Cahier de Recettes

Il y a quelques mois, je me lançais dans la terrine de poulet. J'avoue avoir grandement amélioré cette terrine en la faisant au canard et suivant une nouvelle façon.

Difficulté :

Ingrédients :
- 250 g de chair à saucisse
- 250 g de farce (préparée éventuellement par votre boucher)
- 500 g de magret de canard
- 2 oignons
- Herbes de Provence
- Coriandre - Persil
- 5 cl de Cognac, Armagnac ou autre alcool fort

Eplucher l'oignon. Le hacher finement avec la coriandre et le persil. Rajouter les herbes de Provence.

Mélanger avec la chair à saucisse et la farce. Saler (ou pas) légèrement. Poivrer. Réserver.

Moment délicat de la recette.

1. Enlever la couche supérieure du gras du magret.
   
2. Couper le magret et le gras restant dans l'épaisseur en fines tranches.
   
3. Détailler les tranches obtenues en fines lanières.
   
4. Découper les lanières en petits dés.
   

Le magret est maintenant "haché à la main". L'incorporer au mélange précédemment préparer. Bien mélanger, à la main, pour que le mélange gras du magret/chair à saucisse/chair du magret s'opère bien.

Verser dans le mélange 5 cl d'alcool fort de votre choix.

Verser le mélange de viandes dans une terrine. Bien tasser et couvrir avec le couvercle.

Mettre à cuire la terrine dans un bain marie au four ^[1] pendant 1 h 30 à 180° (th. 7/8).

En fin de cuisson sortir la terrine du bain marie. Laisser refroidir à température ambiante.

Cette terrine ainsi faite ne réduit pratiquement pas à la cuisson et tous les sucs restent donc dans la viande, rendant celle-ci moelleuse. Si par hasard il y avait un excédent de liquide en fin de cuisson, ne pas hésiter à l'éliminer.

Mettre au frigo.

Cette terrine peut constituer une bonne entrée avec une salade voire même un plat unique.

Si elle n'est pas mangée en une seule fois, les jours suivants elle risque de rassir, donc de s'assécher. Ca n'enlève rien au goût mais au moelleux.