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Mot-clé - Buffet froid

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mardi, juin 29 2010

Buffets - Organisation

Suite d'un premier article "général" sur les "Buffet".

Ici, peut-être quelques réponses aux questions que l'on se pose régulièrement

Cette première énumération apparaissait donc déjà dans le précédent article :

- combien de participants au buffet ?
- quelles sont les circonstances de ce buffet ?
- à quelle période de l'année se déroulera ce buffet ?
- où se déroulera le buffet ?
- quelles sont les possibilités d'exécution de ce buffet ?
- quelles sont les possibilités de stockage pour ce buffet ?

Les participants

Ne jamais calculer au plus juste mais au contraire ne pas hésiter à compter 20 à 25 % de convives en plus de ceux qui ont été invités.

Il n'est pas rare qu'à la dernière minute il y ait des invités "surprise" (tels les beaux-parents de passage ou les neveux du voisin !) ou "oubliés" (ne pas dire qu'ils ont été oubliés : c'est la poste -elle a bon dos !- qui a perdu l'invitation !) ou que le buffet, commencé à midi, se termine tard le soir. Si tel est le cas c'est que vos invités ont apprécié et apprécieront encore de manger les restes !

Et si malgré tout ça il reste encore des plats du buffet... les repas des jours suivants sont assurés et c'est bien agréable de ne plus avoir à faire la cuisine après tant de remue ménage !!!

Les circonstances

La composition du buffet dépendra bien sûr des raisons. Réunion amicale ? Anniversaire ? Retraite ? Buffet "VIP" (!!!) ? Mariage ? Naissance ? Pendaison de crémaillère ?

Quelle que soit la raison, le buffet devra être soigné et bien présenté. Et bien sûr,suivant les circonstances, on peut être amené à faire des frais plus ou moins importants en y apportant des produits "recherchés" ou "raffinés" qui peuvent être coûteux.

Date du buffet

Il est évident que les produits frais, et en particulier les fruits et légumes, peuvent poser des problèmes pour la réalisation de plats en période hivernale.

Pour certains, les produits surgelés remplaceront aisément les produits frais manquants (aussi bien pour les légumes que pour les fruits suivant les plats réalisés).

Il n'est donc pas interdit, si le buffet est prévu de longue date, de congeler les légumes et fruits de saison qui pourront être ensuite utilisés.

Lieu de déroulement du buffet

Pour un buffet d’ordre familial ou amical :
Suivant le nombre de personnes invitées, la période où doit se dérouler le buffet, prendre en considération l’espace personnel de son habitation pour éventuellement trouver une solution de repli.

Pour un buffet d’ordre « associatif » ou déjà prévu dans une salle ou en extérieur :
S’assurer de la disponibilité d’un coin cuisine avec moyens de stockage et de réfrigération voire éventuellement la possibilité de réchauffer si nécessaire.

Bien préparer la liste de tout ce qui permettra un bon déroulement du buffet (nourriture, boissons, vaisselle et couverts, accessoires de cuisine) pour ne rien oublier au moment du transfert.

Réalisation du buffet

Il est important de prévoir suffisamment de temps à l'avance une liste -non exhaustive- des plats à réaliser. Dans cette liste devront apparaître plus de mets que souhaités car il n’est pas toujours évident de trouver tous les ingrédients nécessaires ou de faire un buffet équilibré.

Cette liste peut être complétée des plats éventuellement achetés directement soit chez un traiteur, soit surgelés (il en y a de très bons !), comme les pâtés, caillettes, pilons de poulets, etc.

Il ne faudra pas oublier non plus de faire la liste de tous les accessoires et produits indispensables (tels vaisselle (et de quoi la laver !), verres, nappes en papier ou tissus, serviettes, barquettes d'aluminium, papier sulfurisé, papier alu, film étirable, etc.) mais aussi des boissons qui peuvent se stocker "sans précaution particulière".

Toujours dans le cadre des préparatifs, garder tout pot de confiture ou assimilé (avec couvercle) qui permettra de conserver certaines préparations au frigo.

Pour la présentation du buffet, il est important de disposer d'un bon "échantillonnage" de plats (creux, plats, petits, grands, moyens !) mais aussi de bols (pour les sauces qui pourraient être servies) ou encore de plateaux (ou planches à découper "transformées" en plateaux).

Pour la dégustation du buffet, comme noté plus haut, penser à la vaisselle. S'il est aisé de trouver des assiettes et couverts jetables, il n'est pas facile de couper (viande ou autre) dans une assiette en carton avec des couverts en plastique ! Il est donc recommandé de prévoir des assiettes éventuellement en plastique un peu dur avec de "vrais" couverts. De la même façon, des verres (même en plastique) un peu dur seront préférables à des verres qui risquent d'exploser entre les doigts ! [1]

Mon expérience personnelle : Dans les divers buffets organisés, nous avons utilisé des assiettes en faïence, verre, grès ou autre et les verres « en verre », ainsi que des couverts en inox [2] et au final très très peu de perte ou de casse !

Possibilité de stockage des préparations

Tout le monde ne possède pas deux ou trois frigos et/ou un ou plusieurs congélateurs. Et pourtant, il faut prévoir la bonne conservation des aliments et le respect de la chaîne du froid.

L'aide de voisins, parents, amis sera peut-être indispensable. En l'absence d'aide extérieure et de moyens de conservation, le timing de réalisation du buffet devra être minutieux et particulièrement suivant la période de réalisation du buffet. [3]

Espérant, dans ce premier article, avoir répondu à certaines questions posées, il est temps d’aborder maintenant le côté gustatif voire gastronomique !

Rendez vous

Notes

[1] Il n'est pas interdit de faire appel aux parents, amis ou voisins pour se faire dépanner. Il existe aussi des organismes qui louent la vaisselle complète nécessaire. Prévoir dans ces cas là une "extension budgétaire" ;)

[2] assiettes, couverts « collectés » auprès des invités eux-mêmes souvent et verres achetés bon marché

[3] Il est évident que ces moyens de conservation "matériels" pourront être remplacés par des moyens de conservation "naturels" (rebords de fenêtres, balcon, garage, etc.) en hiver. Pour l'été, on trouve à présent des glaçons en vente dans les rayons surgelés de grandes surfaces.