Cahier de Recettes

Une jolie entrée ou un plat complet pour un repas d'été
(Peut être préparé la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir)

Difficulté :

Ingrédients :

- 3 ou 4 petites courgettes
- 200 g de fromage de chèvre moelleux
- 150 g de dés de jambon
- 3 à 4 gousses d'ail
- Menthe - ciboulette - sel - poivre - huile d'olive

Laver les courgettes à l'eau courante, couper leurs extrémités et "débiter" en tronçons de 5 cm chaque courgette (3 ou 4 tronçons suivant la taille de la courgette).

Poser ces tronçons dans un panier et mettre à cuire dans une cocotte vapeur jusqu'au chuintement de la soupape. Arrêter dès le chuintement (les courgettes doivent rester craquantes). Sortir le panier et laisser refroidir.

Préparer l'ail et le mixer avec la ciboulette et la menthe. Rajouter un petit filet d'huile d'olive pour lier.

Ecraser le fromage de chèvre, y incorporer le jambon, le mélange d'ail, menthe et huile, poivrer et saler (légèrement si le fromage est déjà salé).
Les tronçons de courgette refroidis, les creuser délicatement afin d'en faire une espèce de godet (attention de laisser un fond à chacun des godets !). Remplir les courgettes de la farce préparée. Servir frais sur un lit de salade

A chacun sa méthode... alors je vous livre la mienne !... Certainement pas très "gastronomique" ni très "canonique"... Surtout "pifométrique" !!!

Donner des quantités... j'en suis incapable étant donné que je fais souvent ce plat quand il me reste du rôti de porc ou du rôti de bœuf ou encore du poulet... Le résultat "gustatif" dépend de la ou des viandes utilisées. Donc, principe de base pour faire ce plat :

Difficulté :

Ingrédients :

- Courgettes
- Tomates
- Reste d'un rôti de porc ou de bœuf ou de poulet ou des trois
- Morceau de coin de jambon blanc
- Lard fumé - Œufs
- Pulpe des tomates utilisées
- Pulpe de courgette utilisées
- Bouquet garni
- Bouillon de poulet ou de bœuf
- Eventuellement un peu de riz
- Huile - sel - poivre - épices (cumin - paprika)

Suivant les "restes" disponibles, il faut toujours rallonger d'une ou plusieurs autres viandes (ce sera plus goûteux)

Faire cuire les morceaux de viandes (steak haché par exemple), le jambon blanc (coupé en morceau) et le lard (coupé en morceau également).

Creuser les tomates et le courgettes en réservant la pulpe qui sera utilisée pour la farce. Saler, retourner et mettre les tomates "en attente" (en gardant le chapeau de chaque tomate).^[1]

Pré-cuire les courgettes dans une eau bouillante pendant 5 mn. Les sortir (délicatement... elles se cassent facilement) et les mettre à égoutter.

Hacher les viandes cuites (restes et autres !). Les mettre dans un faitout. Rajouter les pulpes de tomates et de courgettes, deux ou trois œufs (suivant la quantité de viande)

Bien mélanger l'ensemble.

Mettre un bouillon cube à fondre dans un bol et le verser sur la viande, ainsi mélangée, avec le sel, le poivre, les épices et le bouquet garni et un filet d'huile d'olive (plus ou moins important... toujours en fonction de la quantité de viande). Mettre à cuire sur un feu moyen. Remuer de temps en temps.

Si la farce est trop liquide, laisser mijoter pour faire réduire le bouillon. Si par contre la farce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon. S'il n'y a pas assez de farce à la viande, préparer un riz et mélanger la farce avec le riz.

Quand la farce est cuite, remplir les tomates et les courgettes en les posant soit dans un plat creux soit directement dans la lèche frite. Recouvrir les tomates de leur chapeau. Mettre au four (150°) au minimum 1 h. Les tomates doivent "éclater" pour qu'elles soient bien fondantes. Ce sera aussi le temps "nécessaire" pour que les courgettes soient cuites !