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Mot-clé - Herbes aromatiques

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dimanche, juillet 29 2012

Spaghetti aux moules

Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpgDifficultés : recette_facile.png

Pour 4 personnes


Ingrédients

- 300 g de spaghetti fraîches
- 1 oignon
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées
- 1 bocal de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail écrasées
- vin blanc
- basilic frais haché
- persil frais haché
- sel et poivre


Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.

Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre.

Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.

Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.

Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus.

Crème d'ail

Creme_d_ail_2_DSC_6947_.jpg Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients

  • 1 tête d'ail
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 10 cl de lait
  • Une pincée de sel de Guérande
  • Herbes aromatiques

Épluchez l'ail et enlevez le germe si nécessaire.

Mettre les gousses d'ail préparées dans une casserole. Ajouter le crème et le sel. Mettre une feuille de laurier, un petite branche de romarin et un petite branche de thym.

Mettre à cuire une dizaine de minutes. Il faut que l'ail soit mou mais pas fondu.

Dans un petit bol mixer, mettre le contenu de la casserole en ayant pris soin d'enlever les herbes aromatiques.

Délicieux avec des viandes blanches ou encore pour relever le goût de certains légumes préparés tels les beignets de courgettes

Steak de poulet haché pané

Steak_de_poulet_2_DSC_8308_.jpgDifficulté : recette_facile.png

Pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet
1 grosse échalote
50 g de lardons natures
Sel
Huile d'olive pour la cuisson
Sel - Poivre - Cumin - Safran - Basilic - Persil

Mixer le filet de poulet assez grossièrement avec les lardons, l'oignon et la farine. Si la viande est trop finement hachée, le résultat final ne sera pas très appétissant.
Steak_de_poulet_2_DSC_8309_.jpg
Reconstituer des steak avec cette mixture.

Battre un oeuf dans une assiette. Dans une autre mettre de la chapelure et passer les steaks dans l'oeuf puis dans la chapelure.

Faire cuire dans une poêle beurrée très chaude (attention de ne pas noircir le beurre). Peut être aussi frit dans un bain d'huile très chaud.

Peut-être servi recouvert de beurre ramolli persillé et d'un filet de citron.

Irish stew.... à la française

Irish_stew_DSC_8166_.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1,5 kg de collier d'agneau
- 4 oignons moyens
- 4 carottes moyennes
- 60 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
- 4 grosses pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 1 cuillère à café de ciboulette hachée
- sel, poivre

Préparer la viande en la dégraissant au maximum. Recouper les morceaux trop gros en deux ou trois suivant leur taille.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en tronçons. Préparer le bouillon dans un gros bol.

Mettre un fond d'huile dans une cocotte en fonte et la faire chauffer pour saisir et dorer à feu vif les morceaux de viande.
%

Rajouter les légumes à la viande saisie et mélanger l'ensemble.

Ajouter ensuite le bouillon. Rectifier l'assaisonnement. Attention les bouillons sont souvent déjà très salés. .

Faire mijoter à feux doux pendant au moins deux heures.

Eplucher, laver, couper les pommes de terres en gros cubes. Les mettre à cuire avec la viande et les légumes au bout d'une heure de cuisson de la viande.

Quand la viande est cuite, verser le jus de cuisson dans une casserole et le laisser refroidir un peu. Si nécessaire le dégraisser.

Préparer le beurre en le faisant ramollir. Y mélanger le persil et la ciboulette.

Quand le jus de cuisson est dégraisser, rajouter le beurre et les herbes. Verser le tout sur la viande et remettre à chauffer.

C'est le genre de plat qui supporte d'être chauffer et réchauffer !