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jeudi, avril 16 2009

Saumon en faisselle

 Pour 6 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Préparation : 20 mn
Réfrigération : 6 h

Ingrédients :

- 4 petites faisselles individuelles
- 5 tranches de saumon fumé,
- 5 cuillères à soupe de crème liquide,
- 2 feuilles de gélatine (2 x 2 g),
- 1 petit pot d’oeufs de saumon ou tomate cerise (pour la décoration)
- 1 bouquet de cerfeuil, poivre


Mettre les faisselles à égoutter au moins 2 h à l’avance. [1].

Verser les faisselles égouttées dans un saladier. Couper le saumon fumé en morceaux et le rajouter au fromage blanc. Effeuiller le cerfeuil (en réservant quelques brins pour la décoration), et mixer par petits coups jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la crème à chauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole. Diluer, après les avoir bien "essorer", les feuilles de gélatine dans la crème chaude en remuant longuement. Verser ce mélange dans le saladier avec le fromage et le saumon. Poivrer et remuer.

Répartir le mélange dans des petits verres (ou les emballages conservés), couvrir de film plastique (ou les couvercles de pot) et mettre 6 h au frais.

Au moment de servir, décorez les verres d’oeufs de saumon -ou d'une demi tomate cerise- et de cerfeuil. Servir frais.


Notes

[1] Eventuellement, conserver les emballages de faisselles (ils serviront pour la réfrigération)

mardi, avril 14 2009

Salade de lentilles au confit de canard

Saladelentilles_confit.jpg Pour 4 personnes
(pour 2 ou 3 personnes, en plat principal - pour 4 ou 5 personnes en entrée)

Difficulté : recette_facile.png

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles du Puy,
  • 2 cuisses de confit de canard,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon rouge,
  • 1 botte de ciboulette,
  • 4 cuil. à soupe d’huile,
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre,
  • Herbes de Provence, sel, poivre


Peler et couper la carotte en dés. La mettre avec les lentilles et les herbes de Provence. Couvrir d’eau froide non salée et mettre à cuire (comme indiqué sur le paquet).

Peler et émincer finement l’oignon. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, émulsionner à la fourchette le vinaigre et l’huile, saler, poivrer et ajouter la ciboulette et l’oignon.

Dégraisser les cuisses de canard sous l’eau chaude et éliminer la peau. Effilochez la chair avec les doigts, en enlevant les os.

Faire revenir la chair effilochée à feu doux dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Egoutter les lentilles avec les dés de carotte et les mettre encore chaudes dans un saladier. Les arroser de vinaigrette, mélanger délicatement
Ajouter l’effilochée de canard et servir tiède.

lundi, avril 13 2009

Noix de Saint Jacques à la tapenade

Pour 3 ou 6 personnes
 (En plat principal pour 3 personnes, en entrée pour 6 personnes)

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 400 g de noix de Saint Jacques (moyennes) congelées
- 2 cuillères à soupe de tapenade
- Huile d'olive

Accompagnements :
- soit du millefeuilles de légumes
- soit une petite timbale de riz
- soit des tagliatelles de courgettes

Laisser décongeler les noix une nuit au réfrigérateur.
Chauffer les assiettes avant de servir.
Faire dorer les noix de Saint Jacques dans un filet d'huile d'olive, 2 à 3 mn (suivant grosseur) de chaque côté (attention, si les noix cuisent trop longtemps, elles auront un aspect gustatif caoutchouteux)..
Dresser les assiettes en y mettant d'abord l'accompagnement, puis ensuite les noix de Saint Jacques chaudes.
Poser sur chaque noix un petit peu de tapenade
Servir rapidement.

dimanche, février 8 2009

Assiette gourmande

Dans mon ancien blog, je vous avais déjà fait part d'assiettes composées servies en entrée telle Salade composée rustique ou constituant éventuellement un "repas" complet comme cette Assiette sucré-saléAssiette_Gourmande_.JPG

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 1 assiette

- 1 petite (ou demi) tomate
- 1 petite (ou demi) endive
- 1 petit coeur de laitue
- 1 artichaut "poivrade" (cuit ou cru suivant le désir)
- 1 grosse quenelle nature (ou au brochet)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style "Cabécou")
- 1 ou 2 tranches de lard fines
- Huile d'olive, sel, poivre, vinaigrette, herbes de Provence


Laver la tomate, l'endive et le coeur de salade. Préparer l'artichaut (et éventuellement le faire cuire).

Prendre la tranche de pain de campagne, l'arroser d'un peu d'huile d'olive. Entourer le (ou les) fromage(s) de chèvre d'une bande de lard [1]. Les poser sur le pain. Remettre une petite goutte d'huile sur le dessus avec quelques herbes de Provence. Mettre sous le gril. Sortir quand le fromage commence à fondre.

Couper la quenelle en rondelles. Les faire revenir à la poêle, juste dorées (et réchauffées).

Dresser l'assiette en répartissant les ingrédients (la "taille" de l'assiette sera fonction de l'appétit de chacun !) Arroser (sans excès !) les légumes d'une sauce vinaigrette

Note

[1] La tranche de pain de campagne "supporte" deux fromages. L'utilisation d'un seul fromage peut se faire en le coupant en deux dans l'épaisseur et donc, à ce moment là, la bande de lard coupée en deux sera mise sur chaque moitié. Le temps de cuisson sera plus court aussi

samedi, février 7 2009

Toast de Saumon à l'avocat et pamplemousse rose


Pour 4 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
- 4 grosses (ou 8 petites) tranches de saumon fumé
- 4 tranches de pain de mie
- 1 ou 2 avocats
- Feuilles de coriandre ou de persil plat
- 1 pamplemousse rose
- 1 jus de citron
- 1 grosse cuillère de moutarde forte
- Crème fraîche épaisse
- Huile d'olive
- Sel, poivre, graines de pavot

Presser le jus du citron. Le réserver.
Nettoyer et ciseler les feuilles de coriandre ou de persil.
Eplucher le (ou les) avocat(s). En enlever le noyau et débiter la chair en dés. Les mettre dans un bol avec le coriandre ou le persil et les arroser du jus de citron. Mélanger et réserver.
Couper le pamplemousse en deux au dessus d'un bol. A l'aide d'une cuillère, extraire la chair en évitant de prendre la peau blanche et en récupérant le jus. Réserver.
« Arrondir » les tranches de pain de mie et tailler les tranches de saumon de la même dimension afin d'obtenir 8 disques identiques. Réserver
Dans un bol, mettre le jus de pamplemousse récupéré, la moutarde, 4 cuillères à soupe rases de crème fraîche, un filet d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Sur chaque tranche de pain de mie, répandre une grosse cuillère de cette sauce, mettre une tranche de saumon, rajouter des dés d'avocat et rajouter une tranche de saumon. Surmonter ce « montage » de quelques morceaux de pamplemousse. Répandre quelques graines de pavot.


Pour une jolie présentation, mettre une chiffonnade de salade ou du mesclun. Poser dessus une tartine de saumon. S'il reste quelques dés d'avocat, en parsemer quelques dés sur la salade. Asperger de quelques gouttes de sauce restante.

Les ingrédients peuvent être préparés à l'avance et réservés au réfrigérateur mais le montage doit être fait à la dernière minute.

vendredi, janvier 30 2009

Göchtli somsa ou Somsa à la viande

Somsa Recette originale ouzbek communiquée par Yulduz

pour 4 personnes ou 12 somsas

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées [1]
- Pour la farce :

250 g de viande de mouton ou d’agneau [2][3]
3 oignons de taille moyenne
Sel, poivre, cumin ou quelques feuilles de menthe
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (dans la cuisine ouzbek, on préfère y rajouter les morceaux de qouyrouq, gras de mouton).

-Pour décorer :

2 jaunes d’œufs (pour donner la couleur aux somsas)
des graines de sésame (pour la décoration, c’est un choix facultatif)


Hacher légèrement ou couper en petits morceaux la viande (coupée, la viande garde son goût juteux) ; couper en dès les oignons. Mélanger les ingrédients, saler la farce, poivrer, ajouter une pincée de cumin ou de la menthe (coupée en petits morceaux) et l’huile d’olive ; bien incorporer à l’aide d’une cuillère.

Couper la pâte feuilletée verticalement en 6 morceaux, puis les recouper horizontalement en deux. On peut tirer légèrement la pâte, sans la déchirer, pour obtenir une taille plus grande.

Dans une moitié de la pâte placer la farce, couvrir cette partie avec l’autre moitié, bien coller les deux couches de la pâte. Ensuite, enrouler la partie collée en spiral avec les doigts.

Placer les somsas sur la plaque de four.

Mélanger les jaunes d’œufs et les appliquer à l’aide d’un pinceau sur les somsas . Puis verser les graines de sésame au milieu de chaque somsa. Les graines se collent facilement.

Dans un four préchauffé, cuire les somsas à 180 degrés pendant 35-40 minutes. Dès qu’elles sont colorées, les retirer et consommer tièdes.

Notes

[1] En Ouzbékistan, la pâte feuilletée est faite à la main, mais comme sa préparation exige énormément de temps et qu’en France on peut l’acheter, il est conseillé de trouver des pâtes feuilletées mentionnées « croustillantes »).

[2] * somsas aux légumes (de potiron, de pommes de terre, de champignons de Paris, ce qui est un bon plan pour les végétariens). Voir la recette « somsa aux légumes ».

[3] * somsas aux herbes fraîches – aux épinards, appelé « ismaloq » en Ouzbékistan, (il tire son nom du persan اسفناج Esfenâdj)%%%

Omelette de truffe

Omelettetruffe Recette réalisée il y a déjà bientôt un an, préparée sur mon ancien blog et… oubliée ! Quelle honte !

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
Pourquoi une recette sur l'omelette à la truffe ?
Ce n'est pas la recette qui est importante, ce sont surtout les prémices.

Pour avoir les saveurs de la truffe, il faut en imprégner les œufs au préalable (il me restait des lamelles de truffes fraîches).

Poser la truffe au fond d'un bocal, mettre les œufs entiers (avec la coquille !) par dessus et fermer hermétiquement le bocal. Laisser au réfrigérateur pendant quelques jours.

Après, procéder comme pour une omelette traditionnelle, en se servant des œufs imprégnés de la truffe, en y rajoutant éventuellement les lamelles de truffe.


Un plaisir "simple" !!!

mercredi, janvier 28 2009

Gratin de poireaux au brie

 Pour 4 personnes

Difficulté : recette_facile.png

Ingrédients :

- 1 kg de blanc de poireaux
- 1/2 "roue" de brie
- 50 g de beurre
- poivre


Nettoyer les blancs de poireaux et les débiter en fines rondelles (en évitant d'y mettre trop de "vert" qui pourra servir pour une soupe de légumes)

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rondelles de blancs de poireaux. Laisser fondre à feux moyen en remuant régulièrement. Il faut arriver à ce que le blanc soit presque translucide. Poivrer.

Répartir les poireaux revenus dans des petits plats à gratin individuels. Couper le brie (perpendiculairement) au diamètre en lamelle de moins d'un centimètre (inutile d'enlever la croute). Recouvrir de ces lamelles les blancs de poireaux. Mettre à cuire au four à 170°.

Quand le fromage est fondu et commence à dorer sur le dessus, c'est cuit !

mardi, janvier 20 2009

Brick à l'oeuf

Pour 1 portion :
Peut constituer soit un plat complet accompagné d'une salade (prévoir au moins 2 bricks par personne), soit une entrée (1 brick)

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :

- 1 feuille de brick
- 1 oeuf
- persil haché, ail haché, oignon, sel, poivre


Eplucher et émincer l'oignon et le faire blondir légèrement

Mettre à plat la feuille de brick. Y déposer au milieu une cuillère à soupe du mélange de persil, oignon, ail.

Casser l'oeuf sur ce mélange. Saler poivrer.

Refermer la feuille de brick, en rabattant les bords vers l'intérieur, sur la préparation en faisant attention de ne pas la crever.

Faire chauffer un peu d'huile de friture dans une poêle un peu profonde. Mettre à cuire la brick en la retournant; avec précaution, à mi cuisson.
Servir immédiatement.

mercredi, janvier 7 2009

Tartare de tomate au guacamole

Tartare_tomate_guacamole.JPG Pour 4 personnes

Difficulté : recette_moyen.png

Ingrédients :
Pour le tartare : - 4 grosses tomates
- 2 gousses d'ail (enlever le germe)
- 1 petit oignon violet
- 2 échalotes (longues de préférence sinon 4 petites)
- 2 tiges de basilic (à grandes feuilles plut goûteux que celui à petites feuilles)
- Huile d'olive – Fleur de sel – Poivre du moulin

Pour le Guacamole
(Recette ;) )

Pour la présentation :
Mesclun (ou chiffonnade de salade) – Œufs durs "en mimosa" – Ciboulette ou cerfeuil – Quelques cerneaux de noix ou tout autre accompagnement dont on peut disposer !

Lavez les tomates et les peler au couteau économe. Les couper en petits dés et laisser égoutter dans une passoire.

Peler et hacher finement l'ail, l'oignon et les échalotes. Laver, sécher, effeuiller le basilic et le ciseler.

Mettre les tomates dans un saladier avec l'ail, l'oignon, les échalotes et le basilic. Saler, poivrer. Laisser reposer au frigo un minimum d'une heure.

Préparer le guacamole. Le réserver au frais.

Pour former le tartare de tomate, se munir d'un ramequin.

Sortir le mélange tomates-aromates et éventuellement remettre à égoutter dans la passoire s'il y a beaucoup d'eau. S'il y a trop de liquide encore, le tartare tombera.

Une fois les tomates et aromates bien égouttés, remettre dans le saladier et arroser d'huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe tout au plus). Bien mélanger.

Remplir, en tassant, le ramequin du mélange et retourner sur une assiette préparée avec un fond de mesclun ou autre.

Chaque tartare sera recouvert d'une couche de guacamole.

Saupoudrer autour d'œuf en mimosa, rajouter un ou deux cerneaux de noix, mettre un ou deux brins de ciboulette ou autre sur le dessus du guacamole.

Une entrée qui jusqu'à maintenant a eu son petit effet ;) !

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