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Mot-clé - Raisins secs

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dimanche, mars 4 2012

Poulet au citron

 Difficulté : recette_facile.png

1 portion pour 1 personne

Ingrédients :

1 escalope de poulet
1 citron lime (citron vert ou à défaut citron traditionnel)
100 g de Semoule moyenne
Huile d'olive
Eau et sucre en poudre (1 cuillère à soupe)
Raisins secs (facultatif)
  

Découper la viande en gros dés

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre les dés de poulet.

Presser le citron et faire frire le zeste restant (en petits morceaux) avec le poulet.

Une fois la viande bien dorée, l'arroser avec un peu d'eau et le jus de citron. Saupoudrer de sucre en poudre et laisser caraméliser.

Préparer la semoule. Façon simple : mettre la semoule sèche dans un plat, L'arroser d'un demi à un verre d'eau chaude. Couvrir et laisser gonfler. Une fois la semoule gonflée, la "racler" à la fourchette pour en détacher les graines et arroser de beurre fondu.

S'il y a désir de mettre des raisins secs, penser à les pocher dans de l'eau chaude. Les égoutter et les mélanger à la semoule.

Filet de porc à l'orange

Filet_de_porc_a_l_orange_DSC_9537__.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 3ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 filets mignons de porc
- 8 carottes
- 2 oranges
- 2 oignons
- 50 g de raisins secs
- 20 g de sucre en poudre
- Sel, poivre
- vin blanc

Dans un peu d'huile d'olive, faire dorerle filet mignon sur toutes ses faces. Réserver



Eplucher, émincer finement et faire revenir les oignons dans la cocotte de cuisson du filet mignon.

Presser le jus des oranges (en gardant les peaux) et y mettre à tremper les raisins secs.

Prélever le zeste des oranges et les mixer.



Eplucher et couper en rondelles ou en bâtonnets les carottes.



Faire bouillir 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau avec le sucre et mettre le zeste des oranges mixés et laisser cuire très doucement pendant une quinzaine de minutes. .



Remettre le filet mignon dans la cocotte. Ajouter les carottes, le jus d'orange et les raisins et les zestes confits avec leur jus de cuisson.

Laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure. Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre). Faire attention que la sauce ne réduise pas trop. Dans ce cas rajouter soit un peu de vin blanc soit un peu d'eau.

dimanche, avril 18 2010

Palov Ouzbek (Pilaf)

Pilafcomplet
Le Pilaf ouzbek doit être préparé dans une marmite ronde profonde (ou une cocotte)
La recette peut paraître complexe et difficile, mais se réalise malgré tout facilement


Difficulté : recette_moyen.png

Proportions pour 6 personnes:
Ingrédients :

- 600 g de viande (agneau, bœuf, poulet) coupé en gros cubes (de la taille d’une tomate)
- 125 g Raisins secs (sans pépins)
- 1 tête d’ail
- Sel - poivre noir
- 1kg Riz cru (riz rond)
- 20 cl d’huile
- 3 Gros oignons émincés
- 1 kg carottes coupées en bâtonnets
- 1 verre Pois chiches crus (déjà trempés)
- 2 Navets (ou 1 grand)
- 1 Coing de taille moyenne -
- Epices : Cumin – Barberis (ou épine vinette)
- Eventuellement : raisins secs
Accompagnement : Salade de tomates, salade verte et oignon frais ou échalotes

Penser à faire tremper les pois chiches une douzaine d’heure à l’avance.

Une demi heure avant, mettre à tremper une tête d’ail (entière) dans un bol d’eau

Chauffer l'huile dans un grand récipient à haute température. Y faire les cubes d’agneau 6-7 minutes en les retournant régulièrement.
Une fois la viande revenue, rajouter les oignons émincés. Quand ceux-ci ont fondu (attention de ne pas les faire brûler), rajouter les carottes coupées en bâtonnets. Sel. Poivre.

Laisser mijoter ¼ d’heure et rajouter un bol d’eau froide.

Sortir l’ail de l’eau et laisser les gousses entières en enlevant seulement la première peau (la gousse doit avoir encore son enveloppe).
Rajouter dans cette « pré-cuisson », les épices (cumin-épine vinette), les pois chiches, le navet, (les raisins secs), le coing, les gousses d’ail.[1]

Fermer avec le couvercle et laisser à feu doux pendant 20 mn.

Après ce temps de cuisson, remonter la force du feu et procéder à une première opération délicate :

- Ne plus remuer ce qui est dans la marmite.
- Laver soigneusement le riz à l’eau courante (pour qu’il soit dégagé –avant cuisson- de tout amidon) Surtout ne pas le laisser en attente dans de l’eau, ou mouillé. Il risque de se « casser ».
- Le mettre dans le faitout par-dessus les ingrédients en le nivelant (NB : d’avoir augmenté la force du feu permettra au riz de s’imbiber des arômes des ingrédients déjà dans la casserole)
- Rajouter de l’eau froide par-dessus l’ensemble, jusqu’à ce que vous puissiez mettre la hauteur de deux phalanges de votre index entre le riz et la surface de l’eau (ne vous inquiétez pas, vous ne vous brûlerez pas !).

Laisser cuire à feu fort jusqu’à absorption totale de l’eau.

Deuxième opération délicate : Le riz en surface n’ayant pas été aromatisé par les ingrédients, il est nécessaire, avec une écumoire, de le « renverser » (par bloc) afin que celui du dessous passe en dessus. Former une sorte de chapeau chinois directement dans la marmite (en ramenant vers le milieu le riz collé sur les bords de la marmite).

Baisser à nouveau le feu au strict minimum possible

Troisième opération délicate : Faire, avec un manche de cuillère en bois, des trous dans ce « chapeau », jusqu’au fond de la marmite, afin de constituer des « cheminées ». Recouvrir hermétiquement (avec un plat creux ou tout autre ustensile permettant de garder la vapeur dégagée, cette vapeur tombera dans les « cheminées »).

Laisser reposer pendant 10 minutes.

Quatrième opération délicate (promis : la dernière !)

Eteindre le feu. Ouvrir la marmite. Avec l’écumoire récupérer délicatement les morceaux de viande, l’ail, le navet et le coing. Couper la viande, le navet et le coing en tous petits dés. Enlever l’enveloppe des gousses d’ail.

Mélanger dans la marmite le riz avec les ingrédients restants (carottes et oignons). Dresser (en forme de chapeau chinois) sur un grand plat de service.

Mettre par-dessus le mélange de viande-navet-coing-ail


Servir sans attendre

(NDLR : en Ouzbékistan, le Pilaf se mange avec les doigts ou des cuillères à soupe)

REGALEZ VOUS !!!


Notes

[1] Si vous ne trouvez pas l’épine vinette ou le coing ça ne nuira pas à la réalisation de cette recette.

vendredi, avril 16 2010

Tajine de mouton aux pruneaux

 Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
  • 300 à 500 g de pruneaux
  • 200 g de raisins secs (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 petites capsules de safran
  • 1/4 c à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle pilés
  • 1 c à soupe de cassonade (sucre roux)
  • 3 dl d'eau
  • 1 dl d'eau de fleur d'oranger


Accompagnement :

- de la graine préparée comme pour un couscous.


  • Faire gonfler les pruneaux (et éventuellement les raisins secs) dans du thé pendant 2 h.
  • Faire revenir le mouton coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
  • Ajouter : le sel, le poivre, le safran, la cannelle en poudre et les clous de girofle.
  • Laisser cuire 15 mn.
  • Saupoudrer avec le sucre et mouiller avec l'eau et la fleur d'oranger.
  • Laissez mijoter (couvert) pendant 45 mn.
  • Egoutter les fruits et les rajouter à la viande. Laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.
  • Verser dans un plat avec couvercle allant au four. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 45 mn.
  • Servez chaud dans la tajine.



vendredi, mars 13 2009

Papillotes de poulet sucrées salées

 Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

4 blancs de poulet
20 olives dénoyautées
150 g de chèvre frais
50 g de crème fraîche
1 poignée de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Sel – poivre

Préchauffer le four à 240°.
Hacher grossièrement les olives. Mélanger le fromage de chèvre avec les olives, les raisins et le miel et la crème fraîche.
Couper quatre morceaux de papier d'aluminium d'environ 30 cm de côté. Déposer un blanc de poulet sur chaque morceau d'aluminium. Saler, poivrer et ajouter le mélange au fromage sur chaque blanc, en une couche pas trop épaisse [1].
Fermer les papillotes en pinçant -deux par deux les angles de la largeur de- la feuille d'aluminium de façon étanche. Puis fermer la papillote en pinçant le papier d'aluminium dans le sens de la longueur. Mettre au four et laisser cuire 15 mn.

Servir les papillotes fermées accompagnées d'une salade et/ou de pommes sarladaises (coupées en petits dés).

Notes

[1] Si des convives n'aiment pas le fromage de chèvre, le remplacer par de la crème fraîche