Mot-clé - Poivron rouge - Cahier de Recettes

mardi, avril 20 2010

Flan de ratatouille

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:43

Préparation qui a le bon goût de se manger chaude (en accompagnement), tiède ou froide (en entrée) ! Que demander de plus !!!

Difficulté :

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 poivrons (un rouge et un vert ou un jaune)
- 2 courgettes
- 6 à 8 oeufs (suivant grosseur des légumes !)
- quelques feuilles de basilic

Couper les oignons, les courgettes (non épluchées) et les poivrons en dés.

Faire revenir les oignons 5 mn dans un peu d’huile d’olive. Les enlever et dans le même faitout faire revenir les poivrons 5 mn et ensuite les courgettes (tout ensemble).

Laisser encore mijoter l’ensemble 5 mn. Puis rajouter les oignons.

Concasser les tomates pelées et épépinées et préparer, à part, une omelette salée et poivrée.

Verser les oeufs battus dans le mélange de légumes (maintenu à feu doux). Mélanger doucement jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre en « omelette ».

A ce moment là, hors du feu rajouter le basilic haché et les tomates concassées. Verser le tout dans une terrine, mettre la terrine dans un plat avec un ou deux centimètres d’eau frémissante, le tout au four à 180° pendant 45 mn.

Laisser refroidir dans le moule.

Se démoule très facilement

(Remarque : Certains ont accompagné ce plat -froid- d'une tapenade bien liquide et auraient bien apprécié !)

Bon appétit

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Gaspacho

Par Laurette le mardi, avril 20 2010, 19:34

C'est délicieux... pour ceux qui aiment ce genre de mélange. Se sert très frais et a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance

Difficulté :

Pour 6 personnes

- 6 à 8 tomates
- 1/2 ou 1 concombre
- 2 poivrons rouge
- Une botte d'oignons nouveaux
- Une botte d'échalotes nouvelles
- 2 gousses d'ail nouveau
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- un peu de Vinaigre balsamique - Sel - Poivre
- tabasco ou poivre de cayenne

En accompagnement : préparer des bols (tous ou au choix !) :

petits dés d'oignon,
tomate,
poivron,
croûtons aillés,
boulettes de fromage de chèvre frais aux herbes fraîches,
des oeufs durs écrasés

Le Gaspacho se prépare -de préférence la veille, mais peut se préparer minimum 6 h avant qu'il ne soit consommé.

Eplucher et nettoyer les ingrédients

En réserver un petit peu de chaque pour les accompagnements

Couper le reste grossièrement et le mixer avec l'huile.^[1]

Mettre cette soupe de légumes mixés dans un saladier. Saler et poivrer. Si nécessaire acidifier avec un peu de vinaigre. Relever éventuellement avec un peu de tabasco ou de piment de cayenne. Laisser reposer au moins 2 ou 3 heures au frigo (ou éventuellement 30 mn à 1 h dans un congélateur !)

Ajouter quelques glaçons au moment de servir.

Présenter le saladier entouré des différents bols remplis.

Notes

[1] Attention : le goût prononcé du concombre et/ou du poivron mixés peut "indisposer" les convives. Rien n'empêche de faire une sorte de soupe de tomates-oignons-ail. Ceux qui apprécient les concombres et les poivrons les retrouveront dans les bols accompagnant la soupe.

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dimanche, avril 18 2010

Poivrons grillés

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 18:19

Encore un petit quelque chose pour accompagner les assiettes composées ou à servir en accompagnement de hors d'œuvre

Difficulté :

Choisir de préférence des gros poivrons rouges. Bien les laver. Les couper en quatre et enlever pépins et peaux blanches à l'intérieur.

Sur une plaque de four, mettre les quartiers de poivrons, le côté peau sur le dessus, en les aplatissant bien.

Passer sous le grill du four aussi longtemps que nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une peau bien grillée (voire noircie... Ce n'est pas grave elle sera enlevée).

Laisser refroidir et détacher la peau de la chair du poivron. Découper en lanières d'un demi centimètre de large.

Préparer dans un plat l'assaisonnement à savoir : de l'huile d'olive, de l'ail frais écrasé, des herbes de Provence, du sel et du poivre

Mettre les lanières de poivron dans cette "sauce" et bien mélanger. Servir très frais.

(Attention ! les poivrons ainsi préparés ne se gardent pas très longtemps au frigo).

Aucune quantité indiquée, ceci est laissé à l'appréciation de chacun

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Terrine de Légumes

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 10:36

Peut-être pas très canonique comme recette mais le résultat est succulent

Difficulté :

La difficulté réside dans l'association des légumes

Pour un moule à cake

Ingrédients :

- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 2 œufs + 2 jaunes
- deux poivrons de deux couleurs
- 10 cl de crème
- 10 cl de lait
- Sel - poivre - muscade

Eplucher et détailler les carottes et les courgettes (en bâtonnets) et les faire pré-cuire, séparément, dans un peu d'huile.

Préparer un "appareil" avec les œufs, la crème et le lait. Bien mélanger. Le partager en deux, dans deux gros bols différents.

Mixer les carottes en purée et les incorporer à "l'appareil" d'un des bols. Bien mélanger. Couler une couche d'un centimètre de cette préparation dans un moule à cake.

Mixer ensuite les courgettes et les incorporer à "l'appareil" de l'autre bol. Mettre une couche de cette préparation au dessus de la couche de carottes.

Couper les poivrons en lamelles longues et les poser en parallèles (en changeant de couleur) sur trois ou quatre rangées tout le long du plat.

Recouvrir d'un couche de préparation à la carotte. Recommencer l'opération jusqu'à "épuisement" des différentes préparations.

Mettre à cuire à 170°, 35 à 40 mn (pour vérifier la cuisson, en glissant une lame de couteau dans la terrine, la lame doit ressortir quasiment sèche).

Servir chaud en accompagnement ou froid, coupé en petites tranches, lors d'un buffet.

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