Mot-clé - Pâte brisée - Cahier de Recettes

samedi, juin 26 2010

Tourte Auvergnate aux pommes de terre

Par Laurette le samedi, juin 26 2010, 18:49

Difficulté :

Pour 8 personnes

Ingrédients:

- 500 g de pâte feuilleté ou brisée
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité
– 1 l de crème fraîche
– des échalotes
– un bouquet de persil
– sel – poivre
– Jaune d’oeuf

Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.

Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.

Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.

Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.

Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud

BON APPETIT

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dimanche, avril 18 2010

Foie gras en tarte tatin

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 18:05

Une excellente entrée ! Trop serait sans doute écœurant.... pas assez, on reste sur sa faim !

Difficulté :

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 8 pommes un peu acidulées
- 8 escalopes de foie gras cru
- 2 pâtes brisées (en rouleau, du commerce)
- Copeaux de foie mi-cuit - beurre, sel, poivre

Eplucher les pommes, les couper en quartier, en enlever les pépins et détailler en tranches un peu épaisses. Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre à cuire 10 mn à feu moyen les tranches de pommes.

Beurrer légèrement des moules à tarte individuels et y disposer en "fleur" les tranches de pommes.

Faire cuire, assez rapidement -en aller retour-, les escalopes de foie gras. Poser une tranche de foie cuit dans chaque moule, sur les pommes. Saler et poivrer légèrement.

Découper dans les pâtes brisées des disques de taille supérieure à celle des moules. Poser chaque rond de pâte sur les moules, par dessus les escalopes de foie gras. Ne pas hésiter à faire adhérer la pâte au foie et obturer complètement le moule.

Laisser reposer minimum 1/4 d'heure au frigo.

Mettre à cuire à four chaud une vingtaine de minutes (temps de cuisson nécessaire pour la pâte). Sortir du four et laisser quelques secondes avant de démouler les tartes.

Préparer les assiettes avec un lit de chiffonnade de salade (ou mesclun, doucette...) très peu voire pas assaisonnée. Déposer sur chaque assiette deux tartelettes démoulées (attention ! des pommes peuvent rester au fond des moules. Les récupérer et les replacer sur les tartes). Poser, côté pommes, un ou deux copeaux de foie gras mi-cuit.

Servir sans attendre...

Soyez prêts à vous régaler

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Tartes aux deux fruits rouges

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:59

C'est l'intitulé d'une recette trouvée au hasard de mes rangements, mais à mon avis peut être faite qu'avec un seul fruit rouge !!
Cet "intitulé" cache simplement une forme de clafoutis

Difficulté :

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- une boite de 410 g de lait concentré non sucré
- une pâte brisée
- 250 g de cerises dénoyautées
- 125 g de myrtilles
- 4 oeufs
- 100 g + 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de farine

Dans un récipient, mélanger la farine et les 100 g de sucre . Ajouter un à un les œufs entiers en mélangeant bien après chaque œuf incorporé.

Verser petit à petit le lait concentré en mélangeant vigoureusement. Mettre la cuillère de vanille.
Tapisser un moule (garni d'un papier sulfurisé) avec la pâte brisée (maison ou du commerce).
Verser la préparation sur la pâte. Déposer dessus les cerises et les myrtilles.

Mettre au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

A mi cuisson, saupoudrez les 50 g de sucre sur la tarte.

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Tartelettes aux abricots

Par Laurette le dimanche, avril 18 2010, 16:01

Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés

Difficulté :

Pour 12 tartelettes

Ingrédients :

- Une pâte brisée
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- Extrait de vanille - Amandes émincées

Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.

Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.

Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).

Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.

Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.

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