Difficulté : 
Pour 2 ou 4 personnes [1]
Ingrédients :
• 400 g de noix de saint jacques
• 8 blancs de poireaux
• Beurre d'escargot
• 2 cubes de bouillon (volaille, poisson…)
• Cumin
• Huile d'olive
• Beurre
Laver les poireaux, couper le bout et les émincer en rondelles de quelques millimètres.
Dans un petit peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux : ils ne doivent pas griller mais devenir translucides. Les laisser "fondre" une dizaine de minutes.
Quand ils sont fondants, ils rendent un peu d'eau. A ce moment là ajouter le cumin et les cubes de bouillon émiettés.
Continuer la cuisson à feu doux, en remuant régulièrement.
Quand les poireaux sont cuits, dans une autre poêle, faire fondre du beurre, poser une à une les saint jacques. Les faire cuire 1 à 2 min maxi, en les retournant régulièrement sur chaque face, à feu vif, pour qu'elles soient croustillantes et fondantes à l'intérieur.
Pendant la cuisson des saint Jacques, préparer les assiettes en déposant sur chacune la moitié des poireaux fondus (en formant une petite galette).
Déposer le beurre d'escargot sur les saints jacques encore chauds et répartir ces dernières sur les galettes de poireaux.
Servir immédiatement
Remarque : servi en moindre quantité sur des petites assiettes, peut constituer une entrée originale.
Notes
[1] un plat pour 2 personne ou une entrée pour 4 personnes