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Mot-clé - Gruyère

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mardi, août 7 2012

Pizza


Pizza_fromage_DSC_8327.JPGDifficulté : recette_moyen.png

Pour 4 pizzas

Ingrédients
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)

- Pour la pâte à pizza
1 kg de farine prête pour pain blanc
640 g d'eau

- Pour la sauce
3 pots (de 400 g) de tomates concassées
5 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence

- Pour les garnitures
2 oignons
1 petite pomme de terre
400 g de lardons
1 boule de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
Emmenthal râpé (au moins 500 g)[1]
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive
Olives noires

Préparation de la pâte à pizza

Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure [2]

Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.[3].

Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).

Préparation de la sauce tomate

Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.

Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive.
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.

Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. [4]

Pizza au fromage

C'est la plus simple.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.

Pizza aux anchois
Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).

Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Pizza aux trois fromages
Pizza_mozza_DSC_8330.JPGPizza_mozza_apresDSC_8332.JPG
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.

Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella.

Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.

Pizza paysanne
Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPGPizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.

Faire revenir également les lardons dans une poêle.

Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau.

Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles.

Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.

Enfourné et cuire 15 à 20 mn.

Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !

Notes

[1] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !

[2] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !

[3] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !

[4] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes

dimanche, mars 4 2012

Cake "Pommes de terre des vendangeurs"

Gateau_des_vendangeurs_DSC_6911_.JPG Difficulté : recette_facile.png

[1]
Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 200 g de lard fumée en tranches fines
• 200 g de poitrine nature en tranches fines
• 200 g de gruyère râpé
• 50 g de beurre
• Sel - poivre

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les laver et bien les essuyer.

Beurrez (très légèrement) l'intérieur d'un moule à cake. Disposer les bandes de lard, sur le fond et les parois, de telle façon qu'une partie (un tiers) déborde à l'extérieur.

Disposer par couches successives les pommes de terre, le gruyère râpé et les tranches de poitrine, poivrez et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Rabattre les tranches de poitrine fumée sur la préparation et déposez le beurre en petits morceaux.
Gateau_des_vendangeurs_DSC_6913_.JPG

Recouvrir d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle. Faire cuire 1 h 30.

En fin de cuisson, démouler dans un plat et passer ce "cake" au gril pour donner une jolie coloration.

Accompagner d'une salade verte.[2]

Notes

[1] Recette inspirée de celle donnée par J.P. Coffe lors d'une émission

[2] Meilleur réchauffé ! Quand c'est complètement refroidi, le gras (en abondance !) s'est écoulé dans le plat, il suffit de l'enlever, et ce "cake" est meilleur. Peut donc être préparé la veille : dans ce cas là arrêter la cuisson avant le passage sous le gril, et au moment de le faire réchauffer, l'excédent de gras enlevé, le passer sous le grill.

dimanche, juin 20 2010

Filet mignon en croûte

 Difficulté : recette_facile.png

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients :

- 1 Filet mignon de porc de 500 g
- 1 pâte feuilletée toute prête
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 ou 3 oignons
- 250 g de champignons (facultatif) - Gruyère râpé (facultatif)
- Sel - Poivre - Huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf

Eplucher, émincer et faire blondir les oignons dans de l'huile d'olive. Laisser refroidir.

Dans la même poêle, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Laisser refroidir.

Etalier la pâte feuilletée dans un plat. Poser dessus, côte à côte, les deux tranches de jambon. Poser dessus le filet mignon, recouvrir l'ensemble avec les oignons.

[1] [2]

Saler (modérément) et poivrer.

Rabattre sur la viande les deux côtés de pâte en fermant le plus hermétiquement possible.

Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la pâte.

Mettre au four à 180° (Th. 7) pendant 45 mn.

Servir avec une salade verte et/ou des tomates à la provençale.

Notes

[1] Facultatif : Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans un peu de beurre. Les mélanger avec les oignons et répartir le tout sur le filet mignon avant de fermer la pâte.

[2] Facultatif : Répartir une ou deux poignées de gruyère sur l'ensemble avant de fermer la pâte.

mardi, avril 20 2010

Aubergines à la Tomate

 Accompagnement de vos salades composées, de vos rôtis de porc ou les volailles, ou tout simplement à manger ... comme ça

Difficulté : recette_facile.png

1 à 2 aubergines par personne

Ingrédients :

- Aubergines (longues et fines de préférence)
- Sauce tomate (une cuillère à soupe par tranche)
- Huile d'olive, ail, herbes de Provence, piment, sel, poivre - Gruyère râpé (facultatif)

Prendre des aubergines bien fraîches, les nettoyer rapidement à l'eau fraîche.

Préparer la sauce tomate (tomates fraîches ou sauce du commerce) agrémentée d'herbes de Provence, ail, une pointe de piment, sel, poivre un très léger filet d'huile d'olive. Bien mélanger, sans faire cuire.

- 1ère méthode :
Mettre les aubergines non pelées sur une plaque du four et les faire cuire pendant 20 mn à 170/200°

Laisser refroidir quelques minutes et découper délicatement les aubergines en tranches en laissant les tranches accrochées entre elles par le côté "queue" de l'aubergine.
Etaler sur chacune des tranches de la sauce tomate

Repasser les aubergines au four encore une vingtaine de minutes.

- 2ème méthode
Découper les aubergines -non cuites- en tranches en prenant la précaution -toujours- de laisser les tranches accrochées entre elles par le côté "queue".

Etaler la sauce tomate entre chaque tranche.

Mettre à cuire à four chaud (170/200°) pendant 45 mn

Dans les deux méthodes : à la sortie du four, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive chaque aubergines.

Se mange chaud, tiède ou même froid !

- 3ème méthode :
Découper l'aubergine -non cuite- en tranches, les poser sur une plaque et les arroser d'un très léger filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 45 mn (170/200°).

Une fois les tranches cuites, étaler la sauce tomate sur chaque tranche, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Remettre au four pour faire dorer le gruyère.

dimanche, avril 18 2010

Cake aux olives et au jambon

Cake_olives_jambon_2007_.jpg Un classique...

Difficulté : recette_facile.png

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches épaisses de jambon blanc
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- Huile végétale - Huile d'olive - Vin blanc

Couper les jambon en petits cubes

Dans un petit bol, diluer la levure avec une cuillère à soupe d'eau (ou de lait, mais attention, avec le lait, la levure s'active plus rapidement !)
Dans un saladier, mélanger la farine, les huiles, le vin blanc et la levure diluée.

Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf.

Puis incorporer à la pâte obtenue les olives, le jambon et le fromage râpé.

Dans un moule à cake préalablement légèrement beurré, verser la préparation

Faire cuire au four à 150° C.

Quand le cake est bien monté et doré à point... il est temps de le démouler, le couper (en tranche d'un petit centimètre !) et le manger ;) ...!!!
• chaud en entrée avec une salade
• froid en cube pour un apéritif





Palmiers au jambon

A consommer soit en apéritif, soit en accompagnement d'une assiette composée, soit avec une simple salade



Difficulté : recette_facile.png

Pour une vingtaine de pièces :

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée (toute prête)
- 4 petits fromages crémeux
- 4 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Etaler la pâte de façon à la rendre un petit peu plus rectangulaire (si à l'origine elle est prévue pour un plat rond !)

Une fois étalée, la recouvrir d'une couche de fromage crémeux (type fromage carré pour enfant, ou encore du chèvre doux et moelleux. Peut peut-être se faire également avec des fines tranches de fromage à raclette).

Mettre par dessus les tranches de jambon en essayant de bien recouvrir toute la surface de la pâte

Prendre un bord de la pâte ainsi recouverte et commencer à la rouler sur elle-même -de façon la plus compacte possible- jusqu'au milieu.
Renouveler cette opération avec l'autre côté de la pâte.

A ce stade de l'opération, la pâte doit se présenter en deux rouleaux "reliés".

Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Les disposer à plat sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque palmier de jaune d'oeuf (mélangé au lait)

Parsemer de gruyère râpé.

Se consomme chaud, tiède ou froid. Très apprécié tiède.