Cahier de Recettes

Pas forcément la recette originale mais celle se rapprochant un peu de celui -excellent- mangé dans un petit restaurant du 13ème arrondissement de Marseille ^[1] (et..., il faut bien le reconnaître, moelleux à souhait mais pas forcément très diététique !

Pour 8 personnes

Difficulté :

Ingrédients :

- 1,2 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche épaisse allégée (histoire de se donner bonne conscience !)
- 500 cl de lait
- 200 g de beurre
- noix muscade en poudre
- sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les pré-cuire dans le panier de la cocotte minute. Arrêter la cuisson à la rotation de la soupape, elles doivent rester encore fermes.

Pendant la pré-cuisson, faire bouillir le lait et faire fondre le beurre dedans. Mélanger ensuite la crème fraîche, saler et poivrer le mélange.

Quand elles sont pré cuites, découper les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres et les déposer en couche dans un plat à gratin (préalablement beurré)..

Parsemer chaque couche d'une petit peu de noix muscade, mouiller avec une louche du mélange lait-crème-beurre.

Renouveler l'opération jusqu'en haut du plat. Terminer par ce qu'il reste du mélange lait-crème-beurre.

Mettre au four à 170°. Cuire une heure. Si nécessaire prolonger la cuisson.