Cahier de Recettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau dans l'épaule
- 400 g de cèpes
- 2 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 3 brins de persil
- sel, poivre

Découper (ou faire découper par le boucher) le veau en morceaux réguliers.

Faire chauffer doucement la moitié de l'huile et du beurre dans une cocotte.

Etaler la farine dans une assiette et y passer rapidement les morceaux de veau, avant de les mettre à rissoler.

Une fois la viande bien dorée, saler et poivrer. Ajouter l'ail pelé et émincé, le bouquet garni et versez le vin blanc. Attendre l'ébullition avant de couvrir. Laisser cuire à feu doux, pendant 1 h.

30 min avant la fin de la cuisson du sauté de veau, nettoyer les cèpes avec un linge humide, ôter les parties terreuses et couper en lamelles épaisses.
Faire chauffer le reste d'huile et de beurre dans une poêle, et y mettre les cèpes à revenir à feu assez vif, pendant environ 10 min.

Une fois que les champignons sont bien dorés, les ajouter dans la cocotte.

Si, en fin de cuisson, la sauce du sauté de veau paraît trop liquide, la faire réduire à découvert et à feu vif.

Disposer la viande sur un plat de service préalablement chauffé, garnir avec les cèpes, napper de la sauce et saupoudrer du persil haché. Servir aussitôt