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Mot-clé - Ratatouille

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mercredi, juin 23 2010

Consommés en verrine


Idée super sympa lors d'un buffet, ayant pour avantage aussi d'utiliser des ingrédients restés en surplus d'autres préparations ;)


Difficulté : recette_facile.png

La difficulté réside surtout à "recycler" les ingrédients restants lors de l'élaboration d'un repas ou d'un buffet. Donc vous pouvez créer vous même la composition de ces petits gobelets. Les quantités dépendent des produits (restants ou pas) dont vous disposez.

Ici, il y avait :

 <---* Tartare de courgette
Quelques rondelles de courgettes précuites. En mixer la moitié, rajouter sel, poivre et un peu de crème fraiche. Débiter les autres rondelles en dés minuscules. Dans les gobelets, alterner une petite couche de crème et de dés de courgette. Pour la décoration piquer un bâtonnet de carotte. Conserver au réfrigérateur.
<---* Gaspacho
Du poivron réduit en dés minuscules, de la tomate mixée et assaisonnée de sel, poivre, quelques gouttes de tabasco (ajuster l'assaisonnement selon son gout), mettre une cuillère à café de poivron dans le gobelet et verser par dessus une cuillère à soupe de tomate assaisonnée. "Planter" dans cette préparation un bâtonnet de concombre. Garder au réfrigérateur.
<---* Consommé d'asperge
Prendre des asperges cuites et les mixer pour les réduire en purée. Y rajouter un peu de crème fraiche, sel, poivre. Verser dans les gobelets et garder au réfrigérateur. Un brin de ciboulette planté créera un petit contraste coloré !



Dans le même état d'esprit, peut se faire également :




dimanche, avril 18 2010

Consommés en verrines (2)


Ou comment varier les plaisirs ;)

Difficulté : recette_moyen.png

asperges.jpg• Crème d'asperge aux noix

Cuire les asperges et les mixer afin d'obtenir une crème. Concasser des cerneaux de noix. Faire cuire quelques instants de la crème fraîche avec un petit peu de lait. Saler, poivrer. Incorporer les morceaux de noix à cette crème.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème n'asperge. Recouvrir d'une cuillère à café de crème aux noix.

artichaut.jpg• Crème d'artichaut à la crème fouettée au curry

Prendre des fonds d'artichaut cuits et les mixer. Monter une crème fraîche en chantilly. Quand elle est montée y incorporer du curry.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème d'artichaut. Recouvrir d'une cuillère à café de crème fouettée au curry.

Ratatouille_.jpg• Ratatouille à la tomate fraîche

Préparer une ratatouille coupée en petits dés et sans tomates (uniquement donc aubergines-oignons-poivrons). La laisser refroidir. Préparer un coulis de tomate à base de tomates fraîches, allongé d'un petit peu de concentré de tomates séchées relevé.

Remplir à mi hauteur une verrine de crème de ratatouille. Recouvrir d'une cuillère à café de coulis de tomate.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance (15 à 20 h) en étant conservées au réfrigérateur en les protégeant d'un film alimentaire.