Aïoli (la sauce)
Par Laurette le mercredi, janvier 2 2013, 15:18 - Lien permanent
Difficulté : 
Pour un bol
- 1 jaune d'oeuf
- 2 à 6 gousses d'ail
- 25 cl d'huile d'olive
- sel, poivre
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".
Mettre les gousses d'ail [1] écrasées [2] sur le jaune d'oeuf.
Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.
A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.