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Mot-clé - Mouton

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mardi, avril 20 2010

Epaule de mouton à la boulangère

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:50

Epaule_boulangere_2004_.JPGAucune difficulté particulière. Un régal en fin de cuisson

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- une épaule de mouton (ou d'agneau) largement désossée
- 150 à 200 g de pomme de terre par personne
- 3 beaux oignons, deux ou trois gousses d'ail
- 100 g de beurre
- 1 petit bol de bouillon de viande
- sel, poivre, herbes de Provence Mélanger le beurre, le sel, le poivre et les herbes de Provence en "pâte".

Préparer les pommes de terre en rondelles (et les précuire légèrement si le four cuit doucement)

Peler et couper également les oignons en rondelles.

Dans un plat allant au four, faire un lit de pommes de terre coupées et d'oignons. Mettre l'épaule de mouton (piquée de gousses d'ail) par dessus, comblez les "trous" par des couches de pommes de terre et d'oignons autour de l'épaule.

Arroser l'ensemble du bouillon de viande. Répartir sur l'ensemble le beurre mélangé

Terminer par le beurre.

Mettre à cuire au four à 200° (th. 7) entre une heure et une heure trente (suivant grosseur de l'épaule).

BON APPETIT

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vendredi, avril 16 2010

Tajine de mouton aux pruneaux

Par Laurette le vendredi, avril 16 2010, 16:46

Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
  • 300 à 500 g de pruneaux
  • 200 g de raisins secs (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 petites capsules de safran
  • 1/4 c à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle pilés
  • 1 c à soupe de cassonade (sucre roux)
  • 3 dl d'eau
  • 1 dl d'eau de fleur d'oranger


Accompagnement :

- de la graine préparée comme pour un couscous.


  • Faire gonfler les pruneaux (et éventuellement les raisins secs) dans du thé pendant 2 h.
  • Faire revenir le mouton coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
  • Ajouter : le sel, le poivre, le safran, la cannelle en poudre et les clous de girofle.
  • Laisser cuire 15 mn.
  • Saupoudrer avec le sucre et mouiller avec l'eau et la fleur d'oranger.
  • Laissez mijoter (couvert) pendant 45 mn.
  • Egoutter les fruits et les rajouter à la viande. Laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.
  • Verser dans un plat avec couvercle allant au four. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 45 mn.
  • Servez chaud dans la tajine.



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