Cahier de Recettes

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mardi, avril 20 2010

Salade de pâtes au Pistou

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:16

Une recette bien évidemment méditerranéenne mais aussi estivale !

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de pâtes colorées
- 500 g de tomates fermes
- un bouquet de basilic
- 5 à 6 gousses d'ail
- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre Faire cuire les pâtes "al dente" et dès qu'elles sont cuites, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Laisser égoutter.

Couper les tomates en petits dés.

Laver et effeuiller le basilic. Peler les gousses d'ail. Mixer le basilic et l'ail avec l'huile d'olive afin de constituer une "pommade".

Mélanger les tomates et cette pommade avec les pâtes bien égouttées.

Servir très frais.

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Anchoïade

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:48

Très sympathique pour un apéritif copieux ou une partie de campagne.
Se sert avec du pain frais ou des toasts grillés ou encore avec des crudités (bâtons de carottes, bâtons de céleri, bâtons de concombre, tomates cerise, petits bouquets de chou-fleur cru, feuilles d'endives, radis)

Difficulté :

Toutes saisons ^[1]

Ingrédients :

Pour un bol :
- 15 olives noires dénoyautées (dites "à la grec")
- 3 à 4 gousses d'ail
- 10 à 15 filets d'anchois à l'huile (ou préalablement dessalés)
- 1 petit filet de vinaigre de vin
- 15 à 20 cl d'huile

Mixer les olives, l'ail, les anchois et le vinaigre en fine purée.

Ajouter (comme pour une mayonnaise) l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte moelleuse (qui suivant la quantité et la nature des ingrédients peut ne pas sembler homogène)

BON APPETIT

Notes

[1] Voir aussi : Tapenade et Réginade

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Pâté Fantin-Werner

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:42

Merci ! Monsieur Bocuse de nous régaler avec un pâté en croûte aussi original

(Cette recette peut être agrémentée selon son bon vouloir de truffe, foie gras, volaille ou gibier)

Difficulté :

Pour 10 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à foncer
500 g de farine
15 g de sel
200 g de beurre (ou 150 g de beurre + 50 g de saindoux)
1 dl ½ à 2 dl d’eau froide (suivant la qualité de la farine + ou – sèche)
1 oeuf

Pour la garniture
500 g de noix de veau (tailler 8 aiguillettes de 15 cm de long et ½ cm de côté. Le reste servira pour la farce)
500 g de lard gras frais (pour 2 grandes bandes de 30 cm x 20 cm)
8 lardons de même dimension que les aiguillettes de veau
250 g de jambon cru, maigre en tranche d'1 cm d'épaisseur (tailler 8 aiguillettes semblables aux autres)
2 dl de Cognac

Pour la farce
180 g de filet de porc, le reste du veau, du lard et du jambon hachés finement si possible au hachoir mécanique)
11 à 15 g de sel épicé (sel de céleri ou au fenouil)
2 tours de moulin de poivre
1 pincée de thym et de laurier broyés en poudre
3 oeufs

Marinade
Réunir toutes les aiguillettes taillées (veau, lard, jambon). Assaisonner avec du sel épicé, poivre, thym, laurier. Malaxer à la main pour que les épices enrobent bien les aiguillettes. Arroser avec le Cognac

Farce
Hacher le porc, les restes de veau, de lard, de jambon. Incorporer les œufs, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le Cognac. Bien malaxer et laisser reposer jusqu’à utilisation.

Pâte à foncer
Mélanger à la main la farine avec le beurre ramolli (et le saindoux éventuellement) et le sel, constituer une pâte lisse mais pas trop compacte en rajoutant la quantité d’eau nécessaire..

Etendre au rouleau les 2/3 de la pâte au rouleau. Former un rectangle de 35 cm x 25 cm et 8 mm d’épaisseur. La poser sur un papier sulfurisé directement sur la plaque que four.

Confection du pâté
Placer sur le rectangle de pâte une des deux bandes de lard gras (laisser un peu de marge tout autour). Etaler dessus une couche de farce. Par-dessus alterner les aiguillettes. Recouvrir d’une couche de farce, puis recommencer la mise en place des aiguillettes et continuer jusqu’à la fin en terminant par une couche de farce.

Quand tout est installé tapoter la farce et les aiguillettes pour qu’il n’y ait pas de « bavures ».

Recouvrir de la deuxième bande de lard

Etaler le tiers de pâte qui reste en formant un autre rectangle à poser sur le pâté ainsi constitué. Rabattre les bords de la pâte du dessous sur la pâte du dessus. Pincer avec les doigts pour bien fermer le pâté. Achever la fermeture en pinçant avec le bout d’une lame de couteau la pâte ainsi rabattue.

Décorer de zébrures ou de motifs décoratifs

Avec du papier sulfurisé, faire deux « cheminées » dans le pâté (pour éliminer au maximum l’humidité qui se trouve dans les ingrédients).

Badigeonner avec un jaune d’œuf auquel peut-être rajouté soit un peu de lait soit un peu d’eau (pour « dorer » le pâté .

Mettre au four à 170°. Si le pâté obtient une coloration idéale avant la fin de la cuisson prendre soin de mettre une feuille de papier sulfurisé dessus pour qu’il ne dore pas plus.

La cuisson dure entre 1 h 15 et 1 h 30. Presque à la fin de sa cuisson, le pâté va dégager une espèce de jus coagulé qui se solidifie dans la plaque. C’est une indication de cuisson.

Sortir le pâté en fin de cuisson et le laisser rassir dix minutes. Le croûte est très fragile, la découpe est en d’autant plus délicate. Couper avec un couteau à dent ou un couteau à jambon.

S’accompagne d’un excellent vin de Bourgogne ou Beaujolais.
Laisse sans voix !

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Foie gras au sel parfumé

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 18:35

La façon de préparer ce foie gras est vraiment surprenante et donne un résultat absolument inattendu et savoureux

Difficulté :

Pour un foie gras dénervé de 500 g

Ingrédients :

1 kg de gros sel 1 cuillère à café de poivre noir en grains 2 cuillères à soupe de Thym
1 cuillère à soupe Romarin
1 cuillère à café d’Origan
2 feuilles de Laurier séché
1 cuillère à café de piment doux
Une ou deux gazes de 40 x 40 (ou un rouleau à acheter en pharmacie en précisant que c’est pour un usage alimentaire)

Bien dénerver le foie gras (il existe à présent des foies gras déjà dénervés) et le mettre à tremper pendant 1 h 30 dans de l’eau froide.
Préparer le sel parfumé. Verser le kilo de sel dans un saladier. Dans un bol mixer, mélanger toutes les épices sélectionnées et les broyer ensemble. Verser dans le sel et bien mélanger afin que le sel s’imprègne des arômes.

Sortir le foie gras de son « trempage » et bien l’essuyer avec du papier absorbant. Mettre la gaze (ne pas craindre de serrer) tout autour du foie gras (qu’il n’y ait aucune partie du foie non « protégée »).

Dans un plat creux, faire un lit de sel, poser le foie « emmailloté » dessus et verser le reste de sel aromatisé de manière à ce que tout le foie soit bien et entièrement recouvert (si nécessaire, ramener l’excédent de sel du bord du plat sur le dessus du foie)

Placer l’ensemble au frigo et laisser « cuire » le foie pendant 10 h (il faut compter 2 h de cuisson par 100 g de foie).

La « cuisson » une fois finie, sortir le foie gras, enlever la gaze et éventuellement le frotter légèrement pour éliminer les résidus de sels qui pourraient rester.
L’envelopper dans un film alimentaire et le laisser au frais encore au moins 24 h avant de le déguster avec des toastes ou encore des tranches de pain d’épice.

Un régal

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Champignons pseudo à la grecque...

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 10:58

...à ma façon !!!
Le plus dur, pour cette recette, étant de trouver des petits champignons de Paris très fermes

Difficulté :

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris
• 1 petite boîte de coulis ou 1 pot de sauce tomate artisanale
• Vin blanc - sel - poivre - piment
• 1 ou deux feuilles de laurier séchées
• Quelques olives noires

Mettre dans une casserole le coulis avec un verre de vin et le laurier émietté et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, presque confite.

Pendant ce temps là, passer les champignons rapidement sous l'eau et couper la base terreuse du pied. Puis les couper en 4 dans le sens de la hauteur (sans détacher le pied).

Eclaircir à nouveau la sauce avec un peu de vin ou d'eau, rajouter quelques gouttes de piment, du sel et du poivre et mettre les champignons coupés.

Faire mijoter quelques petites minutes.

Servir frais en hors-d'oeuvre.

Si c'est une sauce artisanale qui est utilisée, ajuster l'assaisonnement en fonction de sa composition.

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dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 18:19

Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté :

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun

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Tartes aux deux fruits rouges

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:59

C'est l'intitulé d'une recette trouvée au hasard de mes rangements, mais à mon avis peut être faite qu'avec un seul fruit rouge !!
Cet "intitulé" cache simplement une forme de clafoutis

Difficulté :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- une boite de 410 g de lait concentré non sucré
- une pâte brisée
- 250 g de cerises dénoyautées
- 125 g de myrtilles
- 4 oeufs
- 100 g + 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de farine

Dans un récipient, mélanger la farine et les 100 g de sucre . Ajouter un à un les œufs entiers en mélangeant bien après chaque œuf incorporé.

Verser petit à petit le lait concentré en mélangeant vigoureusement. Mettre la cuillère de vanille.
Tapisser un moule (garni d'un papier sulfurisé) avec la pâte brisée (maison ou du commerce).
Verser la préparation sur la pâte. Déposer dessus les cerises et les myrtilles.

Mettre au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

A mi cuisson, saupoudrez les 50 g de sucre sur la tarte.

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Œufs farcis au thon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:58

Sur le principe des "œufs mimosa"... et rapidement faits !!!
Avec un gout subtil en plus

Difficulté :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 œufs
• 1 petite boîte de miettes de thon à l'huile
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 petit suisse
• citron - curry en poudre - sel - poivre

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune. En réserver 1 pour la décoration

Enlever le zeste d'un citron et le hacher finement.

Mixer les 3 jaunes, le thon, le petit suisse ^[1], le rhum, le zeste de citron et le curry. Obtenir une mousse légère.

Remplir les blancs avec cette préparation ^[2].

Décorer avec le jaune restant réduit en "poussière" soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.

Notes

[1] j'ai incorporé à la place du petit suisse un peu de yaourt velouté... très bon également

[2] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

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Oeufs farcis à la sardine

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:55

Simple mais bon... et rapidement fait en plus !!! Sur le principe des "œufs mimosa"...

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

• 6 œufs
• 2 boites de sardines à l'huile
• poivre - vinaigre - citron - muscade - persil
• pour la présentation : olives vertes, salade, lamelle de citron, etc...

Faire durcir les œufs. Les couper en deux, enlever le jaune.

Emietter le jaune et les sardines et bien mélanger l'ensemble en écrasant afin de réduire en purée.

Incorporer à cette pâte l'huile, le vinaigre et le citron. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Remplir les blancs avec cette préparation ^[1].

Décorer selon son gout et disposer soit sur un lit de salade dans un plat soit en accompagnement d'une assiette campagnarde.

Notes

[1] Comme toujours, il reste de la farce qui peut être utilisée ultérieurement sur des toastes ou dans des feuilles d'endive ou en remplissage de toutes petites tomates

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Rillettes de saumon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:53

Délicieux en toast pour un apéritif ...
...mais aussi dans des feuilles d'endive pour une assiette composée ou simplement comme entrée
Et en plus... pour ne pas gâcher... c'est très vite préparé

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200 g de saumon frais
- 100 g de saumon fumé
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de beurre
- persil - aneth
- 1 cuillère à soupe de citron
- 1 cuillère à soupe huile d'olive - sel - poivre

Mettre le beurre à ramollir à l'air ambiant.

Cuire le saumon avec un sachet de court bouillon. L'égoutter, le laisser refroidir et l'émietter.
Découper le saumon fumé en petits dés.

Mélanger les deux saumons dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli, l'oeuf, l'huile, le persil, l'aneth, saler (légèrement), poivrer.

Laisser reposer quelques heures au frais.

Petite précaution à prendre !

Avant de les étaler sur des toastes ou de constituer des petites barquettes avec les feuilles d'endives, ne pas oublier de sortir les rillettes du frigo un moment avant !

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Sandwiches au foie gras et à l'artichaut

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:20

Une recette judicieusement extraite de "Cuisine et Vins" - Un véritable délice

Difficulté :

Faire ces petits sandwiches demande plus de patience que de doigté !

Ils peuvent être préparés au maximum une douzaine d'heures avant d'être servis.

Pour 60 sandwiches environ :

Ingrédients :

- 3 plaques de pain de mie (sans bord) de 20 cm x 30 cm ^[1] ^[2]
- 800 g de fonds d'artichaut surgelés
- 4 petites boites de foie gras

Ecraser au rouleau à pâtisserie les plaques (ou tranches) de mie de pain afin de les rendre plus compactes.

Pour "faciliter le travail (futur)", prendre les plaques de pain de mie et les couper en deux afin d'obtenir 6 rectangles égaux. Les mettre les uns sur les autres (séparés par une feuille de papier sulfurisé). Pour éviter des les abimer, mettre dessus et dessous une planche à découper de même taille ou un carton épais, enserrer tout l'ensemble dans un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures sous un poids (des bouteilles font l'affaire)

Mettre à cuire, à l'eau bouillante (ou en autocuiseur), les fonds d'artichaut. Les laisser refroidir. Les couper en fines lamelles (en enlevant les parties filandreuses qui pourraient exister). Réserver dans un plat.

Sur une assiette, sortir les blocs de foie gras de leur boite et les mettre au frais.

Prendre les tranches de pain de mie. Trois seront garnies, les trois autres seront réservées.

Sur trois rectangles, déposer une couche de lamelles d'artichaut (en recouvrant l'intégralité de la mie), puis dans les blocs de foie gras découper (dans la hauteur) des lamelles de foie gras et les déposer sur les artichauts.

Recouvrir chaque rectangle garni d'un rectangle réservé. Mettre les (gros) sandwiches -toujours séparés par une feuille de papier sulfurisé- ainsi constitués à nouveau entre les planches à découper (ou les cartons) et filmer (au film alimentaire !) l'ensemble en le compressant. Mettre au frais à nouveau sous un poids.

Au moment de servir, sortir délicatement les sandwiches et les découper en lamelles de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large. Présentez-les en formant des petites constructions (comme sur la photo) par superposition des mini-sandwiches.

Succès garanti !

Notes

[1] Pas forcément évidentes à trouver dans le commerce traditionnel mais peuvent être remplacées par des tranches de mie de pain classiques auxquelles il faudra enlever le bord doré. 6 tranches de pain de mie correspondent à une plaque ci-dessus désignée

[2] On trouve également des paquets de pain de mie sans bord.

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Cake aux olives et au jambon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:17

Un classique...

Difficulté :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif
•

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Salade de fruits rouges

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:04

Peut se faire en toute saison grâce aux fruits surgelés

Difficulté :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 250 g de framboises (morceaux et entières)
- 250 g de fruits rouges mélangés (myrtilles-mures-framboises)^[1]
- 250 g de cerises (du jardin ;)!)
- 250 g de myrtilles
- 500 g de fraises
- 250 g de sucre en morceau
- 1 bouquet de menthe

Tous les fruits suggérés peuvent être surgelés sauf peut-être les fraises qui supportent mal la décongélation.

Dans un grand plat (plat si possible), mettre à décongeler tous les fruits. Rajouter les fraises fraîches.

Pendant la décongélation, préparer un sirop de sucre. Quand le sirop est prêt, y mettre dedans les feuilles de menthe (Ne les lavez pas ! Sacrilège ! Ca tue les arômes et la chaleur du sirop tuera les petites bébêtes ou stérilisera les salissures !!!). Laisser infuser jusqu'à refroidissement complet du sirop.

Filtrer le sirop à travers un "chinois", en pressant bien contre le la grille du "chinois" les feuilles de menthe pour récupérer un maximum d'arômes.

Quand les fruits sont décongelés, les arroser du sirop et laisser macérer la salade une ou deux heures avant de servir.

Possible présentation de cette salade dans des "tulipes chocolatées" (gaufrettes préformées tapissées de chocolat)

Notes

[1] Se trouvent au rayon surgelés de grandes surfaces ou dans les magasins de produits surgelés

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Tartelettes aux abricots

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:01

Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté :

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

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Carpaccio de saumon

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 15:28

Un pur délice... Idéal pour la composante d'un buffet. Réalisation simple mais assez longue

Difficulté :

Prévoir ce plat 12 à 24 h à l'avance !

Pour un buffet de 15 personnes
ou
Pour 6 personnes en plat principal

Ingrédients :

- 1 filet de saumon de 1,500 kg
- Sel parfumé (poivre - aneth - thym - romarin)
- Baies roses
- 3 citrons
- Huile d'olive

Bien préparer le filet à plat. Ôter toutes les arêtes (à la pince à épiler si nécessaire !) ainsi que la peau.

Déposer le filet sur un grand morceau de film alimentaire, répandre du sel parfumé sur les deux côtés du filet. Bien le "filmer" afin qu'il "marine". Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures puis au congélateur -toujours bien à plat- au minimum trois heures avant la découpe (le filet congelé sera plus facile à découper).

Sortir le filet du congélateur et le découper avec un couteau bien affuté en très fines tranches.

Disposer les tranches bien à plat sur un grand plat (si nécessaire utiliser plusieurs plats. Ne pas faire superposer les tranches de saumon). Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Répandre quelques grains de baies roses. Recouvrir d'un film alimentaire le -ou les- plat(s) préparés et laisser un réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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Œufs farcis au saumon fumé

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 15:27

Très fin. Pour une entrée ou pour un buffet ou encore dans une assiette composée... Facile à réaliser

Difficulté :
Pour 4 personnes ^[1]

Ingrédients :

- 4 œufs durs
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petit filet de vinaigre
- 1 cuillère à café de moutarde
- curry
- sel, poivre
- ciboulette ciselée

Couper les œufs durs en deux. Séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs au frais

Dans un bol, écraser les jaunes

Tailler dans les tranches de saumon 8 bandes de 1 cm de large (qui serviront de décoration sur chaque moitié d'œuf).

Mixer grossièrement le saumon restant

Dans un plat creux, mélanger la mayonnaise, la moutarde, du curry, le sel et le poivre. Une fois le mélange fait, rajouter le saumon haché, les jaunes d'œufs écrasés et la ciboulette ciselée.

Remplir de cette préparation les blancs d'œufs (l'utilisation d'une poche à douille permet de faire une jolie présentation ;)). Mettre une bande -coupée en plusieurs morceaux, ou en forme d'escargot, ou encore en forme de nœud) sur chaque moitié d'œuf.
Servir très frais

Notes

[1] Il faut compter : Pour une entrée ou une assiette composée 1,5 à 2 œufs par personne - Pour un buffet 0,5 à 1 œuf par personne

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Tartelette aux deux boudins

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 11:08

Encore une composante d'une assiette gourmande (Inspiration de la revue "Cuisine et Vins de France")
Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- Pâte feuilletée
- 1 pomme verte (juteuse de préférence)
- 100 g de boudin noir
- 100 g de boudin blanc
- Cumin en grain - poivre

Constituer deux ronds de tarte (10 cm de diamètre environ) d'un demi centimètre d'épaisseur.
Eplucher et couper la pomme en tranches fines (2 à 3 mm)

Placer les ronds de tarte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, mettre les tranches de pommes en "fleur" et faire pré-cuire quelques minutes -5 à 6 mn-. Attention que les pommes ne se dessèchent pas trop.

Si les pommes sont trop sèches, arroser de quelques gouttes de cidre pour donner un peu de moelleux à la tartelette.

Pendant la "pré-cuisson" des tartelettes, couper les boudins en tronçons d'un demi centimètre ^[1].

Sortir les tartelettes pré-cuites et y déposer dessus les rondelles de boudin (en alternant boudin blanc-boudin noir). Rajouter quelques grains de cumin, poivrer.

Remettre le tout au four pendant une dizaine de minutes.
Servir dès la sortie du four, soit sur une assiette de mâche, soit dans une assiette composée.

Notes

[1] (le boudin se cassant facilement, s'il est congelé la découpe est plus facile. Dans ce cas là, commencer par la découpe des boudins avant toute chose pour que les rondelles soient décongelées avant cuisson)

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