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mardi, avril 20 2010

Boeuf Miroton

Idéal quand il reste de la viande de pot au feu et simple à la réalisation

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 kg de reste de bœuf (ou prendre un morceau à pot au feu chez le boucher)
- 1,5 kg d'oignons
- 1 tablette de bouillon de bœuf (ou du bouillon de pot au feu)
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- Huile d'olive - sel - poivre - cornichons - oignons au vinaigre

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir doucement en les remuant souvent à la cuillère de bois dans une cocotte avec l'huile. Ils doivent devenir translucides mais non colorés (20 mn environ).

Ajouter le vinaigre, le bouillon, saler, poivrer et laisser réduire 20 mn en continuant de remuer.

Mettre la viande coupée en tranche directement sur les oignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 15 mn.

Disposer la viande sur un plat avec les oignons. Arroser du jus de cuisson et servir immédiatement accompagné des cornichons et petits oignons.

BON APPETIT

dimanche, avril 18 2010

Tomates et Courgettes farcies

A chacun sa méthode... alors je vous livre la mienne !... Certainement pas très "gastronomique" ni très "canonique"... Surtout "pifométrique" !!!

Courgettes_farcies_.jpg Donner des quantités... j'en suis incapable étant donné que je fais souvent ce plat quand il me reste du rôti de porc ou du rôti de bœuf ou encore du poulet... Le résultat "gustatif" dépend de la ou des viandes utilisées. Donc, principe de base pour faire ce plat :

Difficulté : recette_facile.png


Ingrédients :

- Courgettes
- Tomates
- Reste d'un rôti de porc ou de bœuf ou de poulet ou des trois
- Morceau de coin de jambon blanc
- Lard fumé - Œufs
- Pulpe des tomates utilisées
- Pulpe de courgette utilisées
- Bouquet garni
- Bouillon de poulet ou de bœuf
- Eventuellement un peu de riz
- Huile - sel - poivre - épices (cumin - paprika)

Suivant les "restes" disponibles, il faut toujours rallonger d'une ou plusieurs autres viandes (ce sera plus goûteux)
Tomates_farcies_2006_.jpg
Faire cuire les morceaux de viandes (steak haché par exemple), le jambon blanc (coupé en morceau) et le lard (coupé en morceau également).

Creuser les tomates et le courgettes en réservant la pulpe qui sera utilisée pour la farce. Saler, retourner et mettre les tomates "en attente" (en gardant le chapeau de chaque tomate).[1]

Pré-cuire les courgettes dans une eau bouillante pendant 5 mn. Les sortir (délicatement... elles se cassent facilement) et les mettre à égoutter.

Hacher les viandes cuites (restes et autres !). Les mettre dans un faitout. Rajouter les pulpes de tomates et de courgettes, deux ou trois œufs (suivant la quantité de viande)

Bien mélanger l'ensemble.

Mettre un bouillon cube à fondre dans un bol et le verser sur la viande, ainsi mélangée, avec le sel, le poivre, les épices et le bouquet garni et un filet d'huile d'olive (plus ou moins important... toujours en fonction de la quantité de viande). Mettre à cuire sur un feu moyen. Remuer de temps en temps.

Si la farce est trop liquide, laisser mijoter pour faire réduire le bouillon. Si par contre la farce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon. S'il n'y a pas assez de farce à la viande, préparer un riz et mélanger la farce avec le riz.

Quand la farce est cuite, remplir les tomates et les courgettes en les posant soit dans un plat creux soit directement dans la lèche frite. Recouvrir les tomates de leur chapeau. Mettre au four (150°) au minimum 1 h. Les tomates doivent "éclater" pour qu'elles soient bien fondantes. Ce sera aussi le temps "nécessaire" pour que les courgettes soient cuites ;) !

Notes

[1] Les tomates et courgettes peuvent être préparées "en saison" et ensuite congelées. Les pulpes de tomates et courgettes gardées -en portions- dans une boîte hermétique et également congelées. Dans l'hiver qui suit, il est bien agréable de pouvoir manger des tomates et courgettes farcies goûteuses.