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Mot-clé - Pain de campagne

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lundi, juin 21 2010

Tartine de rouget et Saint Jacques

Par Laurette le lundi, juin 21 2010, 11:09

Tartine_rouget_St_Jacques2.jpg Merci, Patrick -il se reconnaîtra-, d'avoir si habilement "récupéré" cette recette et ainsi enchanté nos papilles !

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 tartine


Ingrédients :

- 2 filets de rouget
- rouille
- 3 noix de Saint Jacques
- Ail - Echalote - Ciboulette - Herbes de Provence
- Huile d'olive - Vinaigre de Xérès
- Farine - Sucre en poudre
- Une tranche de pain de campagne

Frotter d'ail la tartine préalablement grillée.

Fariner les filets de rouget et les noix de Saint Jacques.

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les filets de rouget. Assaisonner.

Retirer les filets juste saisis.

Déglacer la poêle avec un filet de vinaigre de Xérès et y plonger les noix de Saint Jacques. Rajouter quelques herbes de Provence.

Lorsque les noix de Saint Jacques sont dorées, rajouter une cuillère à dessert de sucre en poudre et bien mélanger.

Etaler un peu de rouille sur la tartine de pain grillée. Déposer dessus les filets de rouget, les noix de Saint Jacques.

Terminer en décorant avec des brins de ciboulette en fagot.

Peut se manger chaud, tiède et même froid.













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mardi, avril 14 2009

Croustines au blanc de poulet

Par Laurette le mardi, avril 14 2009, 11:42

Pour 4 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Préparation 10 mn
Cuisson 10 à 15 mn



Ingrédients :

- 1 reste de poulet rôti (ou 1 ou 2 escalopes de poulet)
- 3 tomates moyennes
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel - poivre


  • Rincer les tomates et les couper en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les tomates et la crème fraîche. Remuer. Saler, poivre.
  • Tailler des lanières dans les restes de poulet et les "mouiller" rapidement dans le reste de jus de cuisson ou un petit fond de volaille (pour éviter que les lanières ne soient trop sèches) [1]
  • Pendant ce temps, huiler les eux côtés des tranches de pain à l'aide d'un pinceau et les faire dorer au dorer au four à 210° durant 5 mn.
  • Tartiner généreusement chaque tranche de tomate et déposer des lamelles de poulet. Poivrer.
  • S'il reste un peu de jus de cuisson ou de fond de volaille, en mettre quelques gouttes sur chaque croustine.

Notes

[1] Si la recette est faite avec des escalopes, les cuire à la poêle en faisant attention qu'elles restent moelleuse. Si ce n'était pas le cas les "mouiller" dans un petit fond de volaille.

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