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Mot-clé - Foie gras frais

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mardi, avril 14 2009

Magret de canard farci

<br /> Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 3 magrets

Pour la farce :

- 200 g de veau
- 200 g d'escalope de poulet
- 150 g de foie gras frais
- 1 pomme
- 20 g de raisins secs macérés à l'armagnac (facultatif)
- Sel -poivre

Accompagnement :

- 6 à 8 pommes


  • Dégraisser légèrement les magrets.
  • Constituer une poche dans chacun d'eux : avec un gros couteau percer par une pointe en faisant glisser la lame jusqu'à la pointe opposée (sans le transpercer !). Faire glisser le la lame de couteau aussi latéralement pour bien "ouvrir" la poche.
  • Eplucher, épépiner les pommes et en couper une en petits dés pour la farce.
  • Couper en petits morceaux le veau, l'escalope de poulet et le foie gras frais. Les faire revenir très rapidement à la poêle (attention que le foie gras ne fonde pas totalement). Mixer ce mélange par petits à coups (pour ne pas réduire en "purée").
  • Verser dans un saladier. Mettre les dés de pommes, une cuillère d'armagnac (ou éventuellement les raisins et l'armagnac de macération), saler (légèrement) et poivrer.
  • Farcir les magrets et les recoudre ou les maintenir fermés à l'aide de deux petites piques en bois.
  • Les disposer dans un grand plat à gratin légèrement beurré (la peau au dessus)
  • Enfourner à four chaud (200°). Laisser dorer 15 à 20 mn
  • Ajouter alors les pommes épluchées dans lequel seront versées quelques gouttes d'armagnac, 1 verre d'eau (10 cl) mélangé à 1 petit verre d'Armagnac (3 cl)
  • Saler légèrement les magrets. Laisser cuire 30 mn à 180° et servir.