d'une poche à douille permet de faire une jolie présentation ;)). Mettre une bande -coupée en plusieurs morceaux, ou en forme d'escargot, ou encore en forme de nœud) sur chaque moitié d'œuf.
Servir très frais


Notes

[1] Il faut compter : Pour une entrée ou une assiette composée 1,5 à 2 œufs par personne - Pour un buffet 0,5 à 1 œuf par personne

Assiette sucré-salé

Assiette aux multiples variations en fonction des humeurs mais aussi des saisons ou encore des occasions !

Assiette_compos_e-2.jpg Difficulté : recette_facile.png ou recette_moyen.png suivant composition !

Pour 1 assiette

A composer et à disposer suivant ses envies et ses idées mais aussi ses "réserves" ou disponibilités !![1]

Ingrédients :

- Une poignée de salade type "mesclun" en vinaigrette (légère)
- Maïs en grain
- Champignon de Paris frais
- Tomates cerise ou tomate normale
- Radis
- Pâté et/ou jambon cru et/ou caillette et/ou encore tranches de magret voire tranches de viande des Grisons
- Tartelette aux deux boudins
- Mini brochettes pruneaux au lard et/ou Magret à l'abricot sec

Peut constituer une "grosse" entrée ou un plat complet pour un repas "léger" !


Notes

[1] Pour répondre aux gentilles remarques de Sandrine, j'ai fait une étude : Cette assiette TRES TRES -trop ???- complète en protéines (caillette - boudins blanc et noir - viande des grison - magret de canard fumé - lard fumé !!!) représente dans son ensemble près de 800 k Cal ! (Faut c'qu'i' faut !!!;) ) et constituait un repas "simple... sortant de l'ordinaire" !

Tartelette aux deux boudins

Encore une composante d'une assiette gourmande (Inspiration de la revue "Cuisine et Vins de France")
Tarte_2_boudins.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- Pâte feuilletée
- 1 pomme verte (juteuse de préférence)
- 100 g de boudin noir
- 100 g de boudin blanc
- Cumin en grain - poivre

Constituer deux ronds de tarte (10 cm de diamètre environ) d'un demi centimètre d'épaisseur.
Eplucher et couper la pomme en tranches fines (2 à 3 mm)

Placer les ronds de tarte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, mettre les tranches de pommes en "fleur" et faire pré-cuire quelques minutes -5 à 6 mn-. Attention que les pommes ne se dessèchent pas trop.

Si les pommes sont trop sèches, arroser de quelques gouttes de cidre pour donner un peu de moelleux à la tartelette.

Pendant la "pré-cuisson" des tartelettes, couper les boudins en tronçons d'un demi centimètre [1].

Sortir les tartelettes pré-cuites et y déposer dessus les rondelles de boudin (en alternant boudin blanc-boudin noir). Rajouter quelques grains de cumin, poivrer.

Remettre le tout au four pendant une dizaine de minutes.
Servir dès la sortie du four, soit sur une assiette de mâche, soit dans une assiette composée.


Notes

[1] (le boudin se cassant facilement, s'il est congelé la découpe est plus facile. Dans ce cas là, commencer par la découpe des boudins avant toute chose pour que les rondelles soient décongelées avant cuisson)

Avocat et mangue au lard

Mangue_avocat_lard.jpgSimple, vite fait mais tellement bon...

Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 avocat
- 1/2 mangue (mure mais sans plus)
- 6 fines bandes de lard fumé
- Huile d'olive - Jus de citron - sel - poivre

Faire cuire à feu doux les bandes de lard dans une poêle.

Puis éplucher et détailler l'avocat en fines tranches (dans le sens de la longueur). Les poser espacées dans deux assiettes.

Eplucher (à moitié ?) la mangue et la détailler également en fines tranches. Alterner ces tranches avec celles de l'avocat dans les assiettes.

Arroser le tout de quelques gouttes de citron et d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre

Présenter les tranches de lard (légèrement grillées) par dessus et servir aussitôt.



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