Mot-clé - Accompagnement - Cahier de Recettes

dimanche, avril 18 2010

Gnocchis à la sauce tomate

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:48

Certains font les gnocchis eux-mêmes ! Courageux ! Personnellement je les achète au même rayon que les pâtes fraîches. Avantage : j'ai toujours un sachet dans mon frigo pour faire un (complément de) repas rapide

Difficulté :

Pour 2 personnes

Ingrédients :
- 400 g de gnocchis frais
- 1 pot de sauce tomate (maison ou industrielle)
- 1 verre de vin blanc de cuisine
- Huile - Sel - Poivre - Herbes de Provence
- Gruyère râpé - Bouillon de viande (facultatif)

Préparer la sauce tomate en y incorporant les herbes, sel, poivre et vin blanc.

Laisser réduire en prenant la précaution de ne pas arriver à l'évaporation totale des liquides (Si tel était le cas, ne pas hésiter à rallonger la sauce avec de l'eau et du vin)^[1]

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y mettre à rissoler les gnocchis. Attention, c'est assez rapide.

Quand les gnocchis sont légèrement colorés, mettre dessus la sauce tomate et les laisser s'imprégner quelques minutes à feu doux (attention de ne pas laisser dessécher complètement).

Notes

[1] .A la place du vin OU avec le vin, un bouillon de viande (poulet ou bœuf) peut être rajouté

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Terrine de Légumes

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:36

Peut-être pas très canonique comme recette mais le résultat est succulent

Difficulté :

La difficulté réside dans l'association des légumes

Pour un moule à cake

Ingrédients :

- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 2 œufs + 2 jaunes
- deux poivrons de deux couleurs
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- Sel - poivre - muscade

Eplucher et détailler les carottes et les courgettes (en bâtonnets) et les faire pré-cuire, séparément, dans un peu d'huile.

Préparer un "appareil" avec les œufs, la crème et le lait. Bien mélanger. Le partager en deux, dans deux gros bols différents.

Mixer les carottes en purée et les incorporer à "l'appareil" d'un des bols. Bien mélanger. Couler une couche d'un centimètre de cette préparation dans un moule à cake.

Mixer ensuite les courgettes et les incorporer à "l'appareil" de l'autre bol. Mettre une couche de cette préparation au dessus de la couche de carottes.

Couper les poivrons en lamelles longues et les poser en parallèles (en changeant de couleur) sur trois ou quatre rangées tout le long du plat.

Recouvrir d'un couche de préparation à la carotte. Recommencer l'opération jusqu'à "épuisement" des différentes préparations.

Mettre à cuire à 170°, 35 à 40 mn (pour vérifier la cuisson, en glissant une lame de couteau dans la terrine, la lame doit ressortir quasiment sèche).

Servir chaud en accompagnement ou froid, coupé en petites tranches, lors d'un buffet.

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samedi, septembre 19 2009

Courgettes... à congeler

Par Laurette le samedi, septembre 19 2009, 11:43

Tout comme les tomates, les courgettes peuvent être congelées et servir à diverses préparations culinaires

Courgettes :

- à farcir
- en lasagne
- en purée
- pour un accompagnement

COURGETTES A FARCIR

Laver (en conservant la peau) les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser chaque demi courgette avec une cuillère à café ou à soupe en réservant dans un plat la pulpe ainsi enlevée. Renouveler l'opération sur la quantité désirée.

Faire bouillir une grande casserole d'eau (suffisamment grande pour éventuellement contenir un panier de friture ou un panier d'autocuiseur). Mettre les demi courgettes creusées dans le panier, le plonger dans l'eau bouillante et laisser "blanchir" de 3 à 5 mn suivant l'épaisseur de la courgette. Sortir le panier après blanchiment et laisser égoutter et refroidir. Renouveler l'opération si nécessaire.

Mettre les courgettes à plat sur un plateau et mettre le plateau au congélateur.

Tout comme pour les tomates, mixer la pulpe et la réserver dans des bols. Elle servira à lier également la farce des courgettes et/ou tomates farcies.

Utilisation :

* Décongeler les courgettes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante (pour qu'elles soient cuites à point ensuite). Les farcir et les mettre au four comme indiqué dans la recette.

COURGETTES POUR LASAGNE

Trois façons possibles :

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.
Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Une fois froide, les couper dans le sens de la longueur. Mettre les tranches à plat sur un plateau en les séparant bien. S'il est nécessaire de les superposer, intercaler une feuille de papier aluminium. Quand les tranches seront congelées, il sera plus facile de les décoller et ensuite de les stocker dans un sac congélation. Ca tiendra aussi moins de place ;) !
Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les couper dans le sens de la longueur et les faire blanchir 1 mn (se servir d'un panier de friture ou d'autocuiseur pour éviter de les casser) à l'eau bouillante et les laisser refroidir. Pour les congeler, procéder comme ci-dessus.

Utilisation :
* Si les courgettes sont entières, les découper en tranches après une légère décongélation et les transformer en "lasagnes" en ayant soin d'éliminer l'eau de congélation.
* Si les courgettes sont déjà en tranches, les transformer en "lasagnes" directement. Attention : les courgettes utilisées ainsi dégorgent. La farce des lasagnes doit donc être assez épaisse pour absorber l'excédent de liquide.
* Les tranches de courgettes peuvent être décongelées avant de les transformer en "lasagnes". Ainsi il n'y aura pas le problème d'excédent d'eau.

COURGETTES EN PUREE

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. La congélation va agir comme une phase de cuisson. Les laisser décongeler pendant la cuisson de quelques pommes de terre (proportions : 1/4 de pommes de terre pour 3/4 de courgettes)^[1]. Quand les pommes de terre sont cuites, passer le tout au moulin à légumes, l'eau des courgettes servira de liant. Si les courgettes n'ont pas rendu beaucoup d'eau, ajouter un peu de lait ou de crème fraîche. Assaisonner à sa convenance.

COURGETTES EN ACCOMPAGNEMENT

Laver sans éplucher (ou en épluchant... au choix) les courgettes (en coupant les extrémités). Les blanchir entières 3 mn dans une grande casserole. Egoutter. Et mettre à congeler en l'état les unes à côté des autres sur un plateau.

Utilisation :

* Prendre la quantité de courgettes désirée. Les laisser légèrement décongeler pour en faciliter la découpe. Les découper en rondelles et les faire revenir quelques minutes, à feu moyen puis doux, dans une poêle avec un très léger filet d'huile d'olive (attention : les rondelles doivent être à peine dorées). Avant de servir, parsemer les rondelles avec un mélange d'ail et de persil hachés

Notes

[1] Ajouter une ou deux gousses d'ail peut relever le goût de cette purée.

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lundi, avril 13 2009

Mille feuilles de légumes

Par Laurette le lundi, avril 13 2009, 18:12

Pour 6 personnes

Difficulté :

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 grosse courgette (ou deux petites)
- 1 belle aubergine
- 3 à 4 belles tomates
- 2 échalotes (provençales) ou 6 petites
- Sel - poivre - Huile d'olive

Eplucher l'aubergine. A l'aide de l'économe, tailler dans chacune des lanières. Les mettre dans un plat avec du sel pour que l'aubergine dégorge.
Eplucher la courgette et à l'aide de l'économe, tailler également des lanières. Les réserver.
Couper les tomates en rondelles et les épépiner. Réserver.
Eplucher et émincer finement les échalotes. Réserver.
Rincer à grande eau les lanières d'aubergine.
Prendre un plat style moule à cake et commencer à monter le millefeuilles.
Mettre dans le fond 2 à 3 couches de lanières de courgette. Mettre ensuite une couche de rondelles de tomates recouverte d'une couche de rondelles d'échalotes. Saler, poivrer légèrement et arroser d'un petit filet d'huile d'olive.
Recouvrir à nouveau d'une couche de tomates puis mettre 2 à 3 couches de lanières d'aubergine. Recouvrir d'une couche de rondelles de tomates suivie d'une couche de rondelles d'échalotes. A nouveau Saler, poivrer légèrement et arroser d'un petit filet d'huile d'olive
Terminer par une nouvelle couche de tomates suivie d'une dernière couches de lanières de courgettes
Eventuellement, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive légèrement.
Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et poser par dessus (un autre moule à cake ?) quelque chose qui fasse couvercle et poids en même temps.
Mettre à cuire à 140° au four pendant 1 h 30.^[1]
A mi cuisson, ne pas hésiter à éliminer le surplus d'eau (dégagée tant par les tomates que par la courgette) et remettre en cuisson.

Notes

[1] Etant donné que la préparation est "couverte", elle peut être cuite en même temps qu'un rôti ou autre plat nécessitant une cuisson au four

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samedi, février 7 2009

Gratin dauphinois

Par Laurette le samedi, février 7 2009, 15:38

Gratindauphinois Pas forcément la recette originale mais celle se rapprochant un peu de celui -excellent- mangé dans un petit restaurant du 13ème arrondissement de Marseille ^[1] (et..., il faut bien le reconnaître, moelleux à souhait mais pas forcément très diététique !

Pour 8 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche épaisse allégée (histoire de se donner bonne conscience !)
- 500 cl de lait
- 200 g de beurre
- noix muscade en poudre
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute. Arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes.

Pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans. Mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange.

Quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré)..

Parsemer chaque couche d'une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurre.

Renouveler l'opération jusqu'en haut du plat. Terminer par ce qu'il reste du mélange lait-crème-beurre.

Mettre au four à 170°. Cuire une heure. Si nécessaire prolonger la cuisson.

Notes

[1] "La Table d'Augustin", rue Augustin Fresnel

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jeudi, janvier 8 2009

Pommes de terre (grenaille) aux herbes

Par Laurette le jeudi, janvier 8 2009, 16:49

pdt grenaille herbes Pour 4 à 6 personnes

(en accompagnement unique d'un roti, poulet, etc, ou en complément d'une garniture de légumes)

Difficulté :

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre type "grenaille" ou "grelot" ou encore petites pommes de terre nouvelles
- Herbes de Provence
- 50 g de beurre

Bien nettoyer la peau des pommes de terres. Si elles sont trop grosses (la taille idéale va de la taille d'un "noisette" à celle d'une "noix"), ne pas hésiter à les couper en 2 ou 4 morceaux. Les étaler sur une plaque de four (en évitant qu'elles se superposent).

Parsemer ce lit de pommes de terre de lamelles de beurre. Saupoudrer généreusement d'herbes de Provence en poudre.

Mettre à 170° au four. Secouer régulièrement la plaque pour "retourner" les pommes de terre.

Quand la peau des pommes de terre est colorée, les pommes de terre sont cuites (environ 20 à 30 minutes).

Variante 1

Vous ne disposez pas de grenaille ? Prendre des petites pommes de terre nouvelles. Si elles ne sont pas trop grosses, elles peuvent être cuites entières mais le temps de cuisson sera un peu plus long. Il y a donc la possibilité de les couper aux tailles données ci-dessus (toujours avec leur peau). Ensuite procéder à la cuisson comme ci-dessus.

Variante 2

En l'absence de grenaille ou grelot ou encore de pommes de terre nouvelle de petite taille, prendre des pommes de terre "normales". Les éplucher et les couper en dés. Même mode de cuisson que la recette ci-dessus.

Pendant la cuisson, faire fondre un ou deux oignons émincés en petits morceaux dans une poêle. .

10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, rajouter et mélanger les oignons fondus. (Mettre les oignons à cuire directement avec les pommes de terre est possible mais il y a un petit "risque" de manque de cuisson de ceux-ci au final).

Variante 3

Des lamelles de champignons précuites peuvent également être rajouter au mélange pommes de terre-oignons.

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