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Mot-clé - Pâte feuilletée

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dimanche, mars 4 2012

Chausson de pommes de terre... à la provençale

Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6883_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 2 ou 4 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
4 pommes de terre taille moyenne
Herbes de Provence
Ail frais ou en poudre Crème fraiche
Sel - Poivre
1 jaune d'oeuf

Etaler la pâte feuilletée dans 1 plat à tarte ou directement sur une plaque de cuisson pour

Sur une petite moitié de la pâte (en laissant deux centimètres vers le bord), tapisser avec de la crème fraiche

Mettre une première couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranche de 3mm.
Gateau_de_pommes_de_terre_DSC_6885_.JPG Recouvrir de crème fraiche, d'herbes de Provence et d'ail écrasé ou en poudre.

Remettre une couche de pomme de terre, de crème fraîche, d'herbe de Provence et d'ail. Eventuellement rajouter une couche.

Saler et poivrer. Rabattre la deuxième partie de la pâte sur la première (en formant un chausson). Fermer la pâte hermétiquement.

Badigeonner l'ensemble du chausson du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Cuire une heure au four chaud à 180°.

Notes

[1] Une "variation" du gâteau de pommes de terre creusois

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Difficulté : recette_facile.png

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

dimanche, juin 20 2010

Filet mignon en croûte

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 Filet mignon de porc de 500 g
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 ou 3 oignons
- 250 g de champignons (facultatif) - Gruyère râpé (facultatif)
- Sel - Poivre - Huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf

Eplucher, émincer et faire blondir les oignons dans de l'huile d'olive. Laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Laisser refroidir.

Etalier la pâte feuilletée dans un plat. Poser dessus, côte à côte, les deux tranches de jambon. Poser dessus le filet mignon, recouvrir l'ensemble avec les oignons.

[1] [2]

Saler (modérément) et poivrer.

Rabattre sur la viande les deux côtés de pâte en fermant le plus hermétiquement possible.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte.

Mettre au four à 180° (Th. 7) pendant 45 mn.

Servir avec une salade verte et/ou des tomates à la provençale.

Notes

[1] Facultatif : Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre. Les mélanger avec les oignons et répartir le tout sur le filet mignon avant de fermer la pâte.

[2] Facultatif : Répartir une ou deux poignées de gruyère sur l'ensemble avant de fermer la pâte.

dimanche, avril 18 2010

Palmiers au jambon

A consommer soit en apéritif, soit en accompagnement d'une assiette composée, soit avec une simple salade



Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de pièces :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (toute prête)
- 4 petits fromages crémeux
- 4 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Etaler la pâte de façon à la rendre un petit peu plus rectangulaire (si à l'origine elle est prévue pour un plat rond !)

Une fois étalée, la recouvrir d'une couche de fromage crémeux (type fromage carré pour enfant, ou encore du chèvre doux et moelleux. Peut peut-être se faire également avec des fines tranches de fromage à raclette).

Mettre par dessus les tranches de jambon en essayant de bien recouvrir toute la surface de la pâte

Prendre un bord de la pâte ainsi recouverte et commencer à la rouler sur elle-même -de façon la plus compacte possible- jusqu'au milieu.
Renouveler cette opération avec l'autre côté de la pâte.

A ce stade de l'opération, la pâte doit se présenter en deux rouleaux "reliés".

Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque palmier de jaune d'oeuf (mélangé au lait)

Parsemer de gruyère râpé.

Se consomme chaud, tiède ou froid. Très apprécié tiède.

Tartelette aux deux boudins

Encore une composante d'une assiette gourmande (Inspiration de la revue "Cuisine et Vins de France")
Tarte_2_boudins.jpg Difficulté : recette_moyen.png

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- Pâte feuilletée
- 1 pomme verte (juteuse de préférence)
- 100 g de boudin noir
- 100 g de boudin blanc
- Cumin en grain - poivre

Constituer deux ronds de tarte (10 cm de diamètre environ) d'un demi centimètre d'épaisseur.
Eplucher et couper la pomme en tranches fines (2 à 3 mm)

Placer les ronds de tarte sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, mettre les tranches de pommes en "fleur" et faire pré-cuire quelques minutes -5 à 6 mn-. Attention que les pommes ne se dessèchent pas trop.

Si les pommes sont trop sèches, arroser de quelques gouttes de cidre pour donner un peu de moelleux à la tartelette.

Pendant la "pré-cuisson" des tartelettes, couper les boudins en tronçons d'un demi centimètre [1].

Sortir les tartelettes pré-cuites et y déposer dessus les rondelles de boudin (en alternant boudin blanc-boudin noir). Rajouter quelques grains de cumin, poivrer.

Remettre le tout au four pendant une dizaine de minutes.
Servir dès la sortie du four, soit sur une assiette de mâche, soit dans une assiette composée.


Notes

[1] (le boudin se cassant facilement, s'il est congelé la découpe est plus facile. Dans ce cas là, commencer par la découpe des boudins avant toute chose pour que les rondelles soient décongelées avant cuisson)

Tarte aux abricots et framboise

Fait dans l'urgence, avec des produits surgelés... Délicieux et simple
Tarte_abricots_framboises.jpg

Difficulté : :

Ingrédients :

- Une pâte feuilletée (du commerce)
- 40 oreillons d'abricots (surgelés)
- 1 petit bol de framboises (surgelés)
- 1 oeuf
- 1 verre de lait
- 50 + 50 g de sucre

Bien mélanger l'œuf, 50 g de sucre et le lait ("appareil" à flan).

Etaler la pâte dans un moule (en gardant dessous la feuille de papier sulfurisé). Répandre dessus l'appareil à flan. Mettre les abricots encore congelés directement dessus en laissant une couronne au milieu pour mettre les framboises également congelées.[1]

Mettre à cuire au four à 170°. Au bout de 20 mn, saupoudrer la tarte du reste de sucre. Remettre à cuire jusqu'à coloration dorée.

Notes

[1] Le jus rendu tant par les abricots que les framboises congelés donne un moelleux supplémentaire à cette tarte, d'où l'intérêt de mettre des produits encore congelés.