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Mot-clé - Canard confit

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jeudi, juin 24 2010

Pommes au four au confit de canard

Pommesconfit.JPG Vraiment délicieux

Difficulté : recette_moyen.png

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 6 pommes (style Pink Lady)
- 3 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- Graisse d'oie (ou canard) - Sel - Poivre - Cognac - Persil plat

Laver les pommes rapidement. Les essuyer et simplement découper le "chapeau". Mettre, dans un plat, au four avec un petit peu d'eau dans le fond du plat. Cuire 20/25 mn à 180° (surveiller la cuisson : les pommes doivent être encore légèrement fermes).

Pendant la cuisson des pommes :
- Eplucher, émincer et mettre à "fondre" les oignons dans un peu de graisse d'oie (ou de canard)
- "Dégraisser" les cuisses de canard (en enlevant le maximum de graisse et en les essuyant), enlever la peau et les os et "effilocher" la chair.

Une fois les pommes cuites, les creuser délicatement (sans les trouer !). Récupérer la chair des pommes ainsi creusées.

Dans un plat creux mélanger :
-la chair effilochée
-les oignons cuits
-la pulpe de pomme (bien enlever les pépins et la remettre un petit peu à cuire si nécessaire pour qu'elle soit moelleuse)
-le Cognac - sel - poivre et le persil plat ciselé au préalable Bien mélanger et remplir les pommes précuites de cette farce.

Remettre les pommes dans le four au moins une vingtaine de minutes (ça peut rester au four à 80 ou 100° le temps de servir) et servir très chaud.

Bon appétit !