Cahier de Recettes

Pour 4 personnes

Difficulté :

Ingrédients :
- 4 grosses (ou 8 petites) tranches de saumon fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 1 ou 2 avocats
- Feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 pamplemousse rose
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère de moutarde forte
- Crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre, graines de pavot

Presser le jus du citron. Le réserver.
Nettoyer et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil.
Eplucher le (ou les) avocat(s). En enlever le noyau et débiter la chair en dés. Les mettre dans un bol avec le coriandre ou le persil et les arroser du jus de citron. Mélanger et réserver.
Couper le pamplemousse en deux au dessus d'un bol. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair en évitant de prendre la peau blanche et en récupérant le jus. Réserver.
« Arrondir » les tranches de pain de mie et tailler les tranches de saumon de la même dimension afin d'obtenir 8 disques identiques. Réserver
Dans un bol, mettre le jus de pamplemousse récupéré, la moutarde, 4 cuillères à soupe rases de crème fraîche, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Sur chaque tranche de pain de mie, répandre une grosse cuillère de cette sauce, mettre une tranche de saumon, rajouter des dés d'avocat et rajouter une tranche de saumon. Surmonter ce « montage » de quelques morceaux de pamplemousse. Répandre quelques graines de pavot.


Pour une jolie présentation, mettre une chiffonnade de salade ou du mesclun. Poser dessus une tartine de saumon. S'il reste quelques dés d'avocat, en parsemer quelques dés sur la salade. Asperger de quelques gouttes de sauce restante.

Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au réfrigérateur mais le montage doit être fait à la dernière minute.