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Mot-clé - Safran

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mardi, avril 20 2010

Filet de porc au citron confit

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 10:59

Filet_mignon_citron.jpg Tentative sympa mais manque... -à mon goût- d'un petit quelque chose pour le relever.
Toutes les suggestions sont les bienvenues
Difficulté : recette_moyen.png

Pour 3 personnes

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc de 400 g
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 dose de Safran
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 bouquet de coriandre
• 1 ou deux oignons (suivant grosseur)
• 1 ou deux citrons confits (suivant grosseur)
• Quelques olives noires
• Sel

Mélanger le citron et le sel et en badigeonner tout le filet. Laisser reposer au frais une bonne demi heure.

Nettoyer et sécher le filet et l'enduire d'un mélange composé : d'huile d'olive, safran, cumin et coriandre ciselée. Tenir au frais encore une bonne demi heure.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon, haché, à petit feu (ne pas faire roussir). Mettre le filet par dessus, entouré des olives et des citrons confits émincés. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 45 mn.



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vendredi, avril 16 2010

Tajine de mouton aux pruneaux

Par Laurette le vendredi, avril 16 2010, 16:46

Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
  • 300 à 500 g de pruneaux
  • 200 g de raisins secs (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 petites capsules de safran
  • 1/4 c à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle pilés
  • 1 c à soupe de cassonade (sucre roux)
  • 3 dl d'eau
  • 1 dl d'eau de fleur d'oranger


Accompagnement :

- de la graine préparée comme pour un couscous.


  • Faire gonfler les pruneaux (et éventuellement les raisins secs) dans du thé pendant 2 h.
  • Faire revenir le mouton coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
  • Ajouter : le sel, le poivre, le safran, la cannelle en poudre et les clous de girofle.
  • Laisser cuire 15 mn.
  • Saupoudrer avec le sucre et mouiller avec l'eau et la fleur d'oranger.
  • Laissez mijoter (couvert) pendant 45 mn.
  • Egoutter les fruits et les rajouter à la viande. Laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.
  • Verser dans un plat avec couvercle allant au four. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 45 mn.
  • Servez chaud dans la tajine.



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