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Mot-clé - Cuisses de canard

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dimanche, juillet 29 2012

Cuisses de canard à l'orange et au miel

Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 4 cuisses de canard
- 2 oignons + 1 échalote
- 4 oranges juteuses et non traitées
- 2 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'alcool (Armagnac - Grand Marnier)
- 4 épices, sel et poivre



Avec un économe récupérer le zeste des oranges (en évitant de prendre la pulpe blanche à l'intérieur). Mixer grossièrement les zestes. Réserver.

Presser les oranges et garder le jus de côté.

Faire légèrement dorer les cuisses de canard dans une noisette de beurre. Une fois dorées, les badigeonner de miel pour les faire caraméliser,.

Délayer le bouillon dans un verre d'eau chaude. Faire dorer les oignons émincés, ajouter le jus des oranges et les zestes mixés et verser le bouillon.

Assaisonner avec les 4 épices, le sel, le poivre et verser l'alcool.

Couvrir, et laisser mijoter à petit feu 35 à 40 mn (pas plus longtemps sinon la chair sera trop dure).