Dans mon ancien blog, je vous avais déjà fait part d'assiettes composées servies en entrée telle Salade composée rustique ou constituant éventuellement un "repas" complet comme cette Assiette sucré-salé
Difficulté : 
Pour 1 assiette
- 1 petite (ou demi) tomate
- 1 petite (ou demi) endive
- 1 petit coeur de laitue
- 1 artichaut "poivrade" (cuit ou cru suivant le désir)
- 1 grosse quenelle nature (ou au brochet)
- 1 tranche de pain de campagne
- 1 ou 2 fromages de chèvre (style "Cabécou")
- 1 ou 2 tranches de lard fines
- Huile d'olive, sel, poivre, vinaigrette, herbes de Provence
Laver la tomate, l'endive et le coeur de salade. Préparer l'artichaut (et éventuellement le faire cuire).
Prendre la tranche de pain de campagne, l'arroser d'un peu d'huile d'olive. Entourer le (ou les) fromage(s) de chèvre d'une bande de lard [1]. Les poser sur le pain. Remettre une petite goutte d'huile sur le dessus avec quelques herbes de Provence. Mettre sous le gril. Sortir quand le fromage commence à fondre.
Couper la quenelle en rondelles. Les faire revenir à la poêle, juste dorées (et réchauffées).
Dresser l'assiette en répartissant les ingrédients (la "taille" de l'assiette sera fonction de l'appétit de chacun !) Arroser (sans excès !) les légumes d'une sauce vinaigrette
Note
[1] La tranche de pain de campagne "supporte" deux fromages. L'utilisation d'un seul fromage peut se faire en le coupant en deux dans l'épaisseur et donc, à ce moment là, la bande de lard coupée en deux sera mise sur chaque moitié. Le temps de cuisson sera plus court aussi