Aiguillettes de Canard aux échalotes
Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 10:53 - Lien permanent
Facile à faire et relativement rapide pour un repas sortant de l'ordinaire
Difficulté :
Pour 3 personnes
Ingrédients :
- 400 g d'aiguillettes de canard
- 100 ml de Madère
- 150 g de beurre (dont 100 g ramolli à garder pour la sauce)
- Un fond de volaille
- 6 échalotes
- Sucre en poudre-sel-poivre
Faire blondir, avec du beurre, les échalotes (épluchées et émincées).
Ajouter le fond de volaille et le verre de Madère et laisser légèrement réduire. Après réduction rajouter une cuillère de sucre mélangé au sel et au poivre en laissant frémir légèrement.[1]
Mettre du beurre à fondre dans une poêle et mettre à cuire les aiguillettes.
(2 à 3 mn par côté suivant épaisseur).
Pendant la cuisson des aiguillettes, incorporer 100 g de beurre ramolli à la sauce aux échalotes.
Servir soit en assiettes individuelles, soit sur un plat, les aiguillettes avec la sauce par dessus.
Quelques pommes de terres sarladaises agrémenteront bien l'ensemble.
Notes
[1] Cette préparation peut être faite un petit peu à l'avance et la réduction être reprise pendant la cuisson des aiguillettes