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mardi, avril 20 2010

Magrets de canard aux mangues

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:41

Recette facile mais aux saveurs exquises ! [1]
Magret_mangues_2006.jpg
Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 Gros magret pour deux personnes ou 3 magrets moyens pour 4 personnes
- 1 mangue pour deux personnes

Entailler le gras des magrets en croisillons. Les faire revenir dans une poêle du côté du gras pendant 5 mn à feu fort ou 10 mn à feu moyen (pour faire fondre la graisse). Ceci peut se faire à midi pour un repas le soir.

Les sortir de la poêle.

Conserver la graisse ainsi fondue (en la passant à travers un papier absorbant pour enlever les impuretés) qui pourra servir plus tard à faire des « pommes sarladaises » (de la ville de Sarlat dans le Sud-Ouest).

Préparer les mangues. Les éplucher avec un couteau éplucheur ou « économe » (c’est plus pratique est il y a moins de perte). Découper la mangue en tranches de deux centimètres de large sur toute la longueur (facile à dire mais pas toujours facile à réaliser. Il peut rester des morceaux plus petits. Les mettre quand même !). Enlever le maximum de chair du noyau.

Faire revenir les mangues dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, arroser d’un trait de cognac et flamber.

Réserver sur un plat au chaud. Ce peut être réchauffé (très rapidement) un peu plus tard mais il est préférable de faire cuire les mangues en même temps que la « deuxième » cuisson des magrets.

Remettre les magrets (côté viande) dans la poêle chaude et les faire saisir pendant 3 à 5 mn (suivant épaisseur du magret) afin de conserver une couleur rosée à l'intérieur.

Découper le magret en petites tranches de 1 cm d’épaisseur et sur la largeur du magret.

Dresser les magrets reconstituer sur un plat et entourer des mangues.

BON APPETIT ! Régalez-vous !

Notes

[1] Pour 4 à 6 personnes, prévoir plutôt un canard aux mangues

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Canard aux mangues

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:39

PICT0322_.JPG Recette dans le même esprit que les magrets aux mangues mais plus facile à réaliser pour un nombre de personnes plus important
Difficulté : recette_facile.png

Pour 5 à 8 personnes

Ingrédients :

- 2 Canards ou canettes de Barbarie
- 1 mangue pour 2 personnes
- 2 verres de riz
- Cognac

Préparer les Canards ou Canettes en leur enlevant le "trop plein" de graisse éventuel.

Les mettre à cuire au four à 160°. Minimum 2 h 30 (dans un four à chaleur tournante). Il faut que lors de la découpe, les morceaux de chair se détachent sans aucune résistance.

Préparer les mangues. Les éplucher avec un couteau éplucheur ou « économe » (c’est plus pratique est il y a moins de perte). Découper la mangue en tranches de deux centimètres de large sur toute la longueur (facile à dire mais pas toujours facile à réaliser. Il peut rester des morceaux plus petits. Les mettre quand même !). Enlever le maximum de chair du noyau.

Faire revenir les mangues dans une poêle avec du beurre pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement. A mi-cuisson, arroser d’un trait de cognac et flamber.

Réserver au chaud jusqu'au service des canards.

Faire cuire le riz (pour les non amateurs de sucré-salé !) afin de faire un accompagnement de la viande supplémentaire.

Bon appétit

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Poulet au citron vert et aux mangues

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:15

Poulet_citron_mangues.jpg Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc ne pas hésiter à le préparer la veille pour le lendemain et n'hésitez pas non plus à en faire plus pour avoir des ... restes !!!

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- Pour un poulet de 1,5 kg (à couper en morceaux)
- 8 citrons verts (dont un pour la décoration)
- 3 mangues
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de sucre
- quelques gouttes de tabasco (attention pas trop !!!)
- Huile, sel, poivre

Saler et poivrer chaque morceau de poulet.

Les faire dorer des deux côtés dans une cocotte avec l'huile.

Prélever le zeste de trois citrons verts. Presser le jus de 7 des 8 citrons.

Une fois que le poulet est doré, mettre les zestes, verser la moitié du jus de citron sur les morceaux de poulet et laisser cuire à feu moyen pendant 50 mn.

Pendant la cuisson, préparer les mangues en les épluchant et les détaillant en lamelles. Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher l'ail et le presser.

Au bout de 45 mn de cuisson du poulet, rajouter les lamelles de mangues, les oignons émincés, l'ail pressé, la pincée de sucre, les quelques gouttes de tabasco (de 2 à 10 suivant que l'on aime que ce soit fort ou non !), le reste de jus de citron.

Laisser finir la cuisson (si ça dépasse les 50 mn ce n'est pas grave et ça permettra même aux oignons d'être cuits !)

Disposer les morceaux de poulets sur un plat accompagnés des mangues. Décorer avec quelques rondelles de citron vert et servir aussitôt.

Régalez vous

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dimanche, avril 18 2010

Avocat et mangue au lard

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:37

Mangue_avocat_lard.jpgSimple, vite fait mais tellement bon...

Difficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 avocat
- 1/2 mangue (mure mais sans plus)
- 6 fines bandes de lard fumé
- Huile d'olive - Jus de citron - sel - poivre

Faire cuire à feu doux les bandes de lard dans une poêle.

Puis éplucher et détailler l'avocat en fines tranches (dans le sens de la longueur). Les poser espacées dans deux assiettes.

Eplucher (à moitié ?) la mangue et la détailler également en fines tranches. Alterner ces tranches avec celles de l'avocat dans les assiettes.

Arroser le tout de quelques gouttes de citron et d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre

Présenter les tranches de lard (légèrement grillées) par dessus et servir aussitôt.



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