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Mot-clé - Cassonade

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vendredi, avril 16 2010

Tajine de mouton aux pruneaux

 Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

  • 1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
  • 300 à 500 g de pruneaux
  • 200 g de raisins secs (facultatif)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 2 petites capsules de safran
  • 1/4 c à café de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle pilés
  • 1 c à soupe de cassonade (sucre roux)
  • 3 dl d'eau
  • 1 dl d'eau de fleur d'oranger


Accompagnement :

- de la graine préparée comme pour un couscous.


  • Faire gonfler les pruneaux (et éventuellement les raisins secs) dans du thé pendant 2 h.
  • Faire revenir le mouton coupé en morceaux dans l'huile d'olive.
  • Ajouter : le sel, le poivre, le safran, la cannelle en poudre et les clous de girofle.
  • Laisser cuire 15 mn.
  • Saupoudrer avec le sucre et mouiller avec l'eau et la fleur d'oranger.
  • Laissez mijoter (couvert) pendant 45 mn.
  • Egoutter les fruits et les rajouter à la viande. Laisser cuire à découvert une vingtaine de minutes.
  • Verser dans un plat avec couvercle allant au four. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 45 mn.
  • Servez chaud dans la tajine.