Ou comment varier les plaisirs
Difficulté :
• Crème d'asperge aux noix
Cuire les asperges et les mixer afin d'obtenir une crème. Concasser des cerneaux de noix. Faire cuire quelques instants de la crème fraîche avec un petit peu de lait. Saler, poivrer. Incorporer les morceaux de noix à cette crème.
Remplir à mi hauteur une verrine de crème n'asperge. Recouvrir d'une cuillère à café de crème aux noix.
• Crème d'artichaut à la crème fouettée au curry
Prendre des fonds d'artichaut cuits et les mixer. Monter une crème fraîche en chantilly. Quand elle est montée y incorporer du curry.
Remplir à mi hauteur une verrine de crème d'artichaut. Recouvrir d'une cuillère à café de crème fouettée au curry.
• Ratatouille à la tomate fraîche
Préparer une ratatouille coupée en petits dés et sans tomates (uniquement donc aubergines-oignons-poivrons). La laisser refroidir. Préparer un coulis de tomate à base de tomates fraîches, allongé d'un petit peu de concentré de tomates séchées relevé.
Remplir à mi hauteur une verrine de crème de ratatouille. Recouvrir d'une cuillère à café de coulis de tomate.
Ces verrines peuvent se préparer à l'avance (15 à 20 h) en étant conservées au réfrigérateur en les protégeant d'un film alimentaire.